Agneau au miel et confiture de chou rouge

Aujourd’hui, nous accueillons comme collaboratrice Carmen, auteure du blog culinaire Yerbabuena en la Cocina. Sa première proposition vous fera prendre note, car vous verrez sans aucun doute dans cette recette une idée formidable pour régaler les convives du prochain repas de famille. Ne manquez pas cet agneau au miel, que Carmen accompagne d’une confiture de chou rouge pour offrir aux invités un plat complet.

Même si j’aime de plus en plus voyager et découvrir la culture des pays que je visite à travers leur gastronomie, les recettes de toujours, liées à notre tradition, sont devenues pour moi un véritable plaisir quand il s’agit d’enfiler mon tablier au quotidien.

L’agneau est l’une des viandes les plus savoureuses et les plus tendres de notre gastronomie. Il accompagne l’histoire de l’homme depuis 9 000 ans et, selon sa situation géographique, il offre des saveurs des plus différentes et variées. Cette recette provient du monde arabe, installé pendant des siècles dans notre pays ; d’où la quantité de nuances propres à la cuisine de cette culture.

Chez moi, l’agneau a toujours été associé aux fêtes de famille. Depuis mon enfance, je me souviens de ma mère lorsque ces dates approchaient, en pensant au menu à préparer pour Noël, où l’agneau ne pouvait jamais manquer, véritable délice entre ses mains, qu’elle préparait de mille façons différentes pour le plaisir de mes frères et de moi.

C’est pourquoi, lorsque Claudia et Julia m’ont proposé de collaborer avec elles, la première chose qui m’est venue à l’esprit a été la cuisine de ma mère et le mijoté de tous ses plats. Et quoi de mieux qu’une Cocotte Le Creuset pour obtenir ce mijoté et ces viandes si tendres et savoureuses à feu doux ?

Avec elle, je suis revenue à mes origines, j’ai redécouvert un nouveau monde où la fonte est la protagoniste dans ma cuisine, c’est pourquoi j’adore cuisiner avec les cocotte Le Creuset, j’aime son design, la façon dont elles diffusent la chaleur dans les plats en la répartissant de manière uniforme et constante, leur polyvalence puisqu’elles s’adaptent à tous les types de feux, y compris le four, et qu’elles passent aussi bien au lave-vaisselle qu’au congélateur. Bref… ce n’est pas un hasard si elles sont fabriquées depuis plus de 80 ans. Allez-vous vraiment passer à côté ?

Ingrédients : (pour 4 personnes)

Pour l’agneau au miel :

• Gigots d’agneau de lait coupés en morceaux
• 2 Oignons
• 2 Gousses d’ail
• 1 Carotte
• 200 ml Vin blanc
• Eau
• 50 g. Miel de romarin
• Farine pour enrober
• Huile d’olive vierge
• Sel
• Poivre
• Romarin frais
• Thym

Pour la confiture de chou rouge :

• ½ Petit chou rouge
• 75 g. Cassonade
• 50 g. Beurre
• 50 ml. Vinaigre

Préparation :

Nous salons et poivrons l’agneau et nous l’enrobons de farine en enlevant l’excédent. Nous mettons la cocotte à feu et ajoutons un peu d’huile d’olive vierge ; lorsqu’elle commence à fumer, nous ajoutons l’agneau, en le retournant pour qu’il dore uniformément de tous les côtés. Nous retirons et réservons.

Nous coupons les oignons, l’ail et la carotte en brunoise, puis nous faisons revenir dans la graisse de la viande jusqu’à ce que nous voyions qu’ils ramollissent et commencent à prendre de la couleur. Nous ajoutons le vin blanc et laissons réduire quelques minutes.

Nous ajoutons alors l’agneau, le romarin, le thym et suffisamment d’eau pour tout couvrir, puis nous laissons cuire à feu doux, environ 30 minutes selon la fermeté de la viande. Dans mon cas, comme il s’agit d’un agneau de lait, il n’a pas eu besoin de plus de temps, mais sinon, nous le laissons quelques minutes de plus en le cuisant à feu doux et en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.

Une fois ce temps écoulé, nous incorporons le miel de romarin et le vinaigre, puis nous laissons cuire quelques minutes afin que toutes les saveurs s’intègrent bien.

Nous coupons le chou rouge en très fines lanières à l’aide d’une mandoline, puis nous le faisons revenir dans une poêle à feu doux avec le beurre pendant plusieurs minutes. Nous ajoutons la cassonade, le vinaigre et un filet d’eau, puis nous laissons cuire lentement jusqu’à ce qu’il ramollisse et prenne l’aspect d’une sorte de confiture.

Nous servons l’agneau avec le chou rouge et l’accompagnons de quelques pommes de terre cuites ou rôties avec une herbe aromatique.