Cheesecake au chocolat blanc et aux baies

La tarte au fromage que nous proposons aujourd'hui est super crémeuse, tu es prévenue. De plus, la crémeuse ricotta combinée avec des baies sucrées et du chocolat blanc est une combinaison parfaite qui va sûrement te plaire.

C'est un dessert délicieux, idéal aussi pour accompagner le thé ou un bon café l'après-midi.

Nous la préparons dans la cocotte basse type casserole, puisque il est facile de tapisser les parois avec la préparation de biscuits qui lui donne de la consistance, la cuisson sera homogène et rapide et nous pouvons couper la tarte directement dedans sans problème ni risque de la rayer quand nous la servons, et la présentation est spectaculaire, je pense que cela se voit.

Cocotte basse type casserole Evolution Le Creuset et ramequins en céramique Le Creuset

Ingrédients (pour 4-6 personnes)

Pour la croûte :

• 200gr de biscuits digestives
• 80gr de coco déshydraté, torréfié
• 125gr de beurre fondu

Pour la garniture :

• 250gr de fromage à la crème de bonne qualité (type Philadelphia)
• 125gr de ricotta (ou requesón)
• 150gr de sucre glace
• 1 cuillère à soupe de zeste de citron
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café de extrait de vanille
• 2 gros œufs
• 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
• 2 cuillères à café d'eau
• 100gr de chocolat blanc fondu
• 125gr de baies fraîches ou assortiment de fruits rouges

Préparation

1. Préchauffe le four à 200°C.
2. Pour préparer la croûte de la tarte, mets les biscuits dans un mixeur ou un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils deviennent des miettes fines. Puis mélange avec le coco déshydraté et le beurre jusqu'à obtenir une pâte homogène.
3. Une fois la base prête, chemisez le moule : pressez le mélange de biscuits, de coco et de beurre sur le fond du moule et sur les côtés de la cocotte type casserole de Le Creuset pour former une croûte.
4. Faites cuire pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Retire du four et laisse refroidir complètement avant d'ajouter la garniture.
5. Pour préparer la garniture, réduis la température du four à 160°C.
6. Mets le fromage à la crème, la ricotta, le sucre, le zeste de citron et le jus, la vanille et les œufs dans un mixeur ou robot jusqu'à ce que le mélange soit lisse et bien homogène.
7. Mélange la fécule de maïs et l'eau dans un bol jusqu'à ce que ce soit complètement uni puis ajoute au mélange de fromage dans le batteur, ainsi que le chocolat blanc fondu. Mixe jusqu'à obtenir une combinaison homogène.
8. Verse sur la base de biscuits que tu as préparée dans le moule et répartis les baies sur le dessus. Fais cuire pendant 45 - 55 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et que tu observes au centre qu'elle a gonflé.
9. Laisse refroidir à température ambiante pendant 1 heure avant de servir (bien qu'elle soit encore meilleure servie froide le lendemain).