Rezepte für Niedertemperatur- und Schongarer

Ich denke, heute kann für viele eine Entdeckung sein. Ich bringe kein Rezept mit, sondern ein komplettes Menü mit Rezepten, die in einem Topf bei niedriger Temperatur zubereitet werden . Ich wünsche Ihnen viel Freude mit dieser köstlichen Gemüsefritatta, einem Kalbsfleisch mit cremiger Pilzsauce und zum Nachtisch einer zartesten und köstlichsten Crème Brûlée.

Möglich wird das Ergebnis dieser Rezepte durch das Niedertemperaturgaren der WMF Sous-Vide- und Slow-Cooking- Maschine, eine Maschine, die mich angenehm überrascht hat.

Als ich es zum ersten Mal benutzte, war ich überrascht, wie es funktioniert. Es ist so ein einfach zu bedienendes Gerät , nimmt so wenig Zeit in Anspruch und gibt Ihnen so viel! Es ermöglicht Ihnen, alle Arten von Speisen wie Fleisch, Fisch, Gemüse, Eier, Desserts ... bei einer sehr präzisen Temperatur zuzubereiten.

Im WMF Sous-Vide können Sie auf mehrere Arten garen:

• mit Vakuumkochbeuteln (durch Eintauchen der Speisen in heißes Wasser, Garen unter Vakuum);
• das Einfüllen der Nahrung in hermetische Gefäße und auch das Eintauchen in das Wasser;
• oder als würden Sie in einem Wasserbad in dem Behälter kochen, der dieselbe Sous-Vide-Maschine enthält (das Slow Cook-Zubehör für langsames Garen). Sie füllen den Korb mit Fleisch und Gemüse und setzen ihn in die Maschine ein.

Es ist wunderbar, dort zu kochen! Das heiße Wasser, das das Tablett umgibt, erwärmt sich und kocht, was Sie darin haben. Allmählich, progressiv , ohne jemals die Temperatur stark zu erhöhen (höchstens bis zu 90º), und den Geschmack und die Eigenschaften der Speisen vollständig zu erhalten.

Ich habe lange nach einer Maschine gesucht, die es mir ermöglicht, auf gesunde Weise zu kochen, aber auch die Eigenschaften und Nährstoffe der Lebensmittel zu respektieren. Wer möchte nicht schmackhaftere und aromatischere Gerichte zubereiten, ohne Vitamine und Mineralstoffe zu verlieren und dabei die volle Kontrolle über die Gartemperatur zu behalten?

Mit dieser Maschine habe ich das Gefühl, dass ich beim Kochen auf die gesündeste und reichhaltigste Art und Weise tue. Es ist eines der effizientesten Küchengeräte, die mir in letzter Zeit begegnet sind! Ich ermutige Sie, es zu versuchen, und Sie werden sich sicher verlieben. Und wenn nicht, wirst du es mir sagen. Beachten Sie dieses Menü, denn es ist köstlich.

Sous-Vide Topf und Schongarer von WMF

Gemüsefritatta im Glas

Zutaten

• 4 leere Marmeladengläser mit Deckel
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 1 Zucchini
• 1 kleine rote Zwiebel
• 1 TL gehackte Petersilie
• 150 g frischer Ziegenkäse
• 6 Eier
• Salz
• Cayennepfeffer
• 4 Esslöffel Olivenöl

Vorbereitung

1. Heizen Sie den Slow Cooker auf 80 °C vor und füllen Sie das Slow Cooker-Zubehör mit 2 cm Wasser.
2. Das Gemüse waschen, trocknen und putzen, das Herz der Zucchini entfernen. Hacken Sie sie fein.
3. Eine Bratpfanne mit Olivenöl erhitzen und das Gemüse einige Minuten sanft anbraten.
4. Salzen und pfeffern Sie sie und fügen Sie die gehackte Petersilie hinzu. Gut verrühren und die Masse gleichmäßig auf die Marmeladengläser verteilen.
5. Mischen Sie die Eier und den Ziegenkäse mit einem Mixer, bis Sie eine homogene Paste erhalten. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen und auf die Marmeladengläser verteilen.
6. Schließen Sie die Gläser und kochen Sie sie etwa 60 Minuten lang im Slow Cooker-Zubehör, als ob Sie im Slow Cooker-Zubehör ein Wasserbad zubereiten würden.
7. Nach der Stunde ist das Ei geronnen und die Fritatta ist fertig. Sie können diese köstlichen kleinen Gläschen mit Gemüse-Frittata jetzt servieren oder mit zur Arbeit nehmen!

Kalbfleisch mit Pfifferlingsrahmsoße und Spätzle

(Einführungsfoto am Ende des Beitrags.)

Zutaten

Für das Kalb:

• ½ Rinderhüfte (ca. 600 g)
• ein wenig Salz
• 1 EL Butterschmalz

Für die cremige Pfifferlingssauce

• 250 g Pfifferlinge
• 1 kleine Zwiebel
• ½ EL Butter
• ½ EL Olivenöl
• 100 ml Rinderbrühe
• 250 ml Kochsahne
• 2 Esslöffel gehackte Petersilie
• Pfeffer
• Salz
• Zucker

Für die Spätzle*

• 3 mittelgroße Eier
• 150 g Mehl
• Salz
• Pfeffer

• Muskatnuss

Vorbereitung

1. Füllen Sie den WMF Schongarer mit Wasser und erhitzen Sie ihn auf 55° C. Währenddessen erhitzen Sie auch eine Bratpfanne bei mittlerer Hitze.
2. Das Kalbfleisch unter kaltem Wasser abspülen und vorsichtig trocken tupfen. Geben Sie ein paar Esslöffel Öl in die Pfanne und braten Sie das Fleisch schnell auf beiden Seiten an. Abkühlen lassen und dann zusammen mit dem Butterschmalz vakuumieren (mit Hilfe eines Vakuumierers ).
3. Legen Sie die Vakuumbeutel in den Schongarer. 3 Stunden kochen.
4. Die Zwiebel schälen und fein hacken, die Pfifferlinge putzen und wenn sie groß sind halbieren.
5. Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pfifferlinge 3 bis 4 Minuten goldbraun braten.
6. Die Zwiebeln hinzugeben und weitere 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Kalbsbrühe und Sahne aufgießen, bis es bei mittlerer Hitze kocht. 5 Minuten kochen lassen. Nochmals nach Belieben würzen.
7. Für die Spätzle das Mehl in eine Schüssel geben , Salz, Pfeffer und Muskat zugeben. Die geschlagenen Eier hinzufügen und mit einem Löffel von innen nach außen rühren, bis eine homogene Masse entsteht.
8. In einem Topf 2 Liter Wasser mit reichlich Salz zum Kochen bringen.
9. Den Spätzleteig mit einer Spätzlepresse direkt in das kochende Wasser gießen. Wenn die Spätzle gar sind, mit einer Schaumkelle herausnehmen. In kaltem Wasser blanchieren und mit Hilfe eines Siebes gut abtropfen lassen.
10. Eine Bratpfanne erhitzen, das gegarte Kalbfleisch aus dem Vakuumbeutel nehmen, in etwas Butter anbraten und anschließend in Scheiben schneiden. Braten Sie die Spätzle kurz in der Butter an, um sie wieder zu erhitzen.
11. Die Kalbshüfte und die Spätzle anrichten und mit der Pfifferlingsrahmsauce bedecken. Zum Schluss können Sie noch mit gehackter Petersilie dekorieren. Zu genießen!

Crème Brûlée

Zutaten

• 45 leere Marmeladengläser mit Deckel
• 150 ml Sahne
• 150 ml Milch
• 25 g Zucker
• ¼ Vanilleschote
• 2 Eier
• 1 Eigelb
• 20 g Zucker
• 40 g Zucker

Vorbereitung

1. Heizen Sie den WMF Schongarer mit dem Schongarer-Zubehör auf 90 °C vor und füllen Sie 1 cm Wasser in den Tank.
2. Milch, Sahne, Zucker und Vanilleschote in einen Topf geben und aufkochen.
3. Eier, Eigelb und Zucker verrühren.
4. Die heiße Milch-Sahne-Mischung vorsichtig zur Eiermasse geben. Unter Rühren gehen, damit das Ei nicht gerinnt.
5. Durch ein Sieb passieren und die Sahne auf die 4 Marmeladengläser verteilen. Verschließen Sie die Gläser mit ihrem Deckel und stellen Sie sie für 60 Minuten in das Slow Cooker-Zubehör.
6. Entfernen Sie die Gläser und lassen Sie sie abkühlen.
7. Vor dem Servieren braunen Zucker darüber geben und mit einer Lötlampe karamellisieren.

Präsentationsvorschlag vom Kalb mit Pfifferlingsrahmsoße und Spätzle und Präsentation der Crème brûlée