Heute begrüßen wir Raquel Carmona, die Sie nicht nur für ihren gastronomischen Blog Los Tragaldabas kennen, sondern auch als Co-Autorin des Buches La Mesa del Pecado, das kürzlich mit dem Preis „Bestes innovatives Kochbuch“ (Spanien) ausgezeichnet wurde. Ausgezeichnet mit den Gourmand World Cookbook Awards 2014.

Raquel stellt uns in ihrem ersten Eintrag auf unserem Blog ein sehr vielseitiges und heimeliges Rezept vor: einige Blinis, die Sie sowohl mit aufwendigen Accessoires in einer besonderen Mahlzeit als auch mit einer süßen Leckerei für die Jause der Kleinen präsentieren können.

Willkommen, Rahel! Und alle, nutzt diese köstlichen Blinis!

Blinis sind Pfannkuchen russischen Ursprungs aus Weizenmehl, Milch und Hefe, die entweder gebraten oder gebacken gegessen werden können. Es ist eines der typischsten Rezepte der russischen Küche, auch in verschiedenen Ländern bekannt, obwohl es unter verschiedenen Namen das Äquivalent zu Pfannkuchen oder Crêpes in unserer Küche darstellt.

Diese Art der Zubereitung ist sehr alt, ihre runde Form und goldene Farbe repräsentiert die Sonne, aus diesem Grund war sie eines der Hauptgerichte heidnischer Feste. Sie wurden auch Frauen gegeben, die gerade entbunden und bei Hochzeiten und Beerdigungen gedient hatten.

Die Blinis waren von Anfang bis Ende in ihrem Leben präsent. Die Blinis dienen als Grundlage für verschiedene Zubereitungen, sowohl herzhaft als auch süß, das bekannteste Rezept ist die Begleitung mit Crème fraîche, Räucherlachs und Kaviar. Obwohl es unendlich viele Kombinationen zulässt, mit verschiedenen geräucherten Fischen wie Hering, Forelle, Stör mit Marmeladen, Kompotten und sogar Fruchtfüllungen. Wie Sie sehen können, ist es ein Rezept, mit dem wir jede Vorspeise oder einen köstlichen Snack präsentieren können.

Für meine Blinis habe ich die Mineral De Buyer-Pfanne verwendet, die sie für diese Art der Zubereitung haben. Mit einem Durchmesser von 12 cm ist sie perfekt, damit sie alle genau gleich herauskommen. Es ist die beste Option für gesundes Kochen, von Hand mit natürlichem Eisen und ohne chemische Produkte oder Beschichtungen hergestellt. De Buyer-Pfannen haben eine Schicht aus natürlichem Bienenwachs, die schützt und der Pfanne zu einer natürlichen Antihaft-Oberfläche verhilft.

Es gibt viele Rezepte für Blinis, aber ich habe mich für eines entschieden, von dem ich wusste, dass es nicht fehlschlagen kann, und es ist das des großen Bäckers Richard Bertinet, der weltweit für seine Technik des Brotknetens und für seine zahlreichen Bücher bekannt ist. Die Beilage etwas anders aber lecker und wenn nicht sagst du es mir. Los geht's mit dem Rezept.

Zutaten:

150 g Mehl

150 ml Milch

2 Eier

15 g frische Hefe (die Hälfte der Hefe, wenn sie trocken ist)

100 g frische Sahne oder Sauerrahm

1 Teelöffel Salz

Butter (zum Einfetten)

150 g cremiger Käse

frischer Dill

12 Wachteleier

Störrogen oder Sphärifizierungen

Auf dem Foto Schneidebrett aus Olivenholz von Bérard .

Zubereitung des Rezepts

Das Eiweiß vom Eigelb trennen und aufbewahren.

Die Milch ein wenig erhitzen, ohne sie zu kochen, sobald sie heiß ist, die Hefe hinzufügen und gut umrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Als nächstes fügen wir die frische Sahne, das Eigelb und den Schlag hinzu.

In eine Schüssel geben wir Mehl und Salz.

Die Milchmischung langsam zum Mehl geben, schlagen, bis alle Zutaten gut miteinander verbunden sind und ein dickflüssiger Teig zurückbleibt. Mit einem Tuch abdecken und etwa eine Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen, damit er an Volumen zunimmt. Es ist fertig, wenn wir sehen, dass die Oberfläche voller Blasen ist.

Eiklar steif schlagen und in unseren Teig einarbeiten, mit umhüllenden Bewegungen vermischen, nochmals zwei Stunden stehen lassen.

In der Zwischenzeit bereiten wir unsere Füllung vor, wir hacken den frischen Dill fein, den wir mit dem Frischkäse mischen (wenn wir den Käse etwas aufhellen möchten, können wir zwei Teelöffel frische Sahne hinzufügen), wir rühren gut um, um das Kraut zu verteilen und aufzubewahren.

Die Wachteleier in einen Topf geben, in reichlich Wasser 4-5 Minuten kochen, herausnehmen, unter fließendem Wasser abkühlen und die Schale entfernen.

Nach den Stunden der Ruhe fetten wir die Pfanne mit etwas Butter ein und fangen an, unsere Blinis zu machen. Ich mag sie besonders gerne etwas dicker, je nachdem wie man sie mag muss man mehr oder weniger Teig geben damit sie in der gewünschten Dicke rauskommen. Sobald der Teig in der Pfanne ist, müssen Sie warten, bis Blasen auf der Oberfläche erscheinen, sobald Sie sie sehen, ist es Zeit, sich umzudrehen, ihn für eine Minute zu lassen, ungefähr zwei, und ihn herauszunehmen. Das Feuer sollte nicht sehr hoch sein, kochen Sie sie bei mittlerer Hitze.

Sobald unsere Blinis fertig sind, ist es Zeit, die Beilage darauf zu legen, mit Hilfe von zwei Löffeln verteilen wir den Käse mit dem Dill, dem halbierten Wachtelei und krönen den Störrogen oder, wie in meinem Fall, diese Olivenölperlen, die sie mir gaben, und ich dachte, dieses Gericht wäre perfekt, um sie zu verwenden.

Die Blinis sind reichhaltiger, wenn sie einmal zubereitet heiß verzehrt werden.

Kommentare

BEATRIZ JACQUEMIN:

Me recuerdan a unas tortas que comía cuando era niña hechas por mi abuela húngara. Por suerte fui a Hungría el año pasado y pude comer una frita con un queso riquísimo y verduras. La receta está clara y fácil de hacer, así que a trabajar. Gracias

Carmen :

Tienen una pinta increíble! !

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