Blinis mit Frischkäse und Wachteleiern

Heute begrüßen wir Raquel Carmona, die Sie nicht nur durch ihren gastronomischen Blog Los Tragaldabas kennen, sondern auch als Co-Autorin des Buches La Mesa del Pecado, das kürzlich mit dem Preis „Bestes innovatives Kochbuch“ (Spanien) ausgezeichnet wurde von den Gourmand World Cookbook Awards 2014.

In ihrem ersten Eintrag auf unserem Blog stellt uns Raquel ein sehr vielseitiges und heimeliges Rezept vor: einige Blinis, die Sie mit aufwendigen Accessoires zu einer besonderen Mahlzeit servieren können, oder mit einer süßen Leckerei für den Snack der Kleinen.

Willkommen, Rachel! Und alle, profitieren Sie von diesen köstlichen Blinis!

Blini sind Pfannkuchen russischen Ursprungs aus Weizenmehl, Milch und Hefe. Sie können frittiert oder gebacken gegessen werden. Es ist eines der typischsten Rezepte der russischen Küche, das auch in verschiedenen Ländern bekannt ist, obwohl es unter unterschiedlichen Namen heißt. In unserer Küche ist es das Äquivalent zu Pfannkuchen oder Crêpes.

Diese Art der Zubereitung ist sehr alt, ihre runde Form und goldene Farbe stellen die Sonne dar, weshalb sie eines der Hauptgerichte heidnischer Feste war. Sie verschenkten sie auch an Frauen, die gerade ein Kind geboren hatten, und servierten sie bei Hochzeiten und Beerdigungen.

Die Blinis waren vom Anfang bis zum Ende in ihrem Leben präsent. Blinis dienen als Basis für verschiedene Zubereitungen, sowohl salzige als auch süße, das bekannteste Rezept ist die Begleitung mit Crème fraîche, geräuchertem Lachs und Kaviar. Obwohl es unzählige Kombinationen zulässt, mit verschiedenen geräucherten Fischen wie Hering, Forelle, Stör mit Marmelade, Kompott und sogar Fruchtfüllungen. Wie Sie sehen, handelt es sich um ein Rezept, mit dem wir jede Vorspeise oder einen leckeren Snack präsentieren können.

Um meine Blinis zuzubereiten, habe ich die Bratpfanne von Mineral De Buyer verwendet, die es für diese Art der Zubereitung gibt. Mit einem Durchmesser von 12 cm ist sie perfekt, sodass sie alle genau gleich herauskommen. Es ist die beste Option für gesundes Kochen, handgefertigt aus natürlichem Eisen und ohne Chemikalien oder Beschichtungen. De Buyer-Pfannen verfügen über eine Schicht aus natürlichem Bienenwachs, die die Pfanne schützt und ihr eine natürlich antihaftbeschichtete Oberfläche verleiht.

Es gibt viele Rezepte für Blinis, aber ich habe mich für eines entschieden, von dem ich wusste, dass es nicht scheitern kann, und zwar das des großen Bäckers Richard Bertinet, der weltweit für seine Brotknettechnik und seine zahlreichen Bücher bekannt ist. Die Beilage ist etwas anders, aber lecker und wenn nicht, sagen Sie es mir. Kommen wir zum Rezept.

Zutaten:

150g Mehl

150 ml Milch

2 Eier

15 g frische Hefe (die Hälfte der Hefe, wenn trocken)

100 g frische Sahne oder Sauerrahm

1 Teelöffel Salz

Butter (zum Einfetten)

150g Frischkäse

frischer Dill

12 Wachteleier

Störeier oder Sphärifikationen

Auf dem Foto: Olivenholz-Schneidebrett von Bérard .

Vorbereitung des Rezepts

Wir trennen das Eiweiß vom Eigelb und stellen es beiseite.

Wir erhitzen die Milch ein wenig, ohne sie kochen zu lassen, sobald sie heiß ist, fügen wir die Hefe hinzu und rühren gut um, bis sie sich aufgelöst hat. Als nächstes fügen wir die frische Sahne und das Eigelb hinzu und schlagen.

In eine Schüssel geben wir Mehl und Salz.

Die Milchmischung langsam zum Mehl geben und schlagen, bis alle Zutaten gut vermischt sind und ein dicker Teig übrig bleibt. Wir decken es mit einem Tuch ab und lassen es etwa eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen, damit es an Volumen zunimmt. Es ist fertig, wenn wir sehen, dass die Oberfläche voller Blasen ist.

Wir schlagen das Eiweiß steif und geben es zu unserem Teig, vermischen es mit einhüllenden Bewegungen und lassen es noch einmal zwei Stunden ruhen.

In der Zwischenzeit bereiten wir unsere Füllung vor. Dazu hacken wir den frischen Dill, den wir mit dem Frischkäse vermischen, fein (wenn wir den Käse etwas lockerer machen möchten, können wir zwei Teelöffel der frischen Sahne hinzufügen), rühren wir gut um, um ihn zu verteilen Kraut und wir behalten uns vor.

Wir geben die Wachteleier in einen Topf, kochen sie 4-5 Minuten in reichlich Wasser, nehmen sie heraus, kühlen sie unter dem Wasserhahn ab und entfernen die Schale.

Nach Ablauf der Ruhezeit fetten wir die Pfanne mit etwas Butter ein und beginnen mit der Zubereitung unserer Blinis. Besonders mag ich sie etwas dicker, je nach Geschmack muss man mehr oder weniger Teig dazugeben, damit sie die gewünschte Dicke haben. Sobald der Teig in der Form ist, müssen Sie warten, bis Blasen auf der Oberfläche erscheinen. Sobald Sie sie sehen, ist es Zeit, ihn umzudrehen, ihn eine Minute, etwa zwei, stehen zu lassen und ihn dann herauszunehmen. Die Hitze sollte nicht zu hoch sein, bei mittlerer Hitze garen.

Sobald unsere Blinis fertig sind, ist es nun an der Zeit, die Beilage hinzuzufügen. Mit Hilfe von zwei Löffeln verteilen wir den Käse mit dem Dill, dem halbierten Wachtelei und krönen die Störeier oder, in meinem Fall, diese kleinen Perlen von Olivenöl, das sie mir gaben, und ich dachte, dieses Gericht sei perfekt dafür.

Die Blinis schmecken besser, wenn sie nach der Zubereitung heiß verzehrt werden.