La recette de boulettes de viande à la saucisse et à la ricotta au four que je vous propose aujourd'hui est un plat qui va vous enchanter; aux accents d'Italie, où l'on dit qu'ils préparent les boulettes de viande les plus juteuses du monde. Le fromage qu’elles contiennent, tant dans la viande que dans la sauce, en est sans aucun doute responsable, et les transforme en une bouchée si savoureuse que, petits et grands, voudront en reprendre.
Une recette de succès assuré auprès des petits et des grands est celle des boulettes de viande en sauce. Parmi les benjamins de la maison, c’est peut-être à cause de leur forme ronde caractéristique, qui peut les intriguer ; mais il est plus probable que ce soit parce qu’elles sont toujours délicieuses. Chez les adultes, surtout chez ceux qui les cuisinent, elles ont du succès parce que nous pouvons les préparer à l'avance et les servir quand nous voudrons, qui seront même meilleures que fraîchement faites.
Bien que portant un nom à la claire empreinte arabe, al-bunduqa (en castillan, la boule), l'origine des boulettes de viande est quelque peu incertaine. Il semble que ce soient les Arabes qui ont appris aux Espagnols qui vivaient en Andalousie à les préparer. Et bien qu'on ne sache pas qui a façonné la première boulette, on sait que les Romains de la haute société en ont fait un plat à part entière de leurs cuisines, devenant même extrêmement populaire dans les rues.
Aujourd'hui, nous les cuisinerons au four, avec la poêle skillet, dans laquelle nous préparerons également la sauce et qui sera idéale pour leur donner la touche finale. De cette façon, elles seront plus saines et nous obtiendrons une texture bien fondante de tous les fromages qui, en se mêlant, vous feront ressentir cette succulence inégalable à chaque bouchée.
Préparez le bol et ayez les mains bien propres, on passe à la recette !
Ingrédients
Pour les boulettes de saucisse et de ricotta
- 1 tasse de chapelure
- 1 tasse de ricotta
- 1/2 tasse de parmesan râpé
- 1 œuf battu
- 1/4 de tasse de persil frais, finement haché
- 1 c. à café de graines de fenouil
- 1 c. à café d'origan séché
- 1 c. à café de poivre moulu
- 500 g de chair à saucisse de porc italienne*
- 1/4 de tasse d'huile d'olive vierge extra
*La saucisse italienne de porc est une charcuterie à base de viande de porc hachée et d'épices, très utilisée aux États-Unis. Vous pouvez la remplacer par son équivalent, le chorizo criollo, ou par les saucisses que vous utilisez habituellement.
Pour la sauce tomate au basilic
- 1 c. à s. d'huile d'olive vierge extra
- 1/2 petit oignon jaune, finement haché
- 4 grosses gousses d’ail, pelées et coupées en fines lamelles
- 1/4 c. à café de flocons de piment rouge (en flocons)*
- 500 g de tomate italienne concassée (ou autre variété pour sauce)
- 1/4 de tasse de basilic frais
- 1 c. à c. de sucre
- Sel et poivre à votre goût
- 225 g de mozzarella râpée
- 1/2 tasse de parmesan râpé
*Vous pouvez utiliser des flocons de poivron rouge doux, de paprika ou de piment si vous souhaitez ajouter une touche piquante au plat.
Élaboration
Pour les boulettes de viande
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Ajoutez la chapelure dans un robot culinaire équipé d'une lame métallique et mixez par à-coups jusqu'à ce qu'elle soit bien fine.
- Mets la chapelure dans un grand bol. Incorpore la ricotta, le parmesan, l’œuf, le persil, le fenouil, l’origan et le poivre, puis mélange bien. Ajoute la viande hachée et mélange de nouveau délicatement jusqu’à ce que le tout soit bien homogène.
- Avec les mains ou en vous aidant des pinces pour boulettes et croquettes, façonne des boules d'environ 5 cm avec la viande. Au fur et à mesure qu'elles sont prêtes, place les boulettes dans la Poêle Skillet Le Creuset de 26 cm.
- Enfournez-les pendant environ 20 min., jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
- Retirez la poêle du four, réservez les boulettes de viande dans une assiette et laissez la skillet refroidir pendant environ 5 minutes. Laissez le four allumé, car nous en avons besoin chaud pour finaliser la cuisson de la recette.
Pour la sauce
- Remettez la poêle à feu moyen et ajoutez l'huile d'olive. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez l'oignon et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide, pendant environ 5 minutes.
- Réduisez le feu et ajoutez l'ail et les flocons de piment rouge. Faites cuire jusqu'à ce que vous sentiez l'arôme de l'ail (le moment où il a une légère saveur de noisette), sans le laisser dorer, pendant environ 1 minute.
- Ajoutez les tomates concassées dans la poêle et mélangez bien. Faites cuire la sauce à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’elle réduise légèrement, pendant environ 5 minutes. Ajoutez le basilic haché et le sucre, puis mélangez. Enfin, assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Remets les boulettes dans la poêle et remue délicatement pour les enrober de sauce.
- Saupoudrez les boulettes de viande de mozzarella et de parmesan et mettez la skillet dans le four préchauffé.
- Faites cuire au four jusqu’à ce que le fromage fonde et bouillonne, pendant environ 10 minutes.
- Servez-le accompagné d'une bonne miche de pain. Bon appétit !
Notes
- La viande de saucisse italienne (ou de chorizo créole) dans les boulettes apporte au plat une touche de saveur un peu plus prononcée que celle qu’apporterait la viande des saucisses de porc, ce qu’il est important de garder à l’esprit si les plus petits de la maison doivent en manger.
- Il en va de même si les flocons de piment rouge que vous ajoutez sont un peu (ou très) piquants. Utilisez vos préférés pour la sauce, vous ne pouvez pas vous tromper !
- N'oublie pas que la poêle skillet est entièrement en fer, c’est pourquoi en chauffant sur le feu, et surtout au four, elle va accumuler beaucoup de chaleur. Pour cela, pour la saisir il est idéal d’utiliser la housse de protection pour la poignée et que tu t'aides à tenir la poignée d'un manique ou gant de cuisine, pour ne pas te brûler.
