Gefüllter Wittling

Gefüllter Seehecht gehört zu den Gerichten, die das ganze Jahr über gut schmecken und bei Kindern und Erwachsenen gleichermaßen beliebt sind. Wir können es einfach mit etwas Öl im Ofen zubereiten, aber mit Garnelen gefüllt und mit einer Velouté-Sauce ist es unglaublich.

Velouté ist eine Bechamelsauce, die jedoch mit Brühe statt Milch zubereitet wird. Dieses hat heute auch den ganzen Geschmack von Seehecht und Garnelen. Mit sehr wenig Aufwand erhalten Sie ein Luxusgericht.

Zutaten

• 1 Seehechtschwanz oder ein Wittling – wir müssen den Fischhändler bitten, die Lendenstücke mit der Haut und ohne Gräten und Köpfe zu lassen (aber wir nehmen sie für die Brühe). Wir schneiden jede Lende in drei Teile, sodass die Ober- und Unterseite die gleiche Form und das gleiche Maß haben.
• 15 Garnelen
• 1 Zwiebel
• 1 Lorbeerblatt
• 3 Kartoffeln
• 3 Esslöffel guter Wein oder Kamille
• 1 Esslöffel Mehl
• Extra natives Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• Petersilie

KitchenAid P2 Küchenmaschine und Bra Smooth Antihaft-Grillplatte

Vorbereitung

1. Schneiden Sie die Kartoffeln mit der Küchenmaschine Kitchen Aid P2 in dünne Scheiben. Das ist wichtig, denn wenn wir sie nicht fast durchsichtig schneiden, garen die Kartoffeln nicht gleichzeitig mit dem Fisch. Dieser Prozessor ermöglicht ein gleichmäßiges und sehr feines Schneiden.
2. Fetten Sie ein Bra Efficient-Bügeleisen leicht mit Olivenöl ein. Wir platzieren die Kartoffeln so, dass sie den gesamten Boden des Grills bedecken, und backen bei 220 Grad, während wir den Seehecht und die Garnelen zubereiten.
3. Wir schälen die Garnelen. In einen Topf den Seehechtkopf, die Knochen und die Garnelenschalen mit der in zwei Hälften geschnittenen Zwiebel und dem Lorbeerblatt geben. Wir lassen es etwa 5 Minuten kochen.
4. Sobald es fertig ist, die Seehechtfilets abseihen und würzen.
5. Wir nehmen die Kartoffeln heraus, die bereits zur Hälfte gekocht sind, und legen 3 Seehechtfilets auf die Kartoffeln. Wir bedecken mit den sauberen Garnelen und legen den anderen Teil des Seehechts entsprechend jeder Lende darauf.
6. Wir binden jedes Teil mit einer Baumwollschnur zusammen und bilden so ein Paket. Dadurch wird verhindert, dass die Garnelen beim Garen herausfallen.
7. Wir mischen die Fischbrühe mit dem Wein und reservieren die Hälfte. Den Seehecht und die Kartoffeln mit der Hälfte der Mischung anbraten.
8. 10 Minuten bei 220 °C backen, bis der Seehecht gar ist und die Kartoffeln weich sind.
9. In der Zwischenzeit geben wir einen Esslöffel Öl mit einem Esslöffel Mehl in einen Topf und bräunen alles gut an. Wir fügen nach und nach die heiße Brühe hinzu, bis eine Velouté-Sauce entsteht.
10. Wir entfernen die Schnur aus jeder Packung und servieren sie auf einem Teller mit Kartoffeln und etwas Velouté-Sauce.

BH, antihaftbeschichtet, glatt bügeln