Viele von Ihnen fragen uns nach den üblichen Bratpfannen, über die alle reden. Diejenigen von denen, die sagen, dass das Essen besser schmeckt, und den Geschmack von Großmutters Essen wiedererlangen. Diese Bratpfannen sind von De Buyer aus Eisen . Diese Bratpfannen, die schwarz werden, und je schwärzer sie sind, desto besser ist das Essen!
Wir haben bereits viel darüber gesprochen, und deshalb wenden wir uns heute an Carmen, Autorin von Yerbabuena in the Kitchen , damit sie Ihnen von ihren Erfahrungen mit diesen Pfannen erzählen kann.
Als Claudia mir vorschlug, auf ihrer Seite einen Post über ein Produkt zu machen, das mir gefiel oder das mir nach dem Ausprobieren auf besondere Weise aufgefallen war, kam mir dabei kein ausgeklügeltes oder kompliziertes Tool in den Sinn, sondern ganz im Gegenteil: Es war etwas sehr Einfaches, für jedermann erreichbares und das unsere Großmütter wahrscheinlich schon kannten und benutzten: Ich meine eine mineralische Eisenpfanne, genauer gesagt die von Buyer.
Rezept „ Kabeljau mit Rosinen und Pinienkernen “ von Yerbabuena in der Küche
Ich fühle mich immer mehr in alles ein, was mit Natürlichem und Handwerklichem zu tun hat, und obwohl es nicht immer möglich ist, versuche ich in meiner Küche chemische Produkte oder künstliche Beschichtungen zu vermeiden, weshalb Buyer-Pfannen eine sehr empfehlenswerte Option sind jeder Zeit, gesund zu kochen, da seine einzige Beschichtung eine Schicht aus natürlichem Bienenwachs ist, die seine Oberfläche bedeckt.
Bevor ich mich jedoch für den Kauf dieses Satins entschied, hatte ich meine Zweifel, ob es praktisch wäre, wieder so zu kochen wie zuvor? Würde Essen an der Oberfläche haften bleiben? Würde es Probleme mit Rost geben, der mineralisches Eisen ist? Wird die Mango beim langen Garen sehr heiß? Kann ich es bei jeder Art von Feuer verwenden? In dem Wissen, dass De Buyer ein Familienunternehmen mit mehr als 180 Jahren Erfahrung in der handwerklichen Herstellung von Küchenutensilien aus Mineraleisen war und dass es in den Küchen der größten Profis auf der ganzen Welt präsent war und ein Mitarbeiter der meisten war renommierte Kochschulen waren mir Garantie genug.
Heute, nachdem ich einige Monate lang Mineraleisenpfannen von De Buyer verwendet habe, gestehe ich, dass meine Erfahrung absolut positiv ist. In ihnen habe ich alle Arten von Zubereitungen zubereitet, sowohl süß als auch salzig, ich habe frittierte Speisen, gegrilltes Fleisch, Fisch, Omeletts, Crêpes und sogar die Bechamelsauce für die Kroketten zubereitet, und ich hatte keinerlei Probleme.
Aus diesem Grund werde ich aus meiner Erfahrung heraus versuchen, die gleichen Zweifel auszuräumen, die vor dem Kauf an mich herangetragen wurden, und Sie werden sehen, wie Sie mit ein paar einfachen Richtlinien die Aromen vergangener Zeiten mit ihnen genießen können.
Tipps zur Wartung und Verwendung
Vor allem und ganz wichtig: Bevor Sie De Buyer Mineraleisenpfannen zum ersten Mal verwenden, sollten Sie sie aushärten lassen. Dies besteht einfach darin, ein wenig Öl in die Pfanne zu geben, es zum Feuer zu bringen und es zwei oder drei Minuten lang erhitzen zu lassen und es über die gesamte Oberfläche zu verteilen. Nach dieser Zeit wird dieses erste Öl entfernt, ein wenig Küchenpapier vorbeigereicht und unsere Pfanne ist einsatzbereit.
Obwohl das Bügeleisen ideal zum Kochen bei hohen Temperaturen ist, erhitze ich meine Pfanne zunächst auf niedriger Stufe und später, je nach Zubereitung, halte ich sie aufrecht oder erhöhe sie. So drehe ich beispielsweise für Kurzgebratenes wie Sardellen, Tintenfisch etc. oder Grillfleisch auf hohe Temperatur. Bei längerem Garen, wie Pommes Frites oder Fisch und Fleisch im Teig, halte ich die Temperatur auf mittlerer Stufe und erhöhe sie am Ende, um einen knusprigeren Punkt zu erzielen. Für Béchamel, Tortillas, Crêpes erhitze ich das Öl oder die Butter zunächst auf niedriger Temperatur und halte es dann auf mittlerer Temperatur. Wie jedes andere Utensil kommt es auf den Punkt!
Mit dem Gebrauch werden die Pfannen dunkler, keine Angst, das ist normal, da es eine Eisenpfanne ist, diese Patina macht sie noch natürlicher und schöner, und es wird sogar bedeuten, dass wir weniger Öl brauchen.
Denken Sie bei der Reinigung daran, dass sie nicht in die Spülmaschine gegeben werden können, aber bei richtiger Pflege können De Buyer Pfannen ein Leben lang halten. Vor allem beim guten Abtrocknen muss besonders darauf geachtet werden, dass sie nicht rosten, ansonsten werden sie wie jede andere Pfanne mit einem Seifenschwamm und heißem Wasser gewaschen. Wenn sie tagelang nicht benutzt werden, wie es bei den üblichen Paella-Pfannen der Fall ist, werden sie vollflächig mit etwas Öl imprägniert und sind so jederzeit einsatzbereit.
Ideal für alle Herdarten, auch Induktion, der lange Griff erleichtert die Handhabung der Pfanne und heizt sich auch bei längerem Braten nicht auf.
Welches Modell wähle ich?
Wenn Sie den Bereich besuchen, in dem alle Eisenpfannen von De Buyer zu finden sind, werden Sie eine große Auswahl sehen. Seien Sie nicht überrascht, denn das Verstehen ist sehr einfach!
Machen Sie sich zunächst klar, dass Eisenpfannen alle gleich sind, was die Art der Oberfläche betrifft, und das einzige, was variiert, sind die Formen oder die Griffe.
Wenn Sie also einfach nur die eiserne De Buyer-Pfanne wollen, müssen Sie sich hier einfach die traditionelle ansehen. Genau das Gleiche gilt für den abnehmbaren Griff (einfacher zu verstauen) und wenn Sie sich dafür entscheiden, können Sie die Farbe des Griffs wählen.
Wenn Sie der Meinung sind, dass Sie die Bratpfanne vor allem zum Grillen verwenden werden, dann sollten Sie den De Buyer Grill oder die traditionelle Steakpfanne in Betracht ziehen, die die Kratzer ausdrücklich zum Markieren der Speisen hat. Als Alternative haben Sie die Grillpfanne .
Nachdem ich die traditionelle Pfanne hatte, kenne ich viele, die sich entschieden haben, mehr zu kaufen. Wie Sie vielleicht anhand meiner obigen Worte erraten haben, ist mir Folgendes passiert. Und was könnte Sie neben verschiedenen Größen noch interessieren? Die Antwort liegt in der hohen Eisenpfanne , ideal, wenn Sie das Braten gewohnt sind ... Oder Sie gehen mit dem Öl selbst beim Grillen zu weit! Nach wie vor gibt es ihn mit abnehmbarem Griff .
Die andere Pfanne, die ich für sehr interessant halte, ist die zur Herstellung von Tortillas . Es hat eine abgerundete Basis, also keine Kanten.
Im Abschnitt sehen Sie andere Variationen. Die Eisenpfanne mit Edelstahlgriff , die nicht so heiß wird wie die Eisenpfanne. Und auch andere mit spezifischeren Verwendungszwecken, wie Blinis , Crêpe oder Paella mit Kastanien .
Rezepte
Dies sind einige der Rezepte, sowohl von meinen Kollegen als auch von mir, die in Pfannen von De Buyer zubereitet werden. Ich hoffe, sie werden Sie inspirieren und zum Ausprobieren anregen.
Bratkartoffeln, Karotten und Spargel
Kabeljau mit Rosinen und Pinienkernen
Kommentare
Claudia&Julia:
Hola Ione,
Nos encanta que estés tan contenta con tus sartenes. Esperamos que las disfrutes mucho. Son sartenes para toda la vida y como has podido comprobar, se cocina de maravilla con ellas ;)
Gracias por compartir tu experiencia.
¡Un saludo!
Ione:
Yo recibí hace un par de días la sartén para tortillas de hierro de De Buyer, ayer hice el curado tal y como se indica. Y hoy para desayunar he hecho un huevo frito siguiendo las instrucciones para este tipo sartén y ha salido perfecto.
También he comprado otra de acero inoxidable de WMF y siguiendo las instrucciones de temperatura, he hecho filetes e hígado de ternera a la plancha y tampoco se me ha pegado nada, estoy encantada.
Alberto:
Hola,
he comprado una de las sartenes y he cocinado siguiendo el ritual que explican en las instrucciones,
las he probado 3 veces haciendo huevos fritos y se quedan pegados.
Por eso la he devuelto.
Lastima!
m carmen:
os cuento mi esperiencia con las sartenes de buyer ,
yo tengo varias sartenes la ultima comprada era de 36,cm, en claudia julia fantastica tienda inmejorable en atencion y cariño encantadisima ,.yo nunca nunca las curo jamas de los jamases , cuando llega a mi casa la aclaro con agua templada , la seco echo aceite y a freir patatas , pescadito frito , filetes rellenos etc , nunca nunca se me pega nada , de nada es una pasada freir en ellas , despues de su uso la enjabono muy bien con jabon echo en casa o jabon chimbo etc por fuera si se pone negra uso jabon casero y vinagre o piedra verde o arena muy muy fina con estroapajo de yute ese de toda la vida ,la tengo, mis sartenes todas como recien compradas y mira que hago de todo en ellas , y nunca se me pega ningun alimento ,claro esta son sartenes muy muy buenas ,y hay que cuidarlas , muy bien , los alimentos salen exquisitos pero , hay que mentalizarse que son para freir con abundante aceite ,la tortilla de patatas nunca se me a pegado ni francesas etc ,mi CONSEJO, nunca se pone estas sartenes sin nada de aceite ,eso lo primero ,siempre con aceite abundante para freir a fuego con la sarten en aceite un poquito alto y luego se desminulle porque al ser de hierro mantienen la temperatura como las ollas de creuset,no entiendo como ver una sarten tan buena verla quemada echa un desastre y hacer una multitud de burradas , que no las merece , por no tener esperiencia en ellas ,una pena , de verdad ver algunas quemadas , yo siempre digo cada sarten es para lo que es estas sartenes es para freir con abundante aceite , para plancha tenemos de la misma marca parrillas y una especial para carne el mismo procedimiento y no se pega nada sin hacer esas burradas por favor ,espero que antes de comprar una sarten de buyer ya saben es para freir no para hacer comidas sin aceite esas sartenes no sirven , hoy con la moda de no usar aceite pasa este error , si te gusta no usar aceite estas sartenes no te sirven en nada en absoluto , tenemos otras especiales , freidoras sin aceite y sartenes especificas de plancha etc ,etc , un saludo
manoli:
cada vez que utilizo las utilizo para elimionar lo negro las raspo con un cepillo metalico , aunque no tenjan oxido, de esta menera cuando las vuelvo ha utilizar no suelta el papel nada de negro, pero quito la patina de esta menera nunca tendre la patina , no se si hajo bien
Leire:
Buenas tardes, he usado mi sartén con mango de haya por primera vez y después de usarla y lavarla se a quedado una zona que está algo negra.¿ Es normal o habría que frotar más? ¿Se puede adjuntar foto?
Maite:
Hola a todos..compre una sarten buyer de 24 cm ..la cure como indicaban y la volvi a curar con la sal gorda y grasa de cerdo.cocine patatas para hacer una tortilla de patata y nada..se pegaba el huevo..un dia hice una francesa y muy bien!..conpre otra de 20 para hacer la tortilla francesa y un huevo frito q me lo iba a comer feliz y se me pega todo!!.la he vuelto a curar esta vez con sal y luego el aceite de oliva..y mal.la he tenido q fregar con agua caliente y estropajo porq se habia pegado la comida claro…creo q voy a volverme experta en curar sartenes pero con el huevo fatal..alguien me ayuda¿ me he tenido q comprar otras sartenes antiaderentes para poder comer tortilla y huevo frito.😋😥
Xavi Maes:
Hola! Hace tiempo que tengo las sartenes de Buyer. Tengo 3 tamaños y, la verdad, es que me van muy bien para: tortilla de patatas, patatas fritas, huevos fritos y, en general, con fritos en los que uso bastante aceite. El problema me viene cuando quiero hacer carnes o pescados a la plancha. Con nada o muy poco aceite. Entonces, raro es el día que no se pega. El curado lo hice tal cual se explica de sobras en posts y videos. Lo que no tengo claro es que las lave correctamente. Yo utilizo el estropajo de aluminio con una gota de lavavajillas ¿Podéis darme algún consejo?¿Estas sartenes sirven para hacer carnes y pescados a la plancha? (el modelo que tengo creo que es Marselleise)
Claudia&Julia:
Antes de nada quisiéramos disculparnos por no haber podido contestar a todas las dudas que nos habéis planteado. Tenemos constancia que muchos de vosotros ya nos habéis contactado por mail para pedirnos ayuda.
Creemos que lo que más genera confusión es el tema de las tortillas, os dejamos un enlace con una vídeo receta que os puede ayudar a solucionarlo ;)
http://www.recetasdemama.es/2015/07/tortilla-de-patatas-video-receta/
Muchas gracias por todos vuestros comentarios y, ante cualquier duda, podéis escribirnos a tienda@claudiaandjulia.com
Bea:
Hola¡ nosotros tambien compramos una sarten de hierro de buyer, y si bien es verdad que los huevos quedan riquisimos solo con un pelin de aceite, no terminamos de cogerles el truco a las tortillas de patatas ni crepes porque se nos pegan. Hemos probado variando la temperatura alta, baja o media y la cantidad de aceite y/o mantequilla. Tenemos ganas de seguir usandola, algun post para ayudar a hacer tortillas, por favor? Muchas gracias¡
José Manuel Pérez Gomis:
Tengo dos sartenes de hierro MINERAL B DE BUYER no se si las cure demasiado por las veces que lo hice y efectivamente estan negras pero las tortillas de patatas con cebolla se pegan tanto si las hago a fuego lento,fuego medio o fuego fuerte se siguen pegando. ¿Como resolverlo..?
Eva:
Hola,
Siguiendo todos los pasos y contenta en general con mis sartenes , a veces manchan el papel cuando las seco. Eso es normal y no será esto perjudicial para la salud? Gracias.
Maria:
Yo tampoco termino de pillarle el truco. También hice tal cual el curado y los cuidados al limpiarla, pero las últimas patatas que hice para tortilla se transformaron en un puré sobre una base super pegada que tuve que rascar muchísimo para poderla dejar limpia. Igual para plancha, y tortillas ni me lo planteo. Que hacemos mal los que no conseguimos que sea antiadherente? Hay que hacer el curado con aceite muy a menudo?
Paloma:
Yo he comprado dos, una es la sartén de hierro con mango de madera de Le Creuset y la otra, la sartén de hierro Mineral B De Buyer . Con las dos estoy encantada , aunque cuando comencé a usarlas empecé a desesperarme….Poco a poco he ido perdiéndole el miedo a utilizarlas y ahora cuando hago tortilla y empleo mi sartén especial para tortillas , de Buyer , termino contenta de ver lo bien hechas y sabrosas que me salen. Cuando termino la lavo con estropajo verde y esponja sin frotar demasiado porque no queda sucia , la seco bien , le echo unas gotitas de aceite que esparzo con un papel de cocina y la guardo encima del protector de la otra , le pongo su protector y ….hasta la próxima ! Cada día tengo más seguridad con ella. La de Le Creuset la uso si quiero freir muchas patatas para dos tortillas y salen perfectas , de verdad que , después de esperar un montón de tiempo para comprarlas , ahora sé que tengo sartenes para la vida !. No os agobiéis , si tenéis un poco de paciencia y constancia ya no querréis otras.
Jordi:
Carlos, lamento que las sartenes no cumplan tus expectativas pero te animo a seguir probándolas. El cambio puede ser un poco pesado al principio pero si consigues cogerles el punto, son sartenes para toda la vida.
Lo que comentas de la segunda tanda, es posible que el aceite haya perdido temperatura y debas esperar un poco a poner la segunda tanda.
Es muy importante usar las sartenes cuando están bien calientes. En el caso de hacer fritos, la clave para que no se peguen es que empiecen a dorarse y formar costra lo antes posible para evitar que se peguen a la sartén. Por ese motivo también recomendamos freír con bastante aceite ya que si tenemos poco aceite en la sartén, su temperatura baja con facilidad cuando le añadimos los alimentos.
Otra ventaja añadida de freír con mucho aceite y muy caliente es que, al formarse la costra más rápido, los alimentos absorben menos aceite por lo que resulta más sano.
carlos:
Gracias carmen por tu consejo pero eso ya lo he hecho, p. ej. al freír truchas la primera tanda sale bien, pero las siguientes que echas, se pegan. Con poco aceite y mucho también pasa (enharinados y empanados).
Muchas gracias pero mala suerte, setenta y algo euros a la basura
Carmen:
Carlos,
Como comento en el post, yo he preparado todo tipo de elaboraciones y hasta ahora, de verdad que no se me ha pegado nada. Es verdad que al ser de hierro mineral lo que hago es no añadir ningún alimento hasta que el aceite comienza a humear para asegurarme que ha alcanzado la temperatura adecuada, posteriormente lo que hago es bajarla dependiendo de lo que vaya a cocinar. Te animo a hacer algún intento mas… !!!
Un saludo
Carmen:
Mabel,
Lo que yo suelo hacer es cocinar las patatas en la sartén a fuego medio, posteriormente escurro ese aceite y paso un poco de papel de cocina para quitar los restos del almidón que haya podido soltar las patatas. Añado entonces un poquito de aceite limpio y lo pongo de nuevo al fuego, cuando empiece a humear añado las patatas envueltas en el huevo y dependiendo como te guste la tortilla la dejo mas o menos tiempo. Si te gusta mas hecha, pongo el fuego a media temperatura, si te gusta menos, pongo el fuego mas fuerte para que se dore más rápido pero quede poco cocinada. Espero haberte ayudado
carlos:
hola, me compré 2 sartenes de buyer, una de 20 y otra de 28, seguí los pasos al dedillo para curarlas,calentarlas poco a poco siempre con aceite,se ennegrecieron, no dar la vuelta a los alimentos hasta que esten calientes, limpiarlas con sal…pero despues de 5 meses voy a tirar las dos porque no hay manera de que no se pegue cualquier cosa aparte de la incomodidad de fregar la de 28 que pesa lo suyo, una pena
Mabel Lus:
Hola, gracias por las recetas y consejos.
Yo empecé por comprar la sartén De Buyer para tortillas. Aunque lo de tortillas tal vez se refiera a tortillas francesas. Yo la he utilizado para hacer tortillas de patatas y no me ha ido muy bien. O se me pegan las patatas al freirlas (a pesar de que he probado con temperaturas altas y medias) o las patatas me quedan un poco “al dente” o, al darle le vuelta a la tortilla, ya con el huevo, se quedan trozos pegados a la sartén.
Agradecería algún consejo en este sentido. En la antigua sartén de teflón que quiero evitar utilizar sí me salen bien. Tampoco tengo mucho éxito con la tortilla de patatas en las sartenes de acero inoxidable sin ningún recubrimiento.
Muchas gracias y buen día,
Mabel
Miquel Àngel Esteban:
Sabeis algun remedio para repararle los daños causados por el oxido?
La vigilamos muchísimo, pero nos ha pasado un par de veces, y son terribles los daños que les causa en muy pocos minutos.
Las dos veces, nos hemos dado cuenta muy rapido, y aunque hemos probado a volver a curarla, calentarla, etc, las manchas donde crecieron las clapas de oxido han quedado ahí, el oxido se fué, pero el sitio donde se asentó, esta como un poquito carcomido, y por mucho que la aceitemos o calentemos sal en ella para limpiarla, siempre huele un poquito a oxido.
Por lo demas, estas sartenes son geniales!
Muchas gracias.
Ana Rodríguez:
Compré mi sartén de Buyer tradicional buscando una sartén de calidad y que se alejara de los productos químicos o que a la larga pueden resultar poco sanos. Harta de leer sobre lo malo que puede resultar el teflón y pensando en comprar algo que me durara más tiempo, terminé en vuestra tienda y leyendo acerca de estas sartenes. Con vuestra oferta de la tradicional me lancé a probar una de pequeño tamaño, y aunque creo que aún no le he cogido el truco completamente, porque me da miedo también estropearla, sí que me gusta utilizarla y también pienso que en algún momento compraré más modelos. Incluso estoy pensando en regalarle alguna a mi madre.
Me gusta leer estos artículos porque me ayudan a saber qué hago bien y mal, y a mejorar en mi cocina.
Gracias por los consejos, seguiremos cocinando! :)