Haselnuss- und Schokoladenkekse

Zu Hause Kekse zuzubereiten, ist ein großes Vergnügen – abgesehen davon, dass es wirklich einfach ist! Das Rezept, das uns Virginia heute vorschlägt (von Süß&Sauer), Schokoladen-Haselnusskekse mit einem Hauch von Orange, ist ein garantierter Erfolg. Vorwärts mit ihnen!

Ich finde, es gibt beim Backen nichts so Befriedigendes wie Kekse zu machen, zumindest für mich. Mit Keksen kann man kaum etwas falsch machen, sie schmecken praktisch fast allen, und wenn du dich außerdem daran machst und sie schön dekorierst, ist dir der Erfolg sicher.

Das ist es, was diesen passiert Haselnuss-Schokoladenkekse mit Orangenaroma die ich mit vorbereitet habe die Wunderschönen Keksstempel "all sesason" von Nordic Ware, sie sehen einfach umwerfend aus. Und genauso wie die Formen dieser Marke sind diese Stempel für meinen Geschmack die besten, weil markieren die Zeichnungen sauber und gestochen scharf, sie bleiben nicht am Teig kleben und außerdem haben sie ein ansehen so rustikal und Vintage die mir als Dekoration in der Küche dienen.

Ich habe sie mit Haselnüssen zubereitet, mit Orange aromatisiert und teilweise mit Schokolade überzogen; so sind sie nicht übermäßig süß, erinnern aber im Nachgeschmack ein wenig an die Nachmittagsimbisse meiner Kindheit. Fangen wir mit ihnen an, die sind einfach, und wenn ihr Lust habt, könnt ihr sie sogar mit den Kleinen zubereiten.

Kühlgitter von Birkmann, Schüssel Fleur de Ligne und Chemex Kaffeebereiter

ZUTATEN (für 24 Kekse)

• 200gr Butter bei Zimmertemperatur
• 180gr Puderzucker
• Abrieb von 1 Orange
• 2 Eier "L"
• 400gr Kuchenmehl
• 150gr Haselnussmehl
• 1 Esslöffel Orangenextrakt (oder der, der euch am besten schmeckt)
• ½ Teelöffel von Fleur de Sel aus Guérande
• Zartbitterschokolade zum Schmelzen

Keksstempel „All Season“ von Nordic Ware

ZUBEREITUNG

1. Mit dem Schaufelaufsatz der Kitchen Aid bei mittlerer Geschwindigkeit oder mit einem Holzlöffel schlagen wir die Butter zusammen mit dem Zucker und dem Abrieb von 1 Orange, bis es cremig ist.
2. Wir geben die Eier nacheinander hinzu und schlagen nach jeder Zugabe, wobei das zweite erst hinzugefügt wird, wenn das erste gut mit dem Teig verbunden ist.
3. Wir fügen den Extrakt hinzu und schlagen erneut, um alles einzuarbeiten.
4. Wir sieben Das Mehl und das Fleur de Sel de Guérande arbeiten wir in 2 oder 3 Portionen in den Teig ein, nur so lange rühren, bis alles gerade eingearbeitet ist.
5. Wir geben den Teig auf die Arbeitsfläche und formen nach und nach Kugeln mit einem ungefähren Gewicht von etwa 50gr. Wir kühlen die Kugeln gut abgedeckt für eine halbe Stunde.
6. Wir platzieren die Antihaft-Backblech für den Ofen von de buyer* mit Backpapier ausgelegt. Wir legen die kalten Kugeln auf das Blech und drücken sie mit der Hand leicht flach. Zwischen den Kugeln sollten etwa 3–4 cm Abstand bleiben, da der Teig im Ofen nicht aufgeht, sich aber beim Andrücken mit dem Stempel deutlich ausdehnt.
7. Wir mehlen den Keksstempel von Nordic Ware leicht und auch den Teig, wobei wir in beiden Fällen das überschüssige Mehl mit einem Pinsel entfernen. Wir drücken mit dem Stempel, bis der Teig an den Seiten hervortritt. Wir entfernen den Stempel. Wir wiederholen den Vorgang mit den übrigen Kügelchen.
8. Wir schneiden* jedes Plätzchen mit einem Ausstecher, der leicht größer ist als die Zeichnung des Plätzchens.
9. Mindestens 2 Stunden oder über Nacht kalt stellen.
10. Wir heizen den Ofen auf 200ºC Ober-/Unterhitze vor. Auf mittlerer Schiene etwa 10–12 Minuten backen, oder bis die Ränder am Boden ganz leicht zu bräunen beginnen. Die Kekse sollen nicht bräunen, sie sollen hell bleiben.
11. Sobald sie gebacken sind, lassen wir sie auf das Kuchengitter von Birkmann.
12. Sobald sie vollständig abgekühlt sind, schmelzen wir die Schokolade im Wasserbad und überziehen die Hälfte jedes Kekses. Dabei ist es wichtig, überschüssige Schokolade am Keks abtropfen zu lassen, bevor wir ihn auf dem Abkühlgitter von Birkmann trocknen lassen.

Diese Kekse sind ideal für einen kleinen Nachmittagsgenuss, um den Kaffee oder Tee zum Frühstück zu begleiten, und natürlich auch zum Verschenken. Sie sind sehr aromatisch durch die Zugabe von Orange und gerösteter Haselnuss, und sie halten sich mindestens 1 Woche in einer luftdichten Blechdose.

Keksstempel "All Season" Nordic Ware

Tipps

• Um Haselnussmehl herzustellen, empfehle ich, die Haselnüsse vor dem Zerkleinern leicht zu rösten, bis sie ein duftendes nussiges Aroma verströmen. Die Kekse werden dadurch deutlich besser.
• *Manche bevorzugen, die Kekse nicht mit einem Ausstecher auszuschneiden, sondern die Ränder so zu lassen, wie sie durch den Druck entstehen, was weniger perfekt, aber rustikaler aussieht. Wenn du dich dafür entscheidest, musst du einfach nur Schritt 8 auslassen.
• Neben der Verwendung eines üblichen antihaftbeschichteten Backblechs kannst du eine perforiertes Tablett und perforierte Matte. Das Garen in ihnen ist schneller und gleichmäßiger, dank des schnellen Eindringens der heißen Luft in den Teig, wodurch sich hervorragende Ergebnisse erzielen lassen.