Wie man braune Butter macht und wie man sie verwendet

Wenn Sie noch nie von brauner Butter gehört haben, öffnet sich Ihnen heute eine Welt. Braune Butter, auch Noisette-Butter, Haselnussbutter, braune oder geröstete Butter genannt, ist die Zutat, die in jedem Rezept Wunder wirkt, egal ob es sich um Gebäck oder herzhafte Rezepte handelt, und sie ist super einfach zuzubereiten. Braune Butter verfeinert jedes Rezept, das Sie damit zubereiten (manche Leute nennen sie nicht umsonst „flüssiges Gold“!).

Am beliebtesten in Frankreich und dort als Beurre Noisette oder braune Butter auf Englisch bekannt, verdankt sie ihren Namen dem Aroma (sie nimmt einen unvergleichlichen Haselnussgeschmack an) und ihrer Farbe (die Butter nimmt eine geröstete Farbe an).

Heute erzähle ich Ihnen, wie man Butter röstet, um die beliebte Beurre-Noisette zuzubereiten, und wie man sie verwendet. Die Zubereitung dauert 5 Minuten und Sie werden überrascht sein, was Sie alles damit machen können!

Wie man braune Butter oder braune Butter herstellt

Die Zubereitung von brauner Butter ist ein Kinderspiel. Sie möchten den fettfreien Teil der Butter entfernen (z. B. Molke und Wasser entfernen) und die Butter dann rösten, bis sie gold- oder hellbraun ist, ohne zu verbrennen.

Für die Zubereitung benötigen Sie lediglich ein halbes Stück Butter oder ein ganzes Stück Butter und einen Topf oder eine Pfanne. Ich verrate dir, wie es geht:

1. Schneiden Sie die Butter in etwa gleich große Würfel, damit sie gleichmäßig schmilzt und röstet.
2. Geben Sie es in einen Topf oder eine hohe Pfanne und stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe.
3. Lassen Sie die Butter vollständig schmelzen (etwa eine Minute) und lassen Sie sie dort unter ständigem Rühren stehen.
4. Sie werden sehen, dass es zu sprudeln beginnt, gefolgt von einer Phase intensiven Spritzens. Es ist die Molke (der Teil, den wir entfernen wollen), der zu verdampfen beginnt.
5. Halten Sie es auf dem Feuer, bis es nicht mehr explodiert, ohne mit dem Rühren aufzuhören. Reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum, wenn es stark spritzt. Der Vorgang dauert etwa 4 bis 5 Minuten.
6. Wenn die Butter nicht mehr spritzt, sehen Sie, wie sich ein leichter Schaum bildet, die Butter beginnt, sich goldbraun zu färben, und es befinden sich einige Feststoffe in der Flüssigkeit (das sind die Milchfeststoffe, die zu Boden sinken). Minute Ich werde die braune Butter bereithalten!
7. Um zu wissen, dass Sie die Noisette-Butter fertig haben, gibt es zwei Indikatoren: Erstens die Farbe, die golden wie Gold sein sollte und die festen Reste eine geröstete Farbe annehmen sollten (nie zu viel, sonst ist sie verbrannt!). Der zweite Indikator ist der Geruch: Nach einer Minute, nachdem das Spritzen aufgehört hat und bereits die goldene Farbe angenommen hat, werden Sie ein geröstetes, karamellisiertes Haselnussaroma wahrnehmen. Du hast es schon!
8. Wenn Sie eine glatte Noisette-Butter wünschen, können Sie diese an dieser Stelle entfernen. Wenn Sie auf der Suche nach einer intensiveren Noisette-Butter sind, lassen Sie sie noch eine Minute unter ständigem Rühren auf dem Herd, um sie stärker zu rösten, ohne sie zu verbrennen, da Sie sonst den erreichten Karamellgeschmack ruinieren.
9. Wenn es an der gewünschten Stelle angekommen ist, ist es wichtig, es in einen hitzebeständigen Behälter oder eine Schüssel zu geben (wenn es im Topf aufbewahrt wurde, würde es mit der gespeicherten Hitze weiter toasten).

Braune Butter kann mehr oder weniger geröstet sein, sollte aber nicht anbrennen (Probe leicht gebräunter und etwas stärker gerösteter Butter):

WMF Fusiontec Kochtopf, WMF Bambusbrett und Pallarès Buttermesser

Hinweis: Braune Butter wird auch Beurre Blond oder Beurre Brun genannt .

So verwenden Sie braune Butter oder Haselnussbutter

Obwohl herkömmliche Butter cremig ist und Ihnen wunderbar bei der Zubereitung von Rezepten hilft, ist braune Butter eine andere Welt, denn sie ist die Zutat, die aufgrund ihres Aromas jedes Rezept, in dem Sie sie verwenden, aufwertet.

Sie können die braune Butterflüssigkeit verwenden (wenn Sie möchten, nachdem Sie die Temperatur verloren haben) oder sie gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren, sie wird fest und Sie können sie an den folgenden Tagen verwenden.

Verwendungsmöglichkeiten für braune Butter:

• Für Kekse : Jedes Rezept, das Butter enthält, sollte eigentlich braune Butter erfordern: Ersetzen Sie einen Teil der Butter in Ihren Rezepten durch diese.
• Fügen Sie es als Zutat zu Ihren Keksen hinzu: Jeder liebt Kekse ... aber sie werden sie noch mehr lieben, wenn Sie sie mit Noisette-Butter zubereiten.
• Um Pfannkuchen zuzubereiten: Geben Sie einen Hauch Haselnussbutter auf Ihre Pfannkuchen.
• Zum Frühstück etwas Toast essen: Das hat nichts damit zu tun, ein Frühstück mit traditioneller Butter oder brauner Butter zu genießen.
• Fügen Sie es zum Müsli hinzu, Sie werden sehen, wie köstlich es schmeckt und wie sich der Geschmack der Noiesette-Butter darin vereint.
• Fügen Sie es zu Waffelrezepten hinzu.
• Fügen Sie Ihrem Crêpe- Rezept das Aroma von Haselnuss hinzu.
• Kichererbsen auf einem Blech mit Kräutern und der Beurre Noisette rösten, sie bekommen einen unvergleichlichen Geschmack.
• Fügen Sie es zu Popcorn hinzu, wenn Sie es zu Hause süß machen.
• Spiegeleier , zerbrochen, in der Mikrowelle, um Tortillas zuzubereiten ... Mit einem Hauch dieser Butter obenauf bereichern Sie ihren Geschmack und fügen gleichzeitig die anderen Gewürze hinzu, mit denen Sie sie begleiten werden.
• Wenn Sie gemischte Sandwiches zubereiten und diese in Noisette-Butter rösten, werden Sie sehen, dass ich diese traditionellen Sandwiches umdrehe!
• Zu Nudeln : Fügen Sie einen Spritzer flüssiger Butter zu Ihren kalten Nudelsalaten hinzu oder braten Sie die Nudeln in einer Pfanne oder einem Wok mit Noiesette-Butter an, wenn Sie sie heiß servieren (vergessen Sie nicht, Ihre anderen Zutaten zu diesen Nudeln hinzuzufügen, von Sardellen bis Käse). getrocknete Tomaten, Oliven, Gemüse...
• Bereiten Sie den Fisch entweder auf dem Grill oder im Ofen mit Noisette-Butter zu: Sie werden einen guten Schuss dieser Butter lieben, sowohl auf weißem als auch auf blauem Fisch.
• Tragen Sie es in das Kartoffelpüree auf: Sie werden überrascht sein, wie gut die Kartoffeln geschmacklich sind.
• Auch auf Ofenkartoffeln .
• Das Gemüse in einer Pfanne oder im Wok mit der Noisette-Butter anbraten oder beim Grillen des Gemüses hinzufügen. Sicher wissen Sie, wie gut Gemüse mit dem Geschmack von Nüssen schmeckt.
• Um Fleisch zu braten, entweder auf dem Grill oder im Ofen, geben Sie die Butter auf den Boden des Grills oder bestreichen Sie das Fleisch, das Sie in den Ofen geben (oder geben Sie ein gutes Stück Butter auf den Boden der Kokotte oder des Blechs, in dem Sie es aufbewahren). es wird platziert).
• Machen Sie Brot mit Noisette-Butter, zum Beispiel Soda-Brot: Es ist einfach, Noisette-Butter in das Rezept einzubauen und verleiht dem Brot einen nussigen Geschmack.
• Soßen zubereiten: Braune Butter mit Kräutern, Gewürzen, Essig, Zitrone, Senf, Honig, Obst usw. vermischen. Die Mischung mit jeder dieser Zutaten kann zum Würzen von Fisch, Fleisch und Soßen verwendet werden. Probieren Sie Ihre Lieblingsmischungen!

Ich hoffe, ich konnte Sie von der Verwendung brauner Butter überzeugen. Seit ich es entdeckt habe, habe ich mein Fläschchen immer im Kühlschrank, um es für alles zu verwenden. Wenn Sie es wagen, habe ich keinen Zweifel daran, dass Ihnen dasselbe passieren wird. Ich würde mich freuen, wenn du es mir erzählst!

Claudia.

NOTIZ! Unterschied zwischen brauner Butter und Ghee

Wenn man von brauner Butter spricht, denkt man oft an Ghee oder es kann verwechselt werden, aber sie sind nicht dasselbe. Zwar handelt es sich sowohl bei Ghee als auch bei brauner Butter um Produkte, die aus Butter gewonnen werden, sie unterscheiden sich jedoch in ihrem Herstellungsverfahren und einigen Eigenschaften.

Ghee ist eine Art geklärte Butter , die ursprünglich aus Indien stammt. Es wird durch das Schmelzen von Butter bei schwacher Hitze hergestellt, wodurch sich das Fett vom Wasser und den Milchproteinen trennt. Anschließend werden die festen Abfälle und das Wasser entfernt, wodurch ein gereinigtes, goldenes Fett entsteht, das traditionell in der indischen Küche und in der ayurvedischen Medizin verwendet wird. Ghee hat einen intensiven Geschmack und ist bei hohen Temperaturen sehr stabil, wodurch es sich ideal zum Kochen und Braten eignet.

Braune Butter hingegen ist Butter, der das Wasser entzogen und bei mittlerer bis niedriger Hitze gekocht wurde, bis die Milchfeststoffe gebräunt sind, was ihr einen reichen Geschmack und ein reiches Aroma verleiht. geröstete Walnüsse Gebräunte Butter wird langsam gekocht und nicht frittiert, da das Kochen bei zu hoher Temperatur dazu führen kann, dass die Milchfeststoffe verbrennen und zu einem bitteren Geschmack führt. Im Gegensatz zu Ghee behält gebräunte Butter die Milchfeststoffe und verleiht ihr eine leicht körnige Textur. Gebräunte Butter wird in der französischen Küche und beim Backen häufig verwendet, um Brot, Kuchen, Soßen und anderen Gerichten Geschmack und Aroma zu verleihen.

Zusammenfassend besteht der Hauptunterschied zwischen Ghee und gebräunter Butter darin, dass Ghee aus geklärter Butter hergestellt wird, wobei feste Rückstände und Wasser entfernt werden, während gebräunte Butter langsam gekocht wird, bis die Milchfeststoffe gebräunt sind und im Endprodukt erhalten bleiben. Beide Produkte haben unterschiedliche Aromen und Verwendungsmöglichkeiten in der Küche und werden häufig in verschiedenen Arten von Gerichten oder Rezepten verwendet .