Tarte tatin à l'ananas

Je reconnais que je suis une personne gourmande, et que les desserts sont ma faiblesse. Je les aime tous, vraiment ! Mais j’ai tout de même mes préférés, et parmi ceux que je préfère, il y a les tartes aux fruits, notamment la tarte Tatin, en commençant par la traditionnelle aux pommes et en terminant par celle que je vous propose aujourd’hui, la délicieuse tarte Tatin à l'ananas.

Je suis sûre que vous en avez tous entendu parler, mais au cas où certains ne connaîtraient pas ces tartes, je vous dirai que ce sont des tartes avec des fruits caramélisés et une pâte, qui peut être une pâte brisée ou feuilletée, et qui ont la particularité d'être cuites à l'envers, c'est-à-dire la fruit caramélisé va au fond du moule et, dessus, nous étalons la pâte, qui reste sur le dessus pendant la cuisson, pour la retourner au moment de la servir.

L’un de mes trucs pour que le gâteau soit une véritable gourmandise est de le préparer avec une bonne pâte brisée maison. À mon avis il n’y a pas de comparaison entre une pâte brisée maison et une industrielle, aussi bonne soit-elle. En plus, je n’ai aucune excuse, car si je la prépare dans ma Kitchen Aid c'est vraiment très rapide et pratique à faire. Je vous promets que je mets plus de temps à me décider à la faire qu'à la préparer !

De plus, j'ai cette merveille de moule pour tarte Tatin d'Emile Henry, qui non seulement est joli, mais que je trouve aussi très pratique, puisqu’il se compose de deux parties : le moule à proprement parler, que l’on peut mettre sur le feu pour préparer la garniture et directement au four pour cuire la tarte, et une assiette pour présenter la tarte afin qu’elle soit magnifique sur notre table.

Je ne vous ai toujours pas convaincus ? Eh bien, je ne peux plus qu’insister sur le fait que non seulement c'est facile à faire, c’est tout simplement délicieux ! Je vous assure que rien que l’ananas caramélisé est incroyablement bon, mais si en plus on le combine avec la pâte brisée et cette saveur si délicieuse de bon beurre… Je reste sans voix pour le décrire !! (Et je vous promets que me laisser sans voix n’est absolument pas facile…)

Ingrédients

Pour la pâte* :

• 225 g de farine
• 2 cuillères à soupe de sucre glace
• 150 g de beurre froid
• 1 gros œuf
• Zeste d'un citron

Pour la garniture :

• 10-12 tranches d'ananas
• 100 g de sucre
• 50 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de miel
• Jus d’un ½ citron

*Je vous indique, dans les ingrédients et le mode de préparation, comment faire une pâte brisée maison, et c’est ainsi que je trouve cette tarte la plus savoureuse. Mais, si vous manquez de temps, vous pouvez utiliser de la pâte brisée ou de la pâte feuilletée réfrigérée pour réaliser rapidement cette recette et vous n’aurez qu’à faire la seconde partie de la recette.

Élaboration

Préparation de la pâte brisée:

1. Dans un bol nous tamisons la farine et mélangeons avec le sucre et le zeste de citron (nous pouvons râper le citron en nous aidant d’une râpe comme celle de Microplane)
2. Ajoutons ensuite le beurre, froid et coupé en morceaux, et mélangeons en le frottant du bout des doigts, sans pétrir, jusqu’à obtenir une texture sableuse.
3. Nous ajoutons l'œuf et travaillons la pâte le moins possible, juste jusqu'à ce que les miettes se rassemblent et forment une boule. Si la pâte devait être trop sèche, nous pouvons ajouter une cuillère à soupe d'eau, mais seulement si nécessaire.
4. Si nous utilisons la Kitchen Aid, nous installons l'accessoire feuille et, à la vitesse 2, nous mélangeons la farine, le beurre, le sucre et le zeste de citron, juste le temps nécessaire pour obtenir une texture sableuse. Ensuite, nous ajoutons l'œuf et travaillons la pâte le moins possible, juste jusqu'à ce que les miettes se rassemblent et forment une boule, en ajoutant une cuillère à soupe d'eau si nécessaire.
5. Nous sortons la pâte du bol et, à l'aide d'un rouleau, nous étalons la pâte jusqu’à obtenir une abaisse d’environ 3 cm d’épaisseur, avec un diamètre légèrement supérieur à celui du moule.
6. Enveloppez dans du film alimentaire et placez au réfrigérateur pour reposer au moins 30 minutes, l'idéal étant environ 2 heures.

Nous préparons l'ananas caramélisé :

1. Si nous allons utiliser de l'ananas frais, nous commençons par éplucher l'ananas, le couper en rondelles et retirer le cœur central, qui est plus dur (si nous utilisons le coupe-ananas de WMF, nous pouvons faire ces trois étapes en une seule fois, c’est très pratique !!)
2. Ensuite, nous égouttons l'ananas, tout d'abord dans un passoire, et ensuite avec un peu de papier absorbant, afin qu'il ne rende pas trop d'eau, ce qui pourrait ramollir excessivement la pâte.
3. Nous mettons notre moule à tarte Tatin Emile Henry à feu doux avec le sucre et le jus de citron et on laisse se dissoudre jusqu'à former un caramel, sans jamais remuer avec une cuillère, car si on le fait le caramel cristallisera.
4. Une fois qu’un caramel blond s’est formé, nous ajoutons la cuillère à soupe de miel et le beurre et laissons sur le feu à peine deux minutes pour que le tout s’intègre (à présent nous pouvons utiliser une spatule ou une cuillère en bois pour mélanger), en prenant bien garde à ce que le caramel ne brûle pas, car il deviendrait amer.
5. Ensuite, nous ajoutons les rondelles d’ananas, en couvrant avec elles le fond du moule (ne vous inquiétez pas si certaines rondelles se chevauchent légèrement, car à la cuisson elles réduisent un peu de taille et de cette façon nous nous assurons qu’il ne reste pas de trous dans le gâteau).
6. Retirez le moule du feu.
7. Préchauffez le four à 180º.
8. Ensuite, si nous utilisons de l’ananas frais, nous mettons le moule au four pendant environ 15 minutes, afin que l’ananas cuise et perde sa fermeté.
9. Si en revanche nous utilisons de l’ananas en conserve, il ne sera pas nécessaire de le cuire au préalable puisqu’il est plus tendre, et la cuisson ultérieure de la tarte suffit largement pour qu’il soit tendre.
10. Une fois le temps de repos de la pâte terminé (et, si nous l’avons fait, une fois le temps de cuisson de l’ananas écoulé), nous la sortons du réfrigérateur et retirons le film alimentaire.
11. Étalez la pâte sur l’ananas déjà disposé dans le moule, en veillant à ce qu’il soit bien couvert et en rentrant bien la pâte entre les rondelles d’ananas et le moule.
12. Piquez la pâte avec une fourchette et faites une incision en croix au centre pour laisser s’échapper la vapeur et éviter que la pâte ne ramollisse.
13. Faites cuire au four pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que le caramel affleure par les bords du moule.
14. Nous sortons le gâteau du four et passons la pointe d’un couteau autour de la pâte afin de détacher les zones de pâte qui pourraient s’être collées au moule.
15. Nous laissons refroidir 10 minutes, afin que le caramel prenne de la consistance et assure un meilleur démoulage. Il ne faut pas le laisser refroidir plus longtemps car, sinon, le caramel durcira trop et le gâteau restera collé au moule.
16. Au bout de 10 minutes, nous démoulons le gâteau en retournant le moule sur l'assiette, comme pour retourner une omelette espagnole.
17. Nous servons la tarte, tiède ou froide, accompagnée, si on le souhaite, de quelques feuilles de menthe et de crème fouettée ou d'une boule de glace.

Moule à tarte Tatin Emile Henry, couteau pour fruits et légumes Opinel et cuillère à miel en bois Bérard

Notes

• Vous verrez que je vous recommande d'étaler la pâte brisée avant le repos au réfrigérateur, contrairement à ce qui est généralement recommandé, mais pour moi c'est beaucoup plus pratique car cela demande moins d'effort. Dans tous les cas, vous pouvez le faire quand vous le souhaitez.
• Pour réaliser ce gâteau, vous pouvez utiliser de l’ananas frais ou en conserve, mais s’il est en conserve, qu’il soit conditionné dans son jus, et non au sirop, car cela donnerait un excès de sucre au gâteau.
• Je vous indique la quantité de tranches d'ananas à titre approximatif, car selon leur taille vous aurez besoin d'une quantité plus ou moins importante pour couvrir le fond du moule.

Vous voyez que ce type de gâteaux ne présente aucune difficulté et qu’ils font toujours leur petit effet, et quand vous les préparerez, vous régalerez tout le monde et, en plus, vous passerez pour de vrais cordons-bleus.

Et entre nous, si vous êtes pressés et que vous vous lancez à préparer cette tarte avec une pâte toute prête du commerce, je ne le dirai à personne, ce sera notre petit secret.