Beurre au romarin et au basilic

J'adore les herbes aromatiques ; je les utilise presque partout en cuisine. Certaines comme le basilic ne sont pas disponibles toute l'année, d'autres en revanche, je les ai toujours dans un pot... comme le romarin.

En général les aromatiques se vendent en barquettes qui contiennent plus que ce dont nous aurons besoin. Bien souvent, comme pour les bouquets de persil, les herbes finissent par s'abîmer dans le réfrigérateur.

Quand cela m'arrive je les hache, je les arrose d'huile, je les mets dans un bac à glaçons et je les congèle, mais il y a peu j'ai eu l'idée de faire du beurre parfumé et de le conserver pour ajouter aux ragoûts, ou pour servir avec un apéritif. C'est une excellente solution et si nous disposons d'une soudeuse sous vide ils peuvent se conserver très longtemps.

Moulin pour herbes 2.0, Set de 4 bols en acier inoxydable et couteau Pallarès en acier inoxydable avec manche en olivier.

Ingrédients :

• 500 g de beurre*
• Basilic
• Romarin
• Ou toute autre épice

*Voir à la fin de l'article comment faire du beurre maison

Préparation :

1. Laisser le beurre à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit très mou.
2. Diviser la quantité en deux parts.
3. Avec un moulin à épices nous broyons le basilic et le romarin et les réservons dans des bols séparés.
4. Mettre dans le Kitchen Aid l'accessoire palette, ajouter une partie du beurre et le romarin haché en quantité souhaitée, mais pas trop.
5. Mélanger à la vitesse 6 et, avec une spatule, déposer le mélange sur du film alimentaire.
6. Former un rouleau et le mettre au réfrigérateur pour qu'il durcisse.
7. Répéter l'opération avec le basilic.
8. Si nous ne comptons pas l'utiliser rapidement, nous pouvons mettre les beurres sous vide et les conserver ainsi beaucoup plus longtemps.

Moulin pour herbes 2.0, Set de 4 bols en acier inoxydable, couteau de cuisine Pallarès en acier au carbone avec manche en bois de buis et soudeuse sous vide Tefal

Tranchées en rondelles, elles sont idéales aussi pour accompagner le pain à table quand on reçoit des invités. C'est un détail différent qui surprendra sûrement et te fera très bonne impression. Sais-tu la différence entre servir une toast au beurre avec du saumon et la servir avec du beurre aromatisé ?

Comment faire du beurre maison

Il n'y a rien de plus facile que de faire du beurre. De quoi as-tu besoin ? Crème liquide 35% M.G. et la battre encore et encore jusqu'à ce qu'elle tourne. Comment ? C'est simple : si tu bats la crème liquide, tu obtiendras de la crème fouettée (oui, cette délicieuse), et si tu continues à battre il y aura un moment où tu verras que le petit-lait se sépare (un liquide apparaît), et il restera des grains. Tu viens de faire du beurre. Pour cela je dois reconnaître que le robot KitchenAid est un grand allié, car il suffit de mettre la crème dans le bol du robot et de l'allumer pour qu'il fasse tout le travail.

Filtre-la pour retirer le liquide et, à l'aide d'une spatule, rassemble les morceaux de beurre pour former un bloc. Ensuite, à l'aide de film étirable, tu peux l'envelopper tout en le pressant pour lui donner une forme de rouleau.

À ce stade, tu pourrais le réfrigérer, bien que ce soit aussi un bon moment pour le remettre dans le bol du KitchenAid et le mélanger avec les aromatiques comme je l'expliquais dans la recette plus haut (avec le premier point déjà rempli).