Faire son propre beurre maison est aussi simple que d'avoir de la crème liquide fraîche et 10 ou 12 minutes. Rien d'autre. Sans additifs ni conservateurs. Vous êtes sûrement curieux de voir comment vous pouvez le faire, car savourer le délicieux beurre que l'on a préparé le matin rend la journée doublement heureuse !
Eva, auteur deBake-Street , nous explique comment préparer un délicieux beurre maison, ainsi que quelques astuces au cas où vous souhaiteriez l'aromatiser.
Planche en bois d'olivier avec couteau Bérard
Réaliser des créations artisanales à la maison est sans doute très enrichissant, mais cela l'est encore plus lorsque les ingrédients que nous consommons quotidiennement, comme le beurre, sont à notre portée en quelques minutes seulement.
L'évolution et le progrès, c'est bien, cela nous permet de réduire le temps que nous passons à accomplir nos tâches quotidiennes et rend notre chemin beaucoup plus facile. Mais il est vrai aussi que lorsque l'on crée de nos mains, selon un processus artisanal, le sentiment qui entoure le résultat est bien plus attachant et j'oserais même dire romantique.
C'est une époque où nous transformons la nourriture pour créer avec des ingrédients naturels qui nous accompagneront dans notre vie quotidienne. Bien savoir de quoi il est fait et connaître tout son processus du début à la fin.
C'est pourquoi dès que j'ai vu ce beurrier de L. Tellier, je suis immédiatement tombé amoureux. J'avais l'impression d'être transporté dans mon enfance en me souvenant de tout ce que notre grand-mère préparait pour ses petits-enfants, en y consacrant son temps, ses efforts et son amour... sans aucun doute, c'étaient les meilleures collations de ma vie.
La manipulation de cette baratte à beurre est très simple, avec de simples mouvements de manivelle on dégustera du beurre maison en quelques minutes. Sa palette interne accélère le processus bien plus que si nous utilisions des cannes.
La texture finale sera différente de celle que l'on achète habituellement en magasin, la principale différence est que la texture commerciale contient 80% de matière grasse avec 15% d'eau (sans compter tous les additifs pour améliorer sa saveur, sa couleur...) et celle que nous faisons À la maison, ce sera 65% de matières grasses contre 30% d'eau, il sera plus aqueux, en plus d'être plus solide que celui du commerce.
Le résultat final sera plus doux, son arôme nous rappellera la crème fraîche et très sain pour nous. Sans compter qu’il aura quitté nos mains. Voyons maintenant comment réaliser ce beurre maison et apprenons à l'aromatiser pour certaines préparations.
INGRÉDIENTS POUR OBTENIR 125 G DE BEURRE
• 400 ml de crème fraîche ou de crème grasse comprise entre 35 et 38% froide
ÉLABORATION
On verse la crème froide dans le récipient en verre de la baratte à beurre , on place le couvercle avec la manivelle en veillant à bien le fermer.
On commence à tourner la manivelle en tenant la partie supérieure pour éviter qu'elle ne glisse sur le plan de travail. Au fur et à mesure que nous nous tournons, nous observerons comment la crème commence à fouetter, plus sa teneur en matière grasse est élevée, plus tôt elle sera fouettée et plus nous en obtiendrons en quantité.
Machine de fabrication de beurre Tellier
Une fois la crème complètement fouettée, nous continuerons à tourner la manivelle, notre but est de la battre pour séparer la partie grasse du lactosérum. Cette étape vous sera familière si vous avez déjà fait couper la crème à la maison alors que vous vous prépariez à la fouetter.
À travers le verre, nous pouvons voir comment sa texture change, mais si vous préférez, vous pouvez ouvrir la baratte pour voir comment sa texture évolue.
Au fur et à mesure que l'on continue de fouetter la crème, une fois qu'elle sera fouettée, il arrivera un moment où les globules gras, protégés par des membranes d'acides gras et de protéines, se décomposeront et permettront aux graisses de s'unifier.
Dans cette étape, nous obtiendrons une texture d’aspect coupé. D'un côté nous aurons les solides et de l'autre le babeurre.
On saura quand on aura obtenu la bonne texture car il nous en faudra beaucoup pour tourner la manivelle. Le temps de mélange manuel prendra environ 10 à 12 minutes.
Nous procédons à une filtration du lactosérum pour conserver le solide. Nous plaçons un tamis fin sur un bol, y versons les deux ingrédients à l'aide d'une spatule et laissons bien égoutter le lactosérum.
Pour retirer le plus de lactosérum possible du beurre, nous le presserons avec nos mains sur le tamis. Nous en retirons le beurre et mélangeons bien le solide en formant une boule entre nos mains.
Remarque : Si vous souhaitez réaliser un beurre salé, c'est le moment d'ajouter du sel, de préférence en flocons et du sel marin, comme la Fleur de sel de Guérande .
La quantité serait de 1 g de sel pour 50 g de beurre.
On lave le beurre à l'eau froide, on le sèche avec du papier absorbant et on le place dans un moule à beurre ou on peut le modeler.
Si nous optons pour cette dernière option, nous placerons le beurre sur une feuille de film plastique, le roulerons comme s'il s'agissait d'un bonbon et le retournerons sur la table pour lui donner une forme arrondie. Nous pouvons le faire avec nos mains si nous le souhaitons, mais de cette façon la surface sera plus uniforme.
Nous le conservons au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. On sort et on peut servir, sur une planche comme celle-ci en bois d'olivier Bérard , en accompagnant de délicieux pains, grissinis...
Vous aimeriez pouvoir aromatiser vos beurres ?
La démarche à suivre est très simple. Une fois que nous avons battu le beurre et séparé les solides du lactosérum, il est temps d'ajouter les ingrédients avec lesquels nous voulons l'aromatiser.
Je vous laisse quelques idées pour accompagner des apéritifs, des toasts, enrichir les pâtes ou encore cuisiner du poisson ou de la viande avec.
Beurre citron coriandre :
• 125 g de beurre maison
• le zeste d'un citron
• 8 g de coriandre fraîche finement hachée
• 2 g de sel en flocons
• une pincée de poivre rose
Beurre d'orange et de cannelle :
• 125 g de beurre maison
• le zeste d'une orange
• ½ cuillère à café de cannelle en poudre
Le processus de préparation est le même que celui que nous avons suivi précédemment. Une fois les solides séparés, nous avons lavé et séché le beurre, nous procédons à l'intégration du reste des ingrédients qui donneront de la saveur à notre beurre.
Nous le stockons dans un récipient ou le façonnons dans un film et le réfrigérons.
Sa durée de conservation est plus courte que celle des beurres commerciaux. On peut le conserver au froid pendant une semaine.
Commentaires
Claudia:
Hola Aurely, cabeza la mía se me pasó por completo el comentario!! ¿Podrás disculparme? La máquina para mantequilla la puedes encontrar en nuestra tienda, te dejo el enlace: https://www.claudiaandjulia.com/products/maquina-para-mantequilla-casera . Cualquier duda puedes escribirnos también a tienda@claudiaandjulia.com Espero me perdones!! Saludos, y a disfrutar!
Aurely :
Hola , si me gustaría saber donde se puede conseguir la maquina de hacer mantequilla y mas o menos que precio puede costar. Gracias
Carolina:
Muchas gracias Eva :)
Eva {Bake-Street}:
¡Buenos días Carolina!
De verdad que es fantástico saber que hemos podido ayudarte a rememorar aquellos maravillosos momentos. Eso mismo sentí yo cuando vi la mantequera, pero mucho más cuando me dispuse a hacerla en casa. Era como si estuviera en casa de mi abuela compartiendo con ella aquellos maravillosos momentos en los que nos preparaba las mejores meriendas del mundo con sus manos :)
Respecto a tu duda del buttermilk, por supuesto! Olvidé hacer una pequeña nota especificando que podemos guardar el buttermilk en un recipiente de cristal y refrigerarlo, no dejaría más de 5-6 días en frío (no lo congeles), para poder utilizarlo en elaboraciones como pudiera ser el clásico red velvet ;)
Una manera que tenemos de hacerlo es como especificas, unas gotas de limón en un poco de leche. Pero verás como este suero procedente de la desunión de los sólidos al elaborar la mantequilla, es mucho mejor ;)
Gracias a ti!!
Carolina:
Mi madre solía hacer la mantequilla de vez en cuando, tenía un sabor especial :)
Me habéis traído lindos recuerdos a la memoria.
Tengo una pregunta: hay preparaciones de repostería que llevan preferentemente buttermilk, yo suelo utilizar leche con un poco de limón; ¿se podría guardar el buttermilk de la preparación de la mantequilla y utilizarlo?¿duraría también una semana aproximadamente en nevera?
Gracias!!!
Eva {Bake-Street}:
¡Buenos días Mariona!
Sí, también puede hacerse con unas varillas eléctricas sin problemas. La velocidad te recomiendo que sea gradual, principalmente para que no salga todo el líquido desperdigado por la encimera :)
Comienza por la velocidad más baja y aumenta de manera gradual, a medida que vaya montando la nata, sin llegar a la velocidad más elevada.
Todos los ingredientes que queramos añadir para aromatizar la mantequilla debe hacerse cuando ya se han separado los sólidos de los líquidos, y hemos colado, lavado y secado la mantequilla obtenida.
Ahí los añadimos y procuramos amasar un poco para distribuirlos de manera homogénea.
¡Gracias a ti! esperamos que te animes pronto con ella ;)
Eva {Bake-Street}:
¡Hola Marta!
Sí, también puedes hacerla en la Kitchen Aid. Lo único que debes tener en cuenta es que la cantidad de nata sea la suficiente para que las varillas puedan montarla :)
¡Gracias a ti!
Eva {Bake-Street}:
¡Hola Esperanza!
Muchas gracias, nos alegra saber que te han gustado tanto. Ahora solo queda animarse con ellas! ;)
Gracias a ti, ¡ya nos contarás!
Eva {Bake-Street}:
¡Buenos días Mario!
Muchas gracias, me alegra mucho que te haya gustado. Sin duda es una elaboración muy sencilla y gratificante, en cuanto puedas anímate con ella :)
Mariona:
Si no tienes la maquina se puede montar la nata con uns varillas electricas? A qué velocitad? Si pic amos hierbas aromàticas, cuando las podrías? Al final en el última montada? Gràcies!! ?
marta:
Hola!
M’agradaria saber si es pot fer mantega amb la Kitchen Aid.
Moltes gràcies!!!
Esperanza:
Me ha gustado mucho como la habéis hecho y la habéis explicado. Y esas recetitas… ¡Que originales! Muchas gracias.
Mario A Lorenzo Ruano:
Muy sencilla y muy interesante para experimentar en un dia.