Beurre à l'ail

Aimé et détesté à parts égales, l'ail est le compagnon idéal à ajouter au beurre pour obtenir un assaisonnement plein de saveur, qui fait tomber le souffle. Préparer un délicieux beurre à l'ail est aussi simple que gratifiant en résultat. Vous verrez que ça se fait presque sans salir et en un rien de temps vous aurez transformé un bon beurre en un ingrédient spécial, qui élèvera la catégorie de vos plats et vous réjouira. Vous et vos invités !

Vous pouvez faire du beurre à l'ail simplement, ou l'aromatiser aussi avec une touche d'herbes. Le processus est exactement le même, vous verrez comment les ajouter si vous souhaitez faire du beurre à l'ail et au persil ou beurre à l'ail et romarin. Le résultat est des plus délicieux, et sublimera vos poissons et viandes, ainsi qu'une simple tranche de pain, en un mets divin.

Qu'est-ce que le beurre à l'ail

Le beurre à l'ail est du beurre auquel on ajoute de l'ail écrasé ou haché pour le parfumer et l'aromatiser. Normalement, il contient aussi du persil finement haché. La recette traditionnelle se fait avec de l'ail cru et du persil frais (bien que l'on puisse aussi utiliser du sec), mais personnellement j'adore le faire avec de l'ail rôti.

La saveur est complètement différente, douce et avec ce point fumé et légèrement sucré, presque caramélisé, que possèdent les ails rôtis. De plus, ils acquièrent une texture crémeuse, ce qui les rend beaucoup plus faciles à incorporer et à intégrer au beurre.

Comment utiliser le beurre à l'ail

Une fois que vous l'avez préparé, vous pouvez le conserver dans un récipient hermétique et il se gardera très bien au réfrigérateur (et au congélateur !); ainsi vous l'aurez prêt à l'emploi quand vous le souhaiterez. Pour cela, les pots en verre Luigi Bormioli sont idéaux.

Et si préparer le beurre à l'ail est des plus simples, l'utiliser l'est encore plus. Vous pourrez le déguster tel quel et aussi l'utiliser pour sublimer certains de vos plats. Voici quelques options, mais vous en trouverez sûrement bien d'autres dès que vous commencerez à l'utiliser :

• Il est délicieux tartiné sur une tranche de pain au petit-déjeuner, de la même manière que vous le feriez avec votre beurre habituel.
• Pour accompagner les toasts ou biscotes lors de vos apéritifs, c'est une option fantastique. Sans rien ajouter ou comme base sur laquelle déposer, par exemple, un peu de morue fumée.
• Vous avez sûrement goûté le pain à l'ail. Avec votre beurre à l'ail, il vous suffira de tartiner quelques tranches de pain de la veille et de les enfourner en profitant du temps où vous allumez le four. De cette manière si simple vous ferez à la maison un pain à l'ail aussi bon que celui de la meilleure pizzeria.
• Pour cuisiner avec lui. Le beurre à l'ail est un ingrédient qui vous offrira beaucoup de possibilités pour aromatiser viandes, poissons et légumes :
• Utilisez-la à la place de l'huile pour saisir quelques filets de veau sur votre gril ou dans une poêle en fonte.
• Aussi dans votre poêle antiadhésive avec quelques filets de merlu. Juste quand vous verrez que le beurre a fondu et commence à bouillonner, placez le poisson pour qu'il s'imprègne et laissez-le cuire à point.
• Il est idéal pour faire sauter des champignons, ou des rondelles d'oignon.
• Et aussi pour rôtir des légumes : tant avec des carottes ou des épis de maïs, par exemple, qu'avec des pommes de terre. Si vous voulez préparer ces dernières à la façon hasselback, badigeonnez-les à l'extérieur avec le beurre à l'ail, déposez sur chaque pomme de terre un peu de ce même beurre et enfournez.
• Pour préparer des gambas ou des langoustines à la plancha, remplacez l'huile par du beurre à l'ail et vous verrez quelle touche délicieuse cela leur apporte.
• Pour l'ajouter à vos soupes et purées de légumes. Juste avant de mixer, ajoutez un morceau de beurre à l'ail à la purée de pommes de terre ou à toute crème de légumes pour rehausser sa saveur.
• Ou, de manière très simple, pour accompagner des pâtes fraîchement cuites. Une fois que vous dressez les pâtes, sans les laisser refroidir, placez quelques morceaux de beurre à l'ail dessus, remuez pour qu'il fonde, et bon appétit !

Comment faire du beurre à l'ail

Vous avez déjà vu qu'avec le beurre à l'ail tout n'est que bénéfices. Que vous le prépariez avec de l'ail cru ou que vous souhaitiez le faire avec de l'ail rôti, c'est facile à réaliser, pratique à conserver et très polyvalent. Et comme je suis sûre que vous avez hâte de le faire, voici la recette du beurre à l'ail avec des gousses d'ail rôties.

Ingrédients

• 250 g de beurre à température ambiante
• 1 tête d'ail rôti* (moins si vous utilisez de l'ail cru, voir note)
• Une pincée de sel
• Poivre noir fraîchement moulu
• Romarin ou Persil haché (optionnel)

*NOTE : Nous préférons utiliser de l'ail rôti car il améliore encore davantage la saveur du beurre obtenu (le rendant moins âcre et lui apportant une touche spéciale très unique), mais vous pouvez utiliser de l'ail nature, cru. Si vous voulez faire la recette traditionnelle avec de l'ail cru, réduisez légèrement la quantité d'ails. Comptez environ 3 gousses d'ail pour chaque 100 grammes de beurre. Si vous sentez qu'elles ne sont pas excessivement piquantes, ajoutez-en une de plus. En cas d'utilisation d'ail cru, passez directement au point 2 de la préparation.

Préparation

1. Tout d'abord, il faut rôtir les ails ; ici vous pouvez voir comment le faire. Si vous les avez rôtis auparavant, sortez-les du bocal et laissez s'égoutter toute l'huile à température ambiante.
2. Écrasez ou réduisez en purée les gousses d'ail jusqu'à en faire une pâte.
3. Mettez le beurre à température ambiante dans un bol, ajoutez une pincée de sel et un peu de poivre noir fraîchement moulu et battez bien avec une cuillère en bois pour mélanger et obtenir une texture crémeuse. Vous pouvez aussi le faire avec un mixeur ou avec le robot KitchenAid en utilisant la palette.
4. Incorporez la pâte que vous avez faite avec les gousses d'ail rôti et mélangez bien jusqu'à tout intégrer.
5. Si vous ajoutez le persil haché, mettez-le à la fin et remuez pour mélanger et intégrer.
6. Mettez le beurre dans un pot pour sa conservation. Utilisez une spatule en silicone pour vous aider et ne pas perdre une miette de cette délicieuse préparation.

Notes

• Vous pouvez utiliser du beurre acheté ou le faire vous-même à la maison. C'est très simple ! Si l'envie vous prend, ici vous verrez comment le préparer et aussi comment l'aromatiser.
• Le beurre à l'ail permet d'infinies variations en changeant simplement les assaisonnements. Remplacez le persil par des herbes de Provence, de l'origan, du thym, du paprika doux ou fort, par plusieurs poivres ou par du curry. L'un des plus délicieux que j'ai goûtés est celui au romarin et au basilic. Vous trouverez la recette ici.
• Dans n'importe quelle recette de beurre à l'ail, on pourra varier la quantité d'ail selon nos goûts, mais il est important de garder à l'esprit que la forte teneur en matières grasses du beurre conditionne la saveur finale. Une partie des molécules aromatiques de l'ail, les plus volatiles, sont retenues par les graisses et ne se perçoivent pas en goût. On pourrait dire que nous les perdons. Ainsi, si l'on réduit trop la quantité d'ail que l'on va mettre, le beurre sera légèrement aromatisé, mais sans apporter ce plus que nous souhaitons donner à nos plats avec lui.
• C'est précisément cette forte teneur en matières grasses du beurre qui permet sa conservation pendant plusieurs jours. L'idéal est de préparer la quantité que vous utilisez pendant une semaine. Si vous voulez en faire plus, vous avez la possibilité de le congeler ; ainsi il se conservera bien plus longtemps (environ 2 mois) ou de le conditionner sous vide et de le conserver au réfrigérateur ou au congélateur.
• Avec toutes ces options vous pouvez préparer une planche variée de beurres salés pour accompagner fromages, charcuteries et fumés. Vous surprendrez vos invités !