Astuces pour obtenir la friture parfaite

Frire les aliments est souvent considéré comme une option peu saine, car nous ajoutons plus d'huile aux aliments qu'en utilisant d'autres types de cuissons. Aujourd'hui, nous allons voir que tout n'est pas que des inconvénients et comment pouvons-nous préparer et savourer une bonne friture.

Frire les aliments est une option très traditionnelle, dotée d'une valeur gastronomique qu'il ne faut pas négliger. Les aliments frits ne gagnent pas seulement en saveur, mais nous pouvons aussi obtenir une texture très attrayante et essayer limiter l'absorption d'huile dans la mesure du possible.

L'art de la friture (car bien frire est tout un art !) présente un grand paradoxe : on pense souvent qu'il vaut mieux frire avec peu d'huile, afin de limiter d'une certaine manière l'huile que l'aliment absorbera. Mais notre recommandation est faire frire en utilisant une bonne quantité d'huile, suffisamment pour que nous puissions immerger totalement l'aliment dans l'huile.

L'intention est formar la croûte le plus rapidement possible pour saisir les aliments. Ainsi, nous obtenons une bonne texture et nous limiterons la quantité d'huile que l'aliment absorbe.

Poêle en fer Mineral B De Buyer

De plus, la croûte parvient à préserver les nutriments des aliments, de sorte que les aliments frits finissent par mieux conserver les nutriments que ceux cuisinés avec d’autres techniques (en les faisant bouillir, par exemple).

Pour réussir à former la croûte rapidement, La clé, c'est de faire frire dans de l'huile très chaude. Si nous utilisons peu d'huile, celle-ci se refroidit au contact des aliments, de sorte que le processus de formation de la croûte prend beaucoup plus de temps, et l'aliment absorbe de l'huile et perd des nutriments.

Pour cette raison, il est important d'immerger totalement l'aliment et ne pas faire frire trop de morceaux à la fois. Plus nous mettons d'aliments dans l'huile, plus la température de cuisson baisse. Il convient de trouver un équilibre entre la quantité d'huile que nous utilisons et les aliments que nous pouvons mettre en même temps.

Il est également important utiliser une bonne huile d'olive vierge (supporte mieux la température que celui de tournesol) et ne jamais laisser dépasser 190 ºC, puisque nous ne voulons pas le brûler.

Nous pouvons réutiliser l'huile, mais il convient de séparer celle que nous utilisons pour le poisson de celle que nous utilisons pour la viande. L'huile absorbe beaucoup d'arômes et s'imprègnera dans les aliments. Cela, en soi, n'est pas complètement mauvais, car cela peut rehausser les saveurs si nous savons en tirer parti à notre avantage. Il est toujours très important de laisser les restes d'aliments dans la poêle lorsque nous recyclons l'huile (peuvent te convenir quelques récupérateurs d'huile).

Pour frire, c'est fortement recommandé d'utiliser poêles en fer, et pas avec un revêtement antiadhésif. La raison est que les températures élevées dont nous avons besoin pour frire peuvent endommager à la fois la poêle et le revêtement antiadhésif (mauvais pour la poêle et pour notre santé). Une poêle en fer ne comporte aucun revêtement et est épaisse et robuste, de sorte qu’elle supportera sans problème les hautes températures requises pour les fritures.

La poêle que je trouve idéale pour la friture et celle que je recommande toujours est la poêle haute De Buyer ou la friteuse avec panier De Buyer, qui sont suffisamment hautes pour immerger les aliments. De plus, elles vous serviront à faire dorer de la viande, à faire sauter des légumes ou à l'utiliser comme n'importe quelle poêle en fonte.

Poêle haute De Buyer et Écumoire WMF

Une autre alternative que j'aime beaucoup est d'utiliser un casserole en fonte comme celui de Le Creuset, et plonger les aliments un à un.

En suivant ces quelques consignes, vous obtiendrez une bonne friture. Rappelez-vous que l’essentiel est de saisir l’aliment, il est donc vital qu’il cuise rapidement dans une bonne quantité d’huile bien chaude. Vous pouvez aussi l’égoutter à la fin avec un peu de papier absorbant.

Une chose de plus avant de terminer, c’est de vous dire que pour sortir vos aliments de l’huile, si vous n’utilisez pas de panier, il est fortement recommandé d’utiliser une écumoire plutôt que des pinces : avec les pinces, il est facile d’écraser les croquettes, les empanadillas, les légumes… et de les casser ou les déformer. Avec une écumoire vous pourrez les retirer de l'huile avec précaution et sans les casser, et en même temps les égoutter avant de les déposer dans l'assiette ou sur le plateau où vous les servirez.

Pour finir, je vous donne une astuce pour réutiliser les restes de nourriture de l’huile ou l’huile elle-même quand nous voulons nous en débarrasser : on peut mettre au fur et à mesure des restes de nourriture et de l’huile usagée dans un récipient (un bocal en verre) avec les essuie-tout imbibés et d’autres papiers ou cartons que nous recyclons dans la cuisine (le tube en carton du rouleau d’essuie-tout une fois terminé). Ce bocal sera très pratique pour prélever des restes et des papiers imbibés et les utiliser pour allumer la cheminée ou le poêle à bois en hiver. Vous savez déjà que j’adore recycler !