Heute widmen wir uns der Zutat, die gerade im Trend liegt: dem Pistazie, mit einem Rezept, das jeden begeistert, der es probiert: Wenn du wissen möchtest, wie man cremiges hausgemachtes Pistazieneis zubereitet, musst du diesen Beitrag lesen und das Rezept ausprobieren: Du wirst das beste Pistazieneis machen, das du dir vorstellen kannst.
Dieses hausgemachte Eisrezept ist einfach, außerdem verwenden wir natürliche Zutaten. Sobald du es kostest, wirst du sehen, dass ich überhaupt nicht übertreibe, wie köstlich es ist, und du wirst es so oft wiederholen, bis die Pistazien in deinem Lieblingsladen ausverkauft sind.
Dieses hausgemachte Pistazieneis ist ein cremiges Eis, das dich erobern wird. Sein Geschmack ist wunderbar, und da du es selbst mit deiner Haushaltseismaschine machst, weißt du genau, was drin steckt. Du wirst sehen, dass es sehr einfach ist, Eis mit natürlichen Zutaten herzustellen, dass es so cremig wie das deiner Lieblingseisdiele wird und dass das Ergebnis nichts mit einem industriellen Eis zu tun hat. Versprochen von Claudia!
Wir machen das Pistazieneis mit einer Eismaschine mit Kompressor, wie der Expert Magimix Eismaschine, aber du kannst es in jeder Eismaschine zubereiten, mit oder ohne Kompressor. Im letzteren Fall musst du nur ein wenig vorausplanen und den Behälter 24 Stunden vorher in den Gefrierschrank stellen, damit er gut durchgekühlt ist und du dein hausgemachtes, cremiges Pistazieneis sofort zubereiten kannst. Viel Spaß damit – ich war begeistert!
Zutaten
- 500 ml Vollmilch
- 6 Eigelbe
- 50 g geschälte Pistazien
- 125 g Zucker
- 1/2 Teelöffel Agar-Agar
- Vanillepaste oder das Mark einer Vanilleschote
- 30 g geschälte Pistazien
Zubereitung
- Die 50 g geschälten Pistazien in einen Mörser geben und zu einer Paste zerstoßen. Alternativ kannst du fertige Pistazienpaste kaufen, achte aber darauf, dass es reine Pistazienpaste ohne Zucker ist.
- Die Milch in einen Topf geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen.
- In einer Schüssel die 6 Eigelbe mit 125 g Zucker schlagen, bis sie hell werden. Agar-Agar und Vanillepaste (oder das Mark) hinzufügen und gut verrühren.
- Wenn die Milch aufkocht, in die Schüssel gießen und mit einem Schneebesen verrühren, bis alles gut vermischt ist. Die Mischung zurück in den Topf geben, bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit einem Spatel kochen, bis sie 83–85 °C erreicht.
- Sobald die Temperatur erreicht ist, die Mischung durch ein feines Sieb in einen luftdichten Behälter gießen und die Pistazienpaste hinzufügen. Gut verrühren oder den Stabmixer verwenden, um es homogen zu machen. Abdecken und mindestens 2–3 Stunden im Kühlschrank kaltstellen.
- Nach 2–3 Stunden die Mischung aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Schneebesen gut durchrühren.
- Die Expert Magimix Eismaschine einschalten, den Modus Artisanaleis wählen und die Mischung hineingießen, sobald sich die Rührschaufel dreht.
- Einige Minuten bevor das Eis fertig ist, die geschälten Pistazien hinzufügen und unterrühren.
- Sofort in deiner liebsten Eisschale servieren oder ins Gefrierfach stellen, um es später zu genießen.
Tipps
- Wie in Schritt 1 erwähnt, haben wir nicht die Option angegeben, die Pistazien in einem Mixer zu mahlen. Bei so kleiner Menge würde es länger dauern, die Nüsse würden warm und könnten bitter werden. Wenn du jedoch eine größere Menge zerkleinerst, kannst du problemlos einen Zerkleinerer oder eine Küchenmaschine verwenden.
- Wenn du keine „Stückchen“ im Eis magst, kannst du die Pistazien weglassen. Oder wenn du sie besonders magst, einfach mehr hinzufügen – ganz nach deinem Geschmack!
- Möchtest du lieber karamellisierte Pistazien hinzufügen? So geht’s:
- 30 g Zucker in einer Pfanne erhitzen und karamellisieren lassen.
- 30 g Pistazien und eine Prise Salz hinzufügen, gut mit dem Karamell mischen und auf eine glatte Silikonmatte oder Backpapier geben. Mit einem Spatel leicht trennen und vollständig abkühlen lassen.
- Die karamellisierten Pistazien in die kleine Schüssel deiner Magimix Küchenmaschine geben und etwas zerkleinern. Sie sollen grob gehackt sein, damit man sie im Eis spürt. Fertig zum Untermischen!
