Haselnusskuchen mit Schokostückchen

Wenige Dinge mag ich so sehr wie die Kombination von Haselnüssen mit Zartbitterschokolade. Deshalb hat mir dieser Haselnusskuchen mit Schokostückchen das Herz gestohlen. Auch, weil er eine dritte wunderbare Zutat enthält: die braune Butter, brown butter oder Beurre noisette. Die Summe dieser Zutaten ergibt einen Kuchen mit einem köstlichen Geschmack und einem unglaublichen Aroma, das, sobald es aus dem Ofen strömt, die ganze Küche erfüllt.

Dieser Financier-ähnliche Kuchen ist überraschend saftig und die perfekte Ausrede, um eingefrorenes Eiweiß zu verwenden. Wenn du der Versuchung widerstehst und ihn ein paar Stunden ruhen lässt, bevor du ihn probierst, wirst du feststellen, dass er noch besser schmeckt. Schuld daran ist die perfekte Kombination aus gemahlenen Haselnüssen, Praliné, Eiweiß und brauner Butter. Die Schokostückchen krönen einen der köstlichsten und einfachsten Kuchen, die du dir vorstellen kannst.

Falls du braune Butter noch nicht probiert hast, keine Sorge, ich habe vor einigen Monaten einen ganzen Beitrag dazu geschrieben; du findest ihn hier. Dort siehst du wie man brown butter zubereitet und auch wie man sie verwendet. Es ist fast magisch, wie sich Butter nach ein paar Minuten auf dem Herd verwandelt. Wenn du das Ergebnis in diesem Kuchen probierst, wirst du sie sicher auch in vielen anderen Süßspeisen einsetzen wollen.

Hier hast du das Rezept für den Haselnusskuchen mit Schokostückchen. Ich hoffe, du machst ihn heute noch und er schmeckt dir genauso gut wie mir.

Zutaten

• 150 g gemahlene Haselnüsse, sehr fein
• 30 g Praliné*
• 125 g Puderzucker
• 6 Eiweiße (ungeschlagen)
• 75 g Mehl
• 3 g Natron
• 140 g Butter
• 6 g Backpulver
• 40 g Schokostückchen oder gehackte Schokolade

*Du kannst Praliné kaufen oder selbst machen. Wenn du es selbst zubereiten möchtest, findest du das Rezept hier.

Zubereitung

1. Zuerst die braune Butter zubereiten. Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Wenn sie geschmolzen ist, die Hitze auf niedrig stellen und einige Minuten köcheln lassen, bis sie goldbraun wird und nach Nüssen riecht. Vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
2. Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
3. In die Schüssel deiner KitchenAid gemahlene Haselnüsse, Puderzucker und Praliné geben. Mit dem Flachrührer vermengen.
4. Eiweiß (ungeschlagen) hinzufügen und erneut mischen, bis alles gut integriert ist.
5. Das Mehl sieben und zusammen mit Natron und Backpulver hinzufügen. Wieder mischen, bis der Teig homogen ist.
6. Die braune Butter in die Schüssel gießen und nochmals gut unterrühren.
7. Zum Schluss die Schokostückchen oder gehackte Schokolade hinzufügen und kurz unterheben.
8. Eine rechteckige perforierte Edelstahlform mit abnehmbarem Boden von De Buyer (20 cm) auslegen und den Teig hineingeben.
9. 40 Minuten bei 180 °C backen und anschließend auf einem Gitter auskühlen lassen, bevor du ihn anschneidest.

Tipps

• Dieser Kuchen enthält nur Eiweiß. Perfekt also, um übrig gebliebene einzufrieren. Falls du Eigelb übrig hast, kannst du damit z. B. eine leckere Crème Pâtissière machen, wie hier erklärt, oder köstliche Vanillecreme mit roten Früchten, wie du hier sehen kannst.
• Statt Praliné kannst du auch reine Nussbutter oder Nussmus (Haselnuss oder Mandel) verwenden – es wird genauso köstlich.
• Für kleine Kuchen oder Portionen kannst du den Teig in kleine Förmchen verteilen. Die Backzeit verkürzt sich dann entsprechend.