La gastronomie portugaise compte tellement de recettes au cabillaud que l'on pourrait en préparer une chaque jour de l'année sans se répéter. Celle-ci est l'une des plus populaires à l'intérieur comme à l'extérieur du pays voisin. À la maison elle plaît beaucoup, même aux moins amateurs de poisson, ce qui est appréciable. De même que le fait qu'il s'agit d'un plat très simple à préparer et qui ne nécessite pas d'ingrédients étranges ni d'ustensiles bizarres.
Pour le préparer, il est indispensable de disposer d'un bon cabillaud dessalé (pas frais), bien qu'il ne soit pas nécessaire qu'il provienne d'une partie noble. De bonnes miettes de cabillaud ou du cabillaud émietté nous conviennent. À celui-ci s'ajoutent des ingrédients modestes comme l'œuf, la pomme de terre et l'oignon qui, une fois réunis, donnent un plat remarquable.
Poêle en fonte minérale B avec manche en hêtre De Buyer et assiettes en porcelaine Caractère de Revol
Ingrédients (pour 2-3 personnes)
- 200 g de cabillaud émietté ou miettes de cabillaud
- 1 oignon
- Huile d'olive vierge extra
- 150 g de pomme de terre
- 2-3 œufs
- Persil frais
- 10 olives noires dénoyautées
- Sel
- Poivre noir
Préparation
- Nous dessalons les miettes de cabillaud en les plaçant dans un récipient profond et en couvrant d'eau froide. Nous gardons au réfrigérateur pendant 8 heures, en changeant l'eau plusieurs fois pour éliminer le sel. Une fois ce temps écoulé, nous égouttons bien et séchons avec du papier absorbant.
- Avec un couteau bien affûté, nous épluchons et éminçons finement les oignons.
- Nous chauffons deux cuillères d'huile d'olive vierge extra dans une poêle et faisons suer à feu moyen, en remuant de temps en temps, pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
- Nous ajoutons les miettes de cabillaud dans la poêle et faisons revenir pendant 5 minutes. Nous assaisonnons de sel et de poivre selon le goût et réservons.
- Nous préparons des pommes de terre paille : pour cela, nous les épluchons et, à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien affûté, les coupons en bâtonnets fins ou en allumettes. Nous les frirons dans beaucoup d'huile chaude pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Nous égouttons.
- Nous remettons la poêle contenant le mélange d'oignon et de cabillaud sur le feu.
- Nous battosn les œufs dans un récipient profond et les ajoutons à la poêle avec les pommes de terre paille. Nous remuons tout en cuisant à feu moyen pendant 1 ou 2 minutes.
- Avant que l'œuf ne soit complètement pris, nous retirons la poêle du feu et laissons terminer la cuisson grâce à la chaleur résiduelle
- Nous servons immédiatement avec du persil frais haché sur le dessus et des olives noires.
Poêle en fonte minérale B avec manche en hêtre De Buyer et assiettes en porcelaine Caractère de Revol
Commentaires
Lourdes a dit:
Excelente receta. Lo hemos comido hoy. El bacalao era muy bueno y eso habrá ayudado. Cuaje poco el huevo. Quedo cremoso y muy jugoso. Gracias
Nuriaaportela a dit:
Me gustan las recetas senvillas