Viele von euch fragen uns nach diesen altbekannten Pfannen, über die alle sprechen. Jenen, von denen man sagt, dass das Essen besser schmeckt und sie den Geschmack der Großmutterküche wiederherstellen. Nun, diese Pfannen sind die Gusseisenpfannen von De Buyer. Diese Pfannen, die schwarz werden, und je schwärzer sie sind, desto besser das Essen!
Wir haben bereits viel über sie gesprochen, und deshalb übergebe ich heute an Carmen, Autorin von Yerbabuena en la Cocina, damit sie euch von ihren Erfahrungen mit diesen Pfannen erzählt.
Als Claudia mir vorschlug, einen Beitrag über ein Produkt ihrer Seite zu schreiben, das mir gefallen hat oder das nach dem Ausprobieren auf besondere Weise meine Aufmerksamkeit erregt hatte, dachte ich nicht an ein kompliziertes oder ausgefallenes Utensil, sondern ganz im Gegenteil an etwas sehr Einfaches, für jeden erschwinglich und das wahrscheinlich schon unsere Großmütter kannten und benutzten: Ich meine eine Mineral-Eisenpfanne, konkret die von De Buyer.
Rezept "Kabeljau mit Rosinen und Pinienkernen" von Yerbabuena en la cocina
Ich identifiziere mich immer mehr mit allem, was natürlich und handwerklich ist, und obwohl das nicht immer möglich ist, vermeide ich in meiner Küche möglichst chemische Produkte oder künstliche Beschichtungen. Deshalb sind die De Buyer-Pfannen eine mehr als empfehlenswerte Option, um gesund zu kochen, denn ihre einzige Beschichtung ist eine Schicht aus natürlichem Bienenwachs, die ihre Oberfläche überzieht.
Dennoch hatte ich vor dem Kauf dieser Pfanne meine Zweifel: Wäre es praktisch, wieder so zu kochen wie früher? Würden die Lebensmittel am Boden kleben bleiben? Würde ich wegen des mineralischen Eisens Rostprobleme haben? Würde der Griff bei langen Garzeiten sehr heiß werden? Könnte ich sie auf jeder Art von Herd verwenden? Zu wissen, dass De Buyer ein Familienunternehmen mit über 180 Jahren Erfahrung in der handwerklichen Herstellung von Küchenartikeln aus mineralischem Eisen ist und in den Küchen der besten Profis weltweit vertreten ist, außerdem Partner der renommiertesten Kochschulen, waren für mich ausreichende Garantien.
Heute, nach einigen Monaten der Nutzung der De Buyer Mineral-EisenpfannenIch gestehe, meine Erfahrung ist durchweg positiv. Darin habe ich alle Arten von Zubereitungen gemacht, sowohl süße als auch herzhafte: Frittiertes, Fleisch in der grillpfanne, Fisch, Tortillas, Crêpes und sogar die Béchamelsauce für die Kroketten, und ich hatte keinerlei Probleme.
Deshalb werde ich aus meiner Erfahrung versuchen, die gleichen Fragen zu beantworten, die mir vor dem Kauf durch den Kopf gingen. Ihr werdet sehen, dass ihr mit ein paar einfachen Regeln die Aromen von früher genießen könnt.
Pflege- und Anwendungstipps
Vor allem und ganz wichtig: Bevor man die De Buyer Mineral-Eisenpfannen zum ersten Mal benutzt, sollte man sie einbrennen. Das besteht einfach darin, etwas Öl in die Pfanne zu geben, sie auf die Flamme zu stellen und zwei bis drei Minuten erhitzen zu lassen, dabei das Öl über die gesamte Oberfläche zu verteilen. Nach dieser Zeit wird das erste Öl entfernt, man wischt mit etwas Küchenpapier nach, und unsere Pfanne ist bereit für den Gebrauch.
Auch wenn Eisen ideal für das Garen bei hohen Temperaturen ist, beginne ich damit, meine Pfanne bei niedriger Hitze vorzuheizen und je nach Zubereitung halte ich die Temperatur oder erhöhe sie. So gehe ich zum Beispiel bei kurzen Frittiervorgängen wie Boquerones, Calamari etc. oder bei Fleisch in der grillpfanne auf hohe Temperatur. Für längere Garzeiten, wie bei Pommes frites oder paniertem Fisch und Fleisch, halte ich mittlere Temperatur und erhöhe sie am Ende, um mehr Knusprigkeit zu erzielen. Für Béchamel, Tortillas, Crêpes erhitze ich das Öl oder die Butter zunächst bei niedriger Temperatur und halte anschließend mittlere Temperatur.Wie bei jedem anderen Kochutensil gilt: Man muss ihren Dreh herausfinden!
Mit der Nutzung werden die Pfannen dunkler; habt keine Angst, das ist normal bei einer Eisenpfanne. Diese Patina macht sie sogar natürlicher und schöner und sorgt dafür, dass wir weniger Öl benötigen.
Bei der Reinigung ist zu beachten, dass sie nicht in die Spülmaschine dürfen, aber wenn man sie richtig pflegt, können die De Buyer-Pfannen ein Leben lang halten. Vor allem ist auf gründliches Abtrocknen zu achten, um Rost zu vermeiden; ansonsten werden sie wie jede andere Pfanne mit einem seifigen Scheuerschwamm und heißem Wasser gereinigt. Wenn sie mehrere Tage nicht benutzt werden, wie bei den traditionellen Paellapfannen, kann man sie leicht mit etwas Öl auf der ganzen Oberfläche einreiben, so sind sie jederzeit einsatzbereit.
Ideal für alle Herdarten, einschließlich Induktion, erleichtert ihr langer Griff das Handling der Pfanne; außerdem wird er selbst bei langen Frittiervorgängen nicht heiß.
Welches Modell wähle ich?
Wenn ihr die Kategorie besucht, in der alle De Buyer Gusseisenpfannen zu finden sind, seht ihr eine große Auswahl. Lasst euch nicht überraschen, denn es ist ganz einfach zu verstehen!
Wichtig ist vor allem, dass Eisenpfannen sich in Bezug auf die Art der Oberfläche alle gleichen, und das Einzige, was variiert, sind Formen oder Griffe.
Wenn ihr also einfach nur die klassische De Buyer Eisenpfanne wollt, müsst ihr euch die traditionelle hier ansehen. Genau dieselbe gibt es mit abnehmbarem Griff (leichter zu verstauen), und wenn ihr euch dafür entscheidet, könnt ihr die Farbe des Griffs.
Wenn du die Pfanne vor allem zum Garen auf der grillpfanne nutzen wirst, solltest du dir dann die grillpfanne De Buyer wählen oder die traditionelle Steak-Pfanne, die Rillen hat, um Lebensmittel deutlich anzubraten. Als Alternative gibt es die Grillpfanne.
Nachdem man die traditionelle Pfanne besitzt, kenne ich viele, die sich entschieden haben, noch weitere zu kaufen. Wie ihr aus meinen Worten zuvor erraten habt, ging es mir genauso. Und was könnte neben verschiedenen Größen noch interessant sein? Die Antwort liegt in der hohen Eisenpfanne, ideal, wenn du häufig frittierst ... Oder du übertreibst es mit dem Öl, sogar beim Garen auf der grillpfanne! Wie zuvor, dieselbe gibt es mit abnehmbarem Griff.
Die andere Pfanne, die ich sehr interessant finde, ist die für Omeletts. Sie hat einen abgerundeten Boden, daher keine Kanten.
In der Kategorie seht ihr weitere Variationen. Die Eisenpfanne mit Griff aus Edelstahl, der sich nicht so erhitzt wie ein Eisengriff. Und auch andere speziellere Modelle, wie Blinis-Pfannen,, die Crêpes-Pfanne oder die Paella Castañera.
Rezepte
Dies sind einige der Rezepte, sowohl von meinen Kollegen als auch von mir, die in De Buyer-Pfannen zubereitet wurden. Ich hoffe, sie inspirieren euch und animieren euch, sie auszuprobieren.
Pfanne mit Kartoffeln, Karotten und Spargel
Kabeljau mit Rosinen und Pinienkernen
Kommentare
Claudia&Julia sagte:
Hola María,
Si se ha quemado el aceite, en la sartén se habrá empezado a formar la pátina, pero debes asegurarte que no quedan restos de aceite quemado. Puedes pasar el dedo por la superficie de la sartén y si notas relieve en algún punto, debes limpiarla bien frotando con un estropajo de aluminio (nanas) hasta eliminar los restos y después haz nuevamente el curado.
Esperamos que la disfrutes, es una sartén estupenda:)
¡Un saludo!
María sagte:
Puedo seguir utilizando las sartene de hierro mineral ,si me he olvidado la sarten en el fuego sin nada de aceite y se me ha puesto negra por dentro ,es tóxico utilizarla o no pasa nada ,muchas gracias espero contestación
Claudia&Julia sagte:
Hola Ione,
Nos encanta que estés tan contenta con tus sartenes. Esperamos que las disfrutes mucho. Son sartenes para toda la vida y como has podido comprobar, se cocina de maravilla con ellas ;)
Gracias por compartir tu experiencia.
¡Un saludo!
Ione sagte:
Yo recibí hace un par de días la sartén para tortillas de hierro de De Buyer, ayer hice el curado tal y como se indica. Y hoy para desayunar he hecho un huevo frito siguiendo las instrucciones para este tipo sartén y ha salido perfecto.
También he comprado otra de acero inoxidable de WMF y siguiendo las instrucciones de temperatura, he hecho filetes e hígado de ternera a la plancha y tampoco se me ha pegado nada, estoy encantada.
Alberto sagte:
Hola,
he comprado una de las sartenes y he cocinado siguiendo el ritual que explican en las instrucciones,
las he probado 3 veces haciendo huevos fritos y se quedan pegados.
Por eso la he devuelto.
Lastima!
m carmen sagte:
os cuento mi esperiencia con las sartenes de buyer ,
yo tengo varias sartenes la ultima comprada era de 36,cm, en claudia julia fantastica tienda inmejorable en atencion y cariño encantadisima ,.yo nunca nunca las curo jamas de los jamases , cuando llega a mi casa la aclaro con agua templada , la seco echo aceite y a freir patatas , pescadito frito , filetes rellenos etc , nunca nunca se me pega nada , de nada es una pasada freir en ellas , despues de su uso la enjabono muy bien con jabon echo en casa o jabon chimbo etc por fuera si se pone negra uso jabon casero y vinagre o piedra verde o arena muy muy fina con estroapajo de yute ese de toda la vida ,la tengo, mis sartenes todas como recien compradas y mira que hago de todo en ellas , y nunca se me pega ningun alimento ,claro esta son sartenes muy muy buenas ,y hay que cuidarlas , muy bien , los alimentos salen exquisitos pero , hay que mentalizarse que son para freir con abundante aceite ,la tortilla de patatas nunca se me a pegado ni francesas etc ,mi CONSEJO, nunca se pone estas sartenes sin nada de aceite ,eso lo primero ,siempre con aceite abundante para freir a fuego con la sarten en aceite un poquito alto y luego se desminulle porque al ser de hierro mantienen la temperatura como las ollas de creuset,no entiendo como ver una sarten tan buena verla quemada echa un desastre y hacer una multitud de burradas , que no las merece , por no tener esperiencia en ellas ,una pena , de verdad ver algunas quemadas , yo siempre digo cada sarten es para lo que es estas sartenes es para freir con abundante aceite , para plancha tenemos de la misma marca parrillas y una especial para carne el mismo procedimiento y no se pega nada sin hacer esas burradas por favor ,espero que antes de comprar una sarten de buyer ya saben es para freir no para hacer comidas sin aceite esas sartenes no sirven , hoy con la moda de no usar aceite pasa este error , si te gusta no usar aceite estas sartenes no te sirven en nada en absoluto , tenemos otras especiales , freidoras sin aceite y sartenes especificas de plancha etc ,etc , un saludo
manoli sagte:
cada vez que utilizo las utilizo para elimionar lo negro las raspo con un cepillo metalico , aunque no tenjan oxido, de esta menera cuando las vuelvo ha utilizar no suelta el papel nada de negro, pero quito la patina de esta menera nunca tendre la patina , no se si hajo bien
Leire sagte:
Buenas tardes, he usado mi sartén con mango de haya por primera vez y después de usarla y lavarla se a quedado una zona que está algo negra.¿ Es normal o habría que frotar más? ¿Se puede adjuntar foto?
Maite sagte:
Hola a todos..compre una sarten buyer de 24 cm ..la cure como indicaban y la volvi a curar con la sal gorda y grasa de cerdo.cocine patatas para hacer una tortilla de patata y nada..se pegaba el huevo..un dia hice una francesa y muy bien!..conpre otra de 20 para hacer la tortilla francesa y un huevo frito q me lo iba a comer feliz y se me pega todo!!.la he vuelto a curar esta vez con sal y luego el aceite de oliva..y mal.la he tenido q fregar con agua caliente y estropajo porq se habia pegado la comida claro…creo q voy a volverme experta en curar sartenes pero con el huevo fatal..alguien me ayuda¿ me he tenido q comprar otras sartenes antiaderentes para poder comer tortilla y huevo frito.😋😥
Xavi Maes sagte:
Hola! Hace tiempo que tengo las sartenes de Buyer. Tengo 3 tamaños y, la verdad, es que me van muy bien para: tortilla de patatas, patatas fritas, huevos fritos y, en general, con fritos en los que uso bastante aceite. El problema me viene cuando quiero hacer carnes o pescados a la plancha. Con nada o muy poco aceite. Entonces, raro es el día que no se pega. El curado lo hice tal cual se explica de sobras en posts y videos. Lo que no tengo claro es que las lave correctamente. Yo utilizo el estropajo de aluminio con una gota de lavavajillas ¿Podéis darme algún consejo?¿Estas sartenes sirven para hacer carnes y pescados a la plancha? (el modelo que tengo creo que es Marselleise)
Claudia&Julia sagte:
Antes de nada quisiéramos disculparnos por no haber podido contestar a todas las dudas que nos habéis planteado. Tenemos constancia que muchos de vosotros ya nos habéis contactado por mail para pedirnos ayuda.
Creemos que lo que más genera confusión es el tema de las tortillas, os dejamos un enlace con una vídeo receta que os puede ayudar a solucionarlo ;)
http://www.recetasdemama.es/2015/07/tortilla-de-patatas-video-receta/
Muchas gracias por todos vuestros comentarios y, ante cualquier duda, podéis escribirnos a tienda@claudiaandjulia.com
Bea sagte:
Hola¡ nosotros tambien compramos una sarten de hierro de buyer, y si bien es verdad que los huevos quedan riquisimos solo con un pelin de aceite, no terminamos de cogerles el truco a las tortillas de patatas ni crepes porque se nos pegan. Hemos probado variando la temperatura alta, baja o media y la cantidad de aceite y/o mantequilla. Tenemos ganas de seguir usandola, algun post para ayudar a hacer tortillas, por favor? Muchas gracias¡
José Manuel Pérez Gomis sagte:
Tengo dos sartenes de hierro MINERAL B DE BUYER no se si las cure demasiado por las veces que lo hice y efectivamente estan negras pero las tortillas de patatas con cebolla se pegan tanto si las hago a fuego lento,fuego medio o fuego fuerte se siguen pegando. ¿Como resolverlo..?
Eva sagte:
Hola,
Siguiendo todos los pasos y contenta en general con mis sartenes , a veces manchan el papel cuando las seco. Eso es normal y no será esto perjudicial para la salud? Gracias.
Maria sagte:
Yo tampoco termino de pillarle el truco. También hice tal cual el curado y los cuidados al limpiarla, pero las últimas patatas que hice para tortilla se transformaron en un puré sobre una base super pegada que tuve que rascar muchísimo para poderla dejar limpia. Igual para plancha, y tortillas ni me lo planteo. Que hacemos mal los que no conseguimos que sea antiadherente? Hay que hacer el curado con aceite muy a menudo?
Paloma sagte:
Yo he comprado dos, una es la sartén de hierro con mango de madera de Le Creuset y la otra, la sartén de hierro Mineral B De Buyer . Con las dos estoy encantada , aunque cuando comencé a usarlas empecé a desesperarme….Poco a poco he ido perdiéndole el miedo a utilizarlas y ahora cuando hago tortilla y empleo mi sartén especial para tortillas , de Buyer , termino contenta de ver lo bien hechas y sabrosas que me salen. Cuando termino la lavo con estropajo verde y esponja sin frotar demasiado porque no queda sucia , la seco bien , le echo unas gotitas de aceite que esparzo con un papel de cocina y la guardo encima del protector de la otra , le pongo su protector y ….hasta la próxima ! Cada día tengo más seguridad con ella. La de Le Creuset la uso si quiero freir muchas patatas para dos tortillas y salen perfectas , de verdad que , después de esperar un montón de tiempo para comprarlas , ahora sé que tengo sartenes para la vida !. No os agobiéis , si tenéis un poco de paciencia y constancia ya no querréis otras.
Jordi sagte:
Carlos, lamento que las sartenes no cumplan tus expectativas pero te animo a seguir probándolas. El cambio puede ser un poco pesado al principio pero si consigues cogerles el punto, son sartenes para toda la vida.
Lo que comentas de la segunda tanda, es posible que el aceite haya perdido temperatura y debas esperar un poco a poner la segunda tanda.
Es muy importante usar las sartenes cuando están bien calientes. En el caso de hacer fritos, la clave para que no se peguen es que empiecen a dorarse y formar costra lo antes posible para evitar que se peguen a la sartén. Por ese motivo también recomendamos freír con bastante aceite ya que si tenemos poco aceite en la sartén, su temperatura baja con facilidad cuando le añadimos los alimentos.
Otra ventaja añadida de freír con mucho aceite y muy caliente es que, al formarse la costra más rápido, los alimentos absorben menos aceite por lo que resulta más sano.
carlos sagte:
Gracias carmen por tu consejo pero eso ya lo he hecho, p. ej. al freír truchas la primera tanda sale bien, pero las siguientes que echas, se pegan. Con poco aceite y mucho también pasa (enharinados y empanados).
Muchas gracias pero mala suerte, setenta y algo euros a la basura
Carmen sagte:
Carlos,
Como comento en el post, yo he preparado todo tipo de elaboraciones y hasta ahora, de verdad que no se me ha pegado nada. Es verdad que al ser de hierro mineral lo que hago es no añadir ningún alimento hasta que el aceite comienza a humear para asegurarme que ha alcanzado la temperatura adecuada, posteriormente lo que hago es bajarla dependiendo de lo que vaya a cocinar. Te animo a hacer algún intento mas… !!!
Un saludo
Carmen sagte:
Mabel,
Lo que yo suelo hacer es cocinar las patatas en la sartén a fuego medio, posteriormente escurro ese aceite y paso un poco de papel de cocina para quitar los restos del almidón que haya podido soltar las patatas. Añado entonces un poquito de aceite limpio y lo pongo de nuevo al fuego, cuando empiece a humear añado las patatas envueltas en el huevo y dependiendo como te guste la tortilla la dejo mas o menos tiempo. Si te gusta mas hecha, pongo el fuego a media temperatura, si te gusta menos, pongo el fuego mas fuerte para que se dore más rápido pero quede poco cocinada. Espero haberte ayudado
carlos sagte:
hola, me compré 2 sartenes de buyer, una de 20 y otra de 28, seguí los pasos al dedillo para curarlas,calentarlas poco a poco siempre con aceite,se ennegrecieron, no dar la vuelta a los alimentos hasta que esten calientes, limpiarlas con sal…pero despues de 5 meses voy a tirar las dos porque no hay manera de que no se pegue cualquier cosa aparte de la incomodidad de fregar la de 28 que pesa lo suyo, una pena
Mabel Lus sagte:
Hola, gracias por las recetas y consejos.
Yo empecé por comprar la sartén De Buyer para tortillas. Aunque lo de tortillas tal vez se refiera a tortillas francesas. Yo la he utilizado para hacer tortillas de patatas y no me ha ido muy bien. O se me pegan las patatas al freirlas (a pesar de que he probado con temperaturas altas y medias) o las patatas me quedan un poco “al dente” o, al darle le vuelta a la tortilla, ya con el huevo, se quedan trozos pegados a la sartén.
Agradecería algún consejo en este sentido. En la antigua sartén de teflón que quiero evitar utilizar sí me salen bien. Tampoco tengo mucho éxito con la tortilla de patatas en las sartenes de acero inoxidable sin ningún recubrimiento.
Muchas gracias y buen día,
Mabel
Miquel Àngel Esteban sagte:
Sabeis algun remedio para repararle los daños causados por el oxido?
La vigilamos muchísimo, pero nos ha pasado un par de veces, y son terribles los daños que les causa en muy pocos minutos.
Las dos veces, nos hemos dado cuenta muy rapido, y aunque hemos probado a volver a curarla, calentarla, etc, las manchas donde crecieron las clapas de oxido han quedado ahí, el oxido se fué, pero el sitio donde se asentó, esta como un poquito carcomido, y por mucho que la aceitemos o calentemos sal en ella para limpiarla, siempre huele un poquito a oxido.
Por lo demas, estas sartenes son geniales!
Muchas gracias.
Ana Rodríguez sagte:
Compré mi sartén de Buyer tradicional buscando una sartén de calidad y que se alejara de los productos químicos o que a la larga pueden resultar poco sanos. Harta de leer sobre lo malo que puede resultar el teflón y pensando en comprar algo que me durara más tiempo, terminé en vuestra tienda y leyendo acerca de estas sartenes. Con vuestra oferta de la tradicional me lancé a probar una de pequeño tamaño, y aunque creo que aún no le he cogido el truco completamente, porque me da miedo también estropearla, sí que me gusta utilizarla y también pienso que en algún momento compraré más modelos. Incluso estoy pensando en regalarle alguna a mi madre.
Me gusta leer estos artículos porque me ayudan a saber qué hago bien y mal, y a mejorar en mi cocina.
Gracias por los consejos, seguiremos cocinando! :)