Morue dorée

La gastronomie portugaise compte tellement de recettes à base de morue que l'on pourrait en préparer une chaque jour de l'année et ne pas la répéter. C’est l’un des plus populaires à l’intérieur et à l’extérieur du pays voisin. À la maison, il est très apprécié, même par ceux qui aiment moins le poisson, ce qui est apprécié. Comme le fait que ce soit un plat très simple à préparer et qui ne nécessite pas d’ingrédients étranges ni de gadgets étranges.

Pour le préparer, il est indispensable d'avoir une bonne morue dessalée (pas fraîche), même s'il n'est pas nécessaire qu'elle soit une pièce noble. Quelques bonnes miettes de morue ou du cabillaud émietté sont utiles. Ceci est accompagné d'ingrédients modestes tels que l'œuf, la pomme de terre et l'oignon qui, une fois assemblés, donnent lieu à un plateau total.

Poêle B en fer minéral avec manche en hêtre De Buyer et assiettes en porcelaine Caractère de Revol

Ingrédients (pour 2-3 personnes)

• 200 g de morue émiettée ou de chapelure de morue
• 1 oignon
• Huile d'olive vierge extra
• 150 g de pomme de terre
• 2-3 oeufs
• persil frais
• 10 olives noires dénoyautées
• Sel
• Poivre noir

Élaboration

1. Dessalez les miettes de morue en les plaçant dans un récipient profond et en les recouvrant d'eau froide. Nous le conservons au réfrigérateur pendant 8 heures en changeant l'eau plusieurs fois pour éliminer le sel. Une fois ce temps écoulé, égouttez bien et séchez avec du papier absorbant.
2. Avec un couteau bien aiguisé, épluchez et hachez finement les oignons.
3. Faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une poêle et faites revenir à feu moyen, en remuant de temps en temps, pendant 15 ou 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elle commence à dorer.
4. Ajouter la chapelure de morue dans la poêle et faire revenir 5 minutes. Assaisonner de sel et de poivre au goût et réserver.
5. Nous préparons des pommes de terre en paille et, pour ce faire, nous les épluchons et, à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau très tranchant, nous les coupons en fins bâtonnets ou en allumettes. Faire frire dans beaucoup d'huile chaude pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Nous vidons.
6. Remettez sur le feu la poêle avec le mélange d'oignons et de morue.
7. Nous battons les œufs dans un bol profond et les ajoutons à la poêle avec les pommes de terre en paille. On remue pendant la cuisson à feu moyen pendant 1 ou 2 minutes.
8. Avant que l'œuf ne soit complètement pris, retirez la casserole du feu et laissez-la terminer la cuisson avec la chaleur résiduelle.
9. Nous servons immédiatement avec du persil frais haché en surface et des olives noires.

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