Gnudis à la ricotta, ail rôti et tomates séchées

Notre chère Loreto, blogueuse gastronomique de Sabores de Colores, nous emmène aujourd'hui en Italie, mais pas avec une recette typique de pâtes italiennes : elle nous présente une délicieuse recette de gnudis. Pour la préparer, elle a utilisé, comme vous le voyez sur les photos, la poêle en fer Mineral B de De Buyer. Êtes-vous curieux de découvrir cette recette au parfum italien ? La voici :

Connaissez-vous les gnudis ? Peut-être pas, je vous explique : ils sont typiques de la Toscane italienne et ce sont des raviolis mais sans pâte, ou des gnocchis sans pomme de terre ; leur ingrédient principal est la ricotta (requesón espagnol) et ils sont si faciles à préparer que c'est comme si l'on faisait la farce des pâtes fraîches et qu'on la cuisait et la servait comme si c'était des pâtes.

En résumé, de petites boulettes de ricotta que nous pouvons parfumer comme nous voulons et servir comme il nous plaît. Je vous explique comment les préparer, ainsi que différentes façons de les servir, en plus de la délicieuse sauce traditionnelle au beurre et à la sauge.

INGRÉDIENTS:

Pour les gnudis (pour 4 personnes) :

1 tête d'ail

5 tomates séchées à l'huile, bien hachées

500 gr ricotta

80 gr parmesan râpé

2-3 cuillères à soupe de chapelure

1 cuillère à café de noix de muscade râpée

Huile d'olive vierge

Poivre fraîchement moulu

Sel

250 gr semoule

Sauce au beurre et à la sauge :

35 gr beurre

15 feuilles de sauge

Parmesan râpé

2 cuillères à soupe de pignons grillés

PRÉPARATION :

1. Enveloppez la tête d'ail dans du papier aluminium, préalablement arrosée d'huile d'olive. Faites cuire au four pendant 30 minutes. Laissez refroidir sans ouvrir le papier qui enveloppe l'ail.

2. Placez la ricotta dans une passoire fine et pressez pour éliminer le petit-lait qu'elle pourrait relâcher. Transférez dans un bol.

3. Ajoutez le parmesan à la ricotta, ajoutez les tomates séchées en morceaux, 4 gousses d'ail rôties (la quantité est au goût de chacun ; si vous voulez un goût d'ail rôti plus prononcé, vous pouvez en ajouter), 2 cuillères à soupe de chapelure et la cuillère à café de noix de muscade. Mélangez bien tous les ingrédients et rectifiez le sel et le poivre.

4. Ensuite, saupoudrez le fond d'un plateau de semoule, en créant une fine couche. Disposez dessus les gnudis que vous préparerez à l'aide de deux cuillères ou d'une petite cuillère à boule de glace ; utilisez ces ustensiles pour que tous les gnudis aient la même taille. Façonnez chaque portion entre les paumes des mains et, si vous voyez que le mélange colle aux mains, vous pouvez ajouter un peu plus de chapelure. Enfin, recouvrez-les de semoule et laissez reposer au moins 4 heures au réfrigérateur.

5. Après le temps de repos, mettez une grande casserole d'eau salée sur le feu et portez à ébullition. Lorsqu'elle bout, cuisez les gnudis par fournées pendant environ 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils flottent.

6. Une fois les gnudis prêts, nous les sortirons de la casserole directement dans la poêle, où nous aurons fait fondre le beurre avec la sauge. Il est important, en transférant les gnudis dans la poêle, d'emporter un peu d'eau de cuisson pour finir la sauce. Enfin, saupoudrez de parmesan et de pignons grillés, faites bouger légèrement la poêle par des mouvements circulaires pour lier la sauce et servez immédiatement.

* Vous pouvez utiliser les gnudis de mille façons : à la maison, nous les avons frits et c'est un délicieux apéritif ; accompagnés de votre confiture préférée, vous laisserez vos invités bouche bée à Noël. Vous pouvez aussi les servir dans une soupe ou gratinés avec une béchamel légère.

Je vous conseille, si vous les faites avec une sauce, de les accompagner d'une bonne salade de roquette : ça leur va à merveille.