Rezepte für Niedertemperatur- und Schongarer

Ich denke, dass der heutige Tag für viele eine Entdeckung sein könnte. Ich bringe kein Rezept mit, sondern ein komplettes Menü mit Rezepten, die in einem Topf bei niedriger Temperatur zubereitet werden . Ich hoffe, Sie genießen diese köstliche Gemüsefritatta, ein Kalbfleisch mit einer cremigen Pilzsauce und zum Nachtisch eine sehr glatte und köstliche Crème Brûlée.

Das Ergebnis dieser Rezepte ist dank des Niedertemperaturgarens des WMF Sous-Vide- und Slow-Cooking- Geräts möglich, das mich positiv überrascht hat.

Als ich es zum ersten Mal benutzte, war ich überrascht, wie es funktionierte. Es ist ein so einfach zu bedienendes Gerät , es kostet so wenig Zeit und bietet Ihnen so viel! Damit können Sie alle Arten von Lebensmitteln wie Fleisch, Fisch, Gemüse, Eier, Desserts ... bei einer sehr präzisen Temperatur zubereiten.

Im WMF Sous-Vide können Sie auf mehrere Arten kochen:

• mit Vakuum-Kochbeuteln (durch Eintauchen der Speisen in heißes Wasser, Sous-vide-Garen);
• Geben Sie die Lebensmittel in luftdichte Gläser und tauchen Sie sie auch in Wasser.
• oder als ob Sie im Wasserbad in dem Behälter kochen würden, in dem sich die gleiche Sous-Vide-Maschine befindet (das Slow-Cook-Zubehör für langsames Garen). Sie füllen den Korb mit Fleisch und Gemüse und stellen ihn in die Maschine.

Es ist wunderbar, dort zu kochen! Das heiße Wasser, das das Tablett umgibt, erhitzt und gart den darin enthaltenen Inhalt. Allmählich, schrittweise , ohne jemals die Temperatur zu sehr zu erhöhen (höchstens bis zu 90 °C) und den gesamten Geschmack und die Eigenschaften der Lebensmittel beizubehalten.

Ich war schon lange auf der Suche nach einer Maschine, die es mir ermöglicht, gesund zu kochen, aber auch die Eigenschaften und Nährstoffe der Lebensmittel respektiert. Wer möchte nicht schmackhaftere und aromatischere Gerichte zubereiten, ohne dabei Vitamine und Mineralien zu verlieren und dabei die volle Kontrolle über die Kochtemperatur zu behalten?

Mit dieser Maschine habe ich das Gefühl, dass ich beim Kochen auf die gesündeste und köstlichste Art und Weise koche, die möglich ist. Es ist eines der effizientesten Küchengeräte, die ich in letzter Zeit gesehen habe! Ich ermutige Sie, es auszuprobieren, und Sie werden sich sicherlich in es verlieben. Und wenn nicht, sagst du es mir. Beachten Sie dieses Menü, denn es ist zum Fingerschlecken gut.

Sous-Vide-Garer und Slow Cooker von WMF

Fritatta mit Gemüse im Glas

Zutaten

• 4 leere Marmeladengläser mit Deckel
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 1 Zucchini
• 1 kleine rote Zwiebel
• 1 EL gehackte Petersilie
• 150 g frischer Ziegenkäse
• 6 Eier
• Salz
• Cayennepfeffer
• 4 EL Olivenöl

Vorbereitung

1. Heizen Sie die Niedertemperatur-Kochmaschine auf 80 °C vor und füllen Sie den Slow Cooker-Aufsatz 2 cm hoch mit Wasser.
2. Das Gemüse waschen, trocknen und putzen, dabei den Kern der Zucchini entfernen. Hacken Sie sie fein.
3. Eine Bratpfanne mit Olivenöl erhitzen und das Gemüse einige Minuten leicht anbraten.
4. Mit Salz und Pfeffer würzen und die gehackte Petersilie hinzufügen. Gut vermischen und die Masse gleichmäßig auf die Marmeladengläser verteilen.
5. Eier und Ziegenkäse mit einem Mixer verrühren, bis eine homogene Paste entsteht. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen und auf die Marmeladengläser verteilen.
6. Verschließen Sie die Gläser und kochen Sie sie etwa 60 Minuten lang im Slow-Cooker-Zubehör, als würden Sie im Slow-Cooker-Zubehör ein Wasserbad zubereiten.
7. Nach einer Stunde ist das Ei geronnen und die Fritatta ist fertig. Jetzt können Sie diese köstlichen kleinen Gläser mit Gemüse-Frittata servieren oder mit zur Arbeit nehmen!

Rindfleisch mit cremiger Pfifferlingsoße und Spätzle

(Präsentationsfoto am Ende des Beitrags.)

Zutaten

Für das Rindfleisch:

• ½ Rinderhüfte (ca. 600 g)
• etwas Salz
• 1 EL geklärte Butter

Für die cremige Pfifferlingsoße

• 250 g Pfifferlinge
• 1 kleine Zwiebel
• ½ EL Butter
• ½ EL Olivenöl
• 100 ml Rinderbrühe
• 250 ml Kochsahne
• 2 EL gehackte Petersilie
• Pfeffer
• Salz
• Zucker

Für die Spätzle*

• 3 mittelgroße Eier
• 150g Mehl
• Salz
• Pfeffer

• Muskatnuss

Vorbereitung

1. Füllen Sie den WMF Slow Cooker mit Wasser und heizen Sie ihn auf 55 °C vor. Erhitzen Sie in der Zwischenzeit auch eine Bratpfanne bei mittlerer Hitze.
2. Waschen Sie das Rindfleisch mit kaltem Wasser und trocknen Sie es sorgfältig ab. Geben Sie ein paar Esslöffel Öl in die Pfanne und braten Sie das Fleisch schnell von beiden Seiten an. Abkühlen lassen und dann zusammen mit dem Butterschmalz vakuumieren (mit einem Vakuumierer ).
3. Legen Sie die Vakuumbeutel in den Slow Cooker. 3 Stunden kochen lassen.
4. Die Zwiebel schälen und fein hacken, die Pfifferlinge putzen und, falls sie groß sind, halbieren.
5. Butter und Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen und die Pfifferlinge 3 bis 4 Minuten goldbraun braten.
6. Die Zwiebeln hinzufügen und weitere 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Rinderbrühe und Sahne übergießen, bis es bei mittlerer Hitze kocht. 5 Minuten kochen lassen. Nochmals nach Belieben abschmecken.
7. Für die Spätzle das Mehl in eine Schüssel geben , Salz, Pfeffer und Muskat hinzufügen. Die geschlagenen Eier dazugeben und mit einem Löffel von innen nach außen verrühren, bis ein homogener Teig entsteht.
8. In einem Topf 2 Liter Wasser mit reichlich Salz zum Kochen bringen.
9. Für die Spätzlezubereitung den Spätzle-Teig mit einer Presse direkt in das kochende Wasser geben. Wenn die Spätzle fertig sind, entfernen Sie sie mit einem Schaumlöffel. Blanchieren Sie sie in kaltem Wasser und lassen Sie sie mithilfe eines Siebs gut abtropfen.
10. Eine Bratpfanne erhitzen, das gegarte Rindfleisch aus dem Vakuumbeutel nehmen, mit etwas Butter anbraten und anschließend in Scheiben schneiden. Die Spätzle kurz in der Butter anbraten, um sie wieder aufzuwärmen.
11. Kalbsrücken und Spätzle auf Tellern anrichten und mit der cremigen Pfifferlingsoße bedecken. Zum Schluss können Sie noch mit gehackter Petersilie dekorieren. Genießen!

Crème Brûlée

Zutaten

• 45 leere Marmeladengläser mit Deckel
• 150 ml Sahne
• 150 ml Milch
• 25g Zucker
• ¼ Vanilleschote
• 2 Eier
• 1 Eigelb
• 20g Zucker
• 40g Zucker

Vorbereitung

1. Heizen Sie den WMF Slow Cooker mit dem Slow Cooker-Zubehör auf 90 °C vor und füllen Sie 1 cm Wasser in den Tank.
2. Milch, Sahne, Zucker und Vanilleschote in einen Topf geben und aufkochen.
3. Eier, Eigelb und Zucker verrühren.
4. Die heiße Milch-Sahne-Mischung vorsichtig zur Eimasse geben. Dabei weiterrühren, damit das Ei nicht gerinnt.
5. Durch ein Sieb passieren und die Creme auf die 4 Marmeladengläser verteilen. Verschließen Sie die Gläser mit den Deckeln und stellen Sie sie für 60 Minuten in den Slow Cooker.
6. Nehmen Sie die Gläser heraus und lassen Sie sie abkühlen.
7. Vor dem Servieren braunen Zucker darüber geben und mit einer Lötlampe karamellisieren.

Vorgeschlagene Präsentation des Rindfleischs mit cremiger Pfifferling-Spätzle-Sauce und Präsentation der Crème Brûlée