Tipps für perfekte Kekse

Weißt du, dass hausgemachte Kekse, wenn du sie richtig aufbewahrst, sogar einen Monat lang in einwandfreiem Zustand halten können? Vorausgesetzt, du passt auf und die Kleinen (oder ein älteres Kind im Haus ... Ähem!) spielen nicht die kleinen Mäuschen und naschen sie dir vorher weg.

Kekse zu backen ist eines meiner Lieblingsvergnügen. Es ist einfach und außerdem schnell, denn der Teig braucht nur wenig Rühren und das Backen dauert nicht lange (etwa 15 Minuten). Auch die Kleinen haben Spaß daran, du stellst sicher, dass die Zutaten von guter Qualität sind, und wenn du in größerer Menge bäckst, hast du Vorrat für mehrere Tage.

Tipps für gelungene selbstgemachte Kekse

Wenn du Lust hast, es auszuprobieren und die erste Prüfung mit Bravour zu bestehen, oder wenn du eine Frage klären möchtest, habe ich für dich einige Tricks und Tipps, um perfekte Kekse zu backen (und erinnere dich anschließend an ein paar tolle Rezepte):

1. Berechne das Gewicht des Mehls in einer Waage und präzise, nicht in den Messbechern. Das Gewicht des Mehls kann je nach der Mehlsorte, die du verwendest, variieren, und mit Messbechern kannst du leicht zu viel erwischen, wenn du sie bis obenhin füllst. Wenn du mehr Mehl als angegeben verwendest, werden sie hart und trocken und können rissig werden.

2. Verwenden Sie Weizenmehl für alle Zwecke (mit mittlerer Backstärke). Starkes Mehl kann zu viel Gluten entwickeln oder dazu führen, dass sie zu hart werden; schwaches Mehl hingegen ergibt zu zarte Kekse.

3. ist nicht nötig, Hefe hinzuzufügen (in einigen Fällen wird tatsächlich ein Viertel Kaffeelöffel hinzugefügt). Die Hefe würde dafür sorgen, dass sie unnötig aufgehen, dass sie nicht gleichmäßig werden (je nach ihrer Position im Ofen würden sie unterschiedlich aufgehen, obwohl sie aus derselben Mischung stammen), und außerdem besteht die Gefahr, dass sie so weit aufgehen, dass sie zusammenwachsen. Wie gesagt, gib keine Hefe dazu.

4. Die Butter sollte weich sein, aber noch leicht kühl. noch. Denk daran, dass sie sich beim Mischen erwärmt, und je wärmer die Butter ist, desto mehr Mehl wird sie benötigen.

Wenn du nicht warten möchtest, bis sie weich wird, ist ein Trick, den ich toll fand, die Butter in einen Gefrierbeutel zu geben und sie mehrmals kräftig mit einem schlagen Rolle. Ja, ganz grob. Sie wird sofort weich, hat aber noch diesen Hauch Kälte, den wir brauchen.

5. Knete den Teig nicht zu viel oder entwickelst du Gluten. Du musst mischen, bis du einen homogenen Teig erhältst. Mehr nicht.

6. Es wird immer empfohlen, zu setzen Den Teig mindestens eine Stunde in den Kühlschrank. sobald der Teig fertig ist. Das liegt daran, dass du ihn leichter ausrollen und, was am wichtigsten ist, ihn besser schneiden wirst: ldie Formen werden besser definiert sein, hör zu.

7. Ist sehr bequem den Teig auf der ausrollen und schneiden Backblech. Du vermeidest unnötiges Anfassen und Verformen: Es ist nur eine Frage des Ausrollens mit dem Nudelholz, der Verwendung von Ausstechern und Stempeln, um die gewünschten Formen zu erhalten, und des Entfernens des überschüssigen Teigs. Direkt in den Ofen!

8. Beim Ausrollen des Teigs, denke daran, es auf damit die Masse eine gleichmäßige Höhe hat. Idealerweise macht man sie mit eine Höhe zwischen einem halben Zentimeter und einem Zentimeter (Je flacher, desto eher werden sie trocken und brechen leicht, und je dicker, desto länger dauert es, sie zu machen ... und sie zu essen!).

Dafür können Sie den Teigroller Joseph Joseph, oder lege auf beiden Seiten des Teigs ein Paar Holzlöffel hin (oder ähnliche Utensilien mit langen, gleich langen Stielen), damit sie als „Schienen“ für dein Nudelholz dienen, damit es beim Darüberrollen die gleiche Höhe beibehält, und der Teig darunter bleibt.

Teigrolle Joseph Joseph, Nordic Ware Stempel und Birkmann Abkühlgitter

9. Zugleich, verwende Cutter in ähnlicher Größe auf jedem Tablett, damit sie eine ähnliche Backzeit haben. Wenn du Kekse mit unterschiedlicher Dicke und Größe auf dasselbe Blech legst, werden einige hart und andere noch roh, und auch die goldene Farbe wird nicht einheitlich sein (Wie schön ist es, wenn alle gleichmäßig goldbraun werden!).

10. Es ist wichtig, dass der Ofen heiß ist, wenn du die Kekse hineinschiebst. Wenn nicht, wird der Teig sehr weich und sie können sich verformen, bevor sie richtig durchbacken. Deshalb Du musst den Ofen vorheizen (normalerweise bei 180ºC für 10–15 Minuten vor dem Einschieben der Kekse).

11. Wenn du siehst, dass die Kekse an den Rändern zu bräunen beginnen, solltest du sie herausnehmen.. Warte nicht länger! Wenn du wartest, werden sie hart. Wundere dich nicht, wenn sie weich sind, wenn du sie herausnimmst -das ist normal, wirklich. Du solltest sie in einer Gitter und du wirst sehen, dass sie die perfekte Festigkeit erreichen: Du kannst sie dann ganz entspannt handhaben, sie werden knusprig sein, aber das Innere wird nicht hart, und du wirst dir beim Essen nicht die Zähne ausbeißen (ja, genau das passiert, wenn du sie zu lange backst).

Je nach Größe der Kekse und der Einschubhöhe des Blechs im Ofen brauchst du mehr oder weniger Zeit, aber im Allgemeinen Du benötigst nur zwischen 10 und 20 Minuten, um sie fertig zu haben, also geh nicht zu weit von der Küche weg!

12. Wenn sie bereits abgekühlt sind, nach etwa einer halben bis einer Stunde, solltest du sie aufbewahren. Wo? Niemals in einem Plastikbehälter: Bewahre sie in einem Blechbehälter oder in einem Glasbehälter die gut schließt. So bleiben deine Kekse perfekt, und sie können sogar einen Monat lang halten.

Buyer Backblech und gelochtes Tablett

Einfache und leckere Keksrezepte

Bereit, Kekse zu backen? Hier sind ein paar erprobte und ausgiebig getestete Rezepte, mit denen du die Familie und für die Gäste, mit denen du die gemütliche Runde nach dem Sonntagsessen verbringen wirst. Du wirst glänzen!

• Haselnuss-Schokoladenkekse
• Ingwerkekse
• Matcha-Tee- und Schokoladenkekse
• Butterkekse (klassisches Rezept)*
• Butterkekse (mit den Stempeln von Nordic Ware)*
• Haferkekse mit Schokolade**

* Die Butterplätzchen, die du in diesen Rezepten siehst, sind mit der Ilsa-Churrera und den Stempeln von Nordic Ware gemacht, aber du kannst auch die Imperia-Gebäckpresse verwenden oder andere Formen und Ausstecher verwenden.

** Das Rezept für Haferflockenkekse ist als große Variante in einer ofenfesten Pfanne zubereitet, aber du kannst dieselbe Mischung verwenden, kleine Kugeln formen und sie flachdrücken, um einzelne Kekse zu erhalten und sie ganz normal auf einem Backblech im Ofen zu backen.

Das sind köstliche Rezepte – ich hoffe, du probierst sie aus! Und erzähl mir dann, wie viele Sekunden das „Mmmh!“ der Gäste angehalten hat. Die Kekse, wenn du sie auf dem Tisch stehen lässt, werden wohl nicht lange halten.

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