Beatriz, autora de To Be Gourmet, nous propose la recette de lotte à l'américaine, une recette de luxe : si vous aimez déguster un bon poisson, vous verrez qu’en la préparant pas à pas c’est un véritable délice.
Maintenant que les fêtes sont passées, nous pouvons de nouveau accéder à certains poissons qui, comme chaque année, avaient vu leurs prix monter en flèche. La lotte en fait partie, et bien que ce ne soit pas pour tous les jours, le dimanche en famille nous aimons manger quelque chose de spécial.
Cette recette est un classique que nous adorons et une des manières dont nous apprécions le plus ce délice dont la chair rappelle celle du homard.
La cuire dans cocotte, à feu doux, lui donne encore plus de caractère et de saveur.
Cocotte ronde Evolution Le Creuset
Ingrédients
- 1,5 kg de queue de lotte en deux filets
- Un oignon
- 4 gousses d'ail
- 3 tomates mûres
- 200gr de crevettes
- 200gr de gambas
- 1 verre de brandy
- 1 litre de bouillon de poisson
- 100gr de farine
- Huile d'olive vierge extra
Préparation
- Dans la cocotte nous versons un filet de huile d'olive vierge extra, nous coupons l'oignon en petits morceaux, nous hachons les gousses d'ail, et nous faisons revenir le tout pendant quelques minutes.
- Nous ajoutons les tomates sans peau, nous salons légèrement et continuons à feu doux pendant environ vingt minutes.
- Nous épluchons les gambas et réservons les queues.
- Nous ajoutons à la garniture les têtes et les carapaces des gambas, ainsi que les crevettes entières.
- Nous faisons revenir environ cinq minutes en les écrasant pour faire sortir le jus des têtes. On peut utiliser un mortier ou aussi le presseur en olivier Bérard.
- Nous ajoutons le brandy et flambons.
- Nous incorporons le bouillon de poisson et laissons réduire à feu doux pendant une vingtaine de minutes.
- Dans un robot culinaire ou mixeur assez puissant nous mixons toute la garniture.
- Nous filtrons à travers un chinois et nous remettons dans la cocotte.
- Nous coupons les filets de lotte en morceaux.
- Nous faisons frire les morceaux de lotte dans une poêle avec un peu d'huile, préalablement salés et farinés, et nous les transférons dans la cocotte au fur et à mesure.
- Nous goûtons pour rectifier le sel si nécessaire.
Presseur en bois d'olivier Bérard et cocotte ronde Evolution Le Creuset.
Bien que cette recette soit pour environ six personnes, je la fais aussi quand nous sommes moins ; j'aime qu'il en reste un peu, même si je n'y arrive pas toujours, car d'un jour à l'autre les saveurs se concentrent et c'est un plat vraiment spectaculaire.
Beatriz.
Commentaires
Mercè a dit:
Hola! Parece que a la recepta le falta un trozo. La estoy haciendo igual y tiene una pinta espectacular!
Veronica a dit:
Hola Claudia, que rico lo voy a hacer este fin de semana. Pero hay algo que no entiendo, cuando se pasa todo por una trituradora, eso incluye las cabezas y las cascaras de los langostinos? Y las gambas enteras? Que lío, te agradezco si me lo puedes explicar bien. Por cierto, gracias por el precioso libro en pdf.
Carmen a dit:
Me he comprado recientemente la cocotte de le creuset y esta ha sido la primera receta que he hecho. Quedó espectacular!!
Claudia a dit:
Hola Blanca, para el libro ciertamente tienes que dejar la dirección. Dónde lo has visto que no pudieras apuntarte? Lamento el inconveniente. Te dejo de nuevo el enlace para que puedas recibirlo: https://www.claudiaandjulia.com/pages/libro-la-cocina-de-claudia-julia
Saludos!
Claudia a dit:
Hola Beatriz, creo que lo reconocerán por “monkfish”. Pregunta y me cuentas si mi inglés aún está fresquito… :)
Claudia a dit:
Hola José, sabía que alguien lo pediría! Y con razón, porque puede dar la sensación que está incompleta la receta, aunque no lo está: toda la cocción que requiere el rape se la das al freír, y lo sirves con el caldo porque el conjunto tiene un aroma intenso a marisco, se completa, pero tanto el caldo como el rape están hechos, y se pueden comer ya (aunque unas horas de reposo ayudarán a sentar aún más los aromas). Prueba y nos cuentas!
Claudia a dit:
Genial Yvette, a por ella!
Beatriz Rodríguez (Tobegourmet) a dit:
Encarnita no es necesario volver a hervir la salsa con el rape, solo calentarlo en el momento de servir. Los langostinos los añadimos en ese momento de calentar y se harán solos en un par de minutos.
José, en efecto el plato se termina cuando se añade el rape a la cocotte con la salsa americana. Cierto es que se deben añadir las gambas como aparece en las fotografías, en el ultimo momento.
Un saludo.
Blanca a dit:
Nunca he recibido libro gratis, lo ofreceis y ni siquiera pedis direccion. Me parece poco serio la verdad.
Un saludo
Encarnita a dit:
Una vez que añadimos el rape a la cocotte con el caldo colado, cuanto tiempo lo tenemos hirviendo? Y los langostinos cuando los añadimos?
Creo que estos datos no se han comentado.
Gracias!
Beatriz Peralta a dit:
Se ve espléndido, me gustaría recrear la receta pero yo vivo en USA y no se como se conoce el rape aquí
José Rojo a dit:
Creo a mi parecer que la preparacion de la receta esta incompleta. despues de freir el rape y pasarlo a la cocotte, con el caldo pasado por el chino ¿Ya esta terminado el plato? me parece que falta algo por explicar.. ¿no creeis??
Yvette a dit:
Como bien dices una receta de la cual se puede disfrutar el fin de semana por ser un poco más especial. Entiendo que se trituran cáscaras y cabezas para que la salsa tenga más sabor en lugar de desecharlas.
¡Me animaré a probarla!