Il existe de nombreuses recettes de aubergines au four, mais celle que je vous propose aujourd'hui, ces aubergines à l'italienne, marquera un avant et un après. Dès que vous la poserez sur la table et qu'on la goûtera à la maison, on n'en voudra plus d'autre. C'est ce qui m'est arrivé et je suis convaincue que je ne serai pas la seule à qui cela arrivera. Ce plat est un véritable délice, avec un arôme et une saveur merveilleusement crémeux, plein de nutriments et de couleur, un plat qu'on savoure du début à la fin.
Cette lasagne aux aubergines (ou aubergines à la parmesane, vous penserez en voyant la recette) est le meilleur argument pour que tout le monde se rassemble à table dès que vous répondez au : "Qu'est-ce qu'on mange ?", chaque jour. Vous verrez comme ils laisseront les assiettes impeccables ! À la manière d'une parfaite lasagne, composée de couches d'aubergines, sauce tomate, mozzarella et basilic, je ne vois pas de meilleure recette pour la plat en céramique Heritage Le Creuset. Disposer les ingrédients en couches, cuire la recette au four et l'emporter du four à la table dans ce plat la rend, si possible, encore plus spéciale.
Cette recette d'aubergines, faite avec l'amour des recettes italiennes, est un vrai plaisir et je vous invite à la réaliser dès que vous en aurez l'occasion. Elle ne vous décevra pas !
Ingrédients
- 5 aubergines moyennes
- Huile neutre pour frire les aubergines (quantité suffisante)
- 2 oignons moyens finement hachés
- 600 ml de passata ou sauce tomate maison (doit être épaisse, concentrée)
- Sel et poivre selon le goût
- 750 g de mozzarella fior di latte (de lait de vache) coupée en petits dés
- 75 g de parmesan râpé
- Feuilles de basilic frais (2 ou 3 poignées)
Préparation
- Lavez et coupez les aubergines dans le sens de la longueur, en tranches d'environ un demi-centimètre. Vous pouvez le faire avec une mandoline de cuisine, ainsi vous vous assurez que toutes les tranches aient la même épaisseur.
- Salez légèrement les aubergines et placez-les dans une passoire pendant environ 10 minutes. De cette façon vous verrez qu'elles libèrent du liquide et ne sont pas amères. Profitez-en pour chauffer l'huile dans la poêle en acier inoxydable tricouche Classic de Le Creuset, à feu moyen-doux,
- Au bout de 10 minutes, rincez les aubergines et séchez-les avec un peu de papier absorbant.
- Faites frire toutes les tranches jusqu'à ce qu'elles soient dorées et réservez-les sur une assiette avec du papier absorbant, afin qu'elles égouttent l'excès d'huile.
- Retirez l'huile de la poêle et remettez-la sur le feu à puissance moyenne-douce. Ajoutez l'oignon haché et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit fondant, sans le brûler.
- Dès qu'il est prêt, ajoutez la passata et assaisonnez à votre goût avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Faites cuire pendant environ 7-8 minutes, jusqu'à ce que le liquide réduise légèrement et éteignez le feu.
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Versez deux cuillères de sauce tomate dans le plat en céramique Heritage Le Creuset, et étalez-les pour couvrir toute la base.
- Passons maintenant aux couches pour former le plat ; nous les ferons de la manière suivante : couvrez la tomate avec des aubergines, mettez un peu plus de sauce tomate, la mozzarella en dés, un peu de parmesan râpé et quelques feuilles de basilic fraîches.
- Faites 2 ou 3 couches de la même façon, jusqu'à épuisement des ingrédients. La dernière couche doit se terminer par du parmesan râpé sur le dessus, pour qu'il gratine complètement.
- Mettez le plat au four et faites cuire à 200 °C pendant 30 minutes, jusqu'à ce que vous voyiez que le fromage a fondu, bouillonne et prend une belle couleur dorée.
- Apportez à table et contemplez les sourires de bonheur qui se dessinent sur leurs visages. Savourez chaque bouchée !
Suggestions
- Si vous préférez, au lieu de faire frire les aubergines, vous pouvez les préparer à la plancha, au gril, au four ou dans la friteuse à air.
- Les quantités indiquées dans la recette correspondent à environ 4-6 portions, mais vous pouvez les adapter aux parts que vous souhaitez. Il vous suffit également de prévoir un plat de la taille appropriée pour la quantité que vous voulez préparer.
- Vous pouvez assaisonner selon votre goût, en utilisant d'autres épices ou aromates. Le thym ou l'origan lui vont à merveille.
- Si vous ne trouvez pas de mozzarella fior di latte, vous pouvez utiliser de la mozzarella de bufflonne. La fior di latte a un goût plus lacté, car elle est faite avec du lait entier de vache.
