Bica blanche

Virginia, auteure de Aigre-doux, nous apporte la recette de bica blanca, un gâteau délicieux que vous préparerez sans levure et uniquement avec les blancs d'œufs (c'est la raison de sa couleur blanche caractéristique). Vous allez adorer !

Parfois, les recettes les plus simples sont les plus savoureuses. Cette Bica Blanca est un gâteau typique de certains villages galiciens Orensanos qui se caractérise par une croûte croustillante et un intérieur très blanc, d’où son nom, et moelleux, mais dense et humide.

Elle est très simple à préparer, cela dit, je vous conseille de disposer de un bon mixeur, dans mon cas j'utilise l'accessoire de ballon de la Kitchen Aid, car aussi bien monter la crème que monter les blancs en neige, vous y arriverez sans problème en quelques minutes. Là aussi, disposer d'un deuxième bol est un avantage, car sinon, vous devrez transférer la crème dans un autre bol et le nettoyer très soigneusement, afin qu'il n'y ait pas de problèmes pour monter les blancs en neige.

Le reste est presque encore plus simple que de préparer n'importe quel gâteau, mais avec un résultat spectaculaire en saveur et en texture.

Robot de cuisine KitchenAid Artisan et bol en porcelaine Laura Ashley

Ingrédients

Pour un moule de 27 x 20 env. et d'au moins 5 cm de hauteur (j'ai utilisé la plateau en céramique Emile Henry). Donne environ 35 portions et se conserve bien pendant plusieurs jours.

• 6 blancs d'œufs « L »
• 250gr de sucre
• Une pincée de sel
• 250ml de crème 35% MG, bien froide
• 250gr de farine
• Sucre et cannelle pour saupoudrer la surface

Préparation

1. Préchauffer le four à 200ºC, chaleur haut et bas.
2. Nous recouvrons le moule avec du papier sulfurisé. Monter la crème bien froide. Réserver
3. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel (avec l’aide d’un robot de cuisine, vous le ferez en quelques secondes). Lorsqu’ils sont à moitié montés, ajoutez le sucre petit à petit, jusqu’à atteindre le stade de neige ferme.
4. Incorporer la farine en plusieurs fois tamisée. Si vous disposez de la KitchenAid, vous pouvez le faire avec le fouet ballon à faible vitesse, sinon avec une spatule et avec des mouvements enveloppants.
5. Ajouter la crème fouettée que nous avions réservée et l’incorporer délicatement en soulevant la préparation, en veillant à ne pas faire retomber son volume.
6. Verser la pâte dans le moule et lisser la surface.
7. Saupoudrer généreusement toute la surface, avec du sucre et de la cannelle mélangés.
8. Cuire au four 10 minutes à 200ºC puis 35 minutes à 180ºC, jusqu’à ce qu’en piquant la bica avec un cure-dents, celui-ci ressorte propre.
9. Sortir du four, laisser refroidir 5 minutes et démouler. Laisser refroidir complètement sur une grille.
10. Si vous patientez, c'est encore meilleur le lendemain.

Plat en céramique pour four, bol en verre pour KitchenAid, spatule en silicone Le Creuset et couteau en acier damas Le Creuset.