Ingwerplätzchen

Es gibt viele Gründe, zu Hause Kekse zu backen: die Kälte, jemandem ein Geschenk machen wollen, eine lustige Zeit mit den Kindern in der Küche verbringen oder einfach eine hausgemachte Süßigkeit genießen. Diesmal bietet uns Rosa, Autorin von Pemberley Cup&Cakes , ein Basic, das an diesen Terminen nicht fehlen darf: das leckerste Lebkuchenrezept, das man zubereiten kann. Was kannst du nicht widerstehen?

Es gibt bestimmte Geschmäcker und Aromen, die uns sinnlich in der Zeit und manchmal auch im Raum reisen lassen. Und genau das passiert mir mit Lebkuchenplätzchen. Auch wenn dies in manchen unserer Häuser nicht ganz üblich ist, ist es sicherlich ein Bissen voller Tradition und Erinnerungen, gefüllt mit endlosen köstlichen Nuancen.

Lebkuchenplätzchen zu backen ist nicht nur ganz einfach, es ist eine äußerst unterhaltsame und unterhaltsame Aufgabe, die sich nur verbessern wird, wenn wir es schaffen, ein zusätzliches Paar Hände (oder zwei; je mehr desto besser) zu ergattern, mit denen wir einen Moment teilen können. so beruhigend wie es ist, gute hausgemachte Kekse zu machen. Denn darum geht es doch, teilen, oder?

Allerdings habe ich mich dieses Mal besonders darauf gefreut, sie für diesen Anlass zu dekorieren, also habe ich ihnen statt der klassischen "Lebkuchenmann"-Form meine "All Seasons"-Keksstempel von Nordic Ware verwendet. Sie sehen einfach wunderschön aus mir. Aber damit hört die Sache noch nicht auf, denn das Bestempeln unserer Kekse damit macht die an sich schon vollkommen befriedigende Aufgabe zu einem Erlebnis, das ich sogar spannend sagen würde.

Es ist klar, dass es zu diesen Terminen unendlich viele Gründe und Möglichkeiten gibt, die Küche zu betreten und von den saftigsten und aufwändigsten Gerichten bis zu den einfachsten Rezepten zuzubereiten, aber dafür nicht weniger festlich und gefeiert. Und mit dieser letzten Entschuldigung lasse ich Sie mit meinen gestempelten Lebkuchen zurück, die sich darauf freuen, Ihren Tisch zu erreichen.

Kitchen Craft Messlöffel-Set , Kitchen Craft Messlöffel-Set und Keksstempel All Season Nordic Ware

Zutaten (für 12 große Kekse)

Alle Zutaten müssen Raumtemperatur haben, sofern nicht anders angegeben.

• 250 g Weichweizenmehl (+ zusätzliches Mehl, um den Teig zu manipulieren)
• ½ Teelöffel Natron
• 1 Teelöffel gemahlener Ingwer
• ½ Teelöffel gemahlener Ceylon-Zimt
• ¼ Teelöffel gemahlene Muskatnuss
• ¼ Teelöffel gemahlener Piment
• ⅛ Teelöffel gemahlene Nelken
• eine Prise Salz
• 60 g ungesalzene Butter
• 80 g brauner Zucker
• 125 g Melasse oder Rohrhonig
• 1 Eigelb (L)
• ½ Teelöffel reiner Vanilleextrakt
• Puderzucker zum Dekorieren (optional)

Ausarbeitung

1. Mehl, Natron, Gewürze und Salz in eine große Schüssel sieben . Mit Hilfe einiger Stäbchen gut mischen und aufbewahren.
2. In der Schüssel unseres KitchenAid-Rührers , ausgestattet mit dem Paddelaufsatz (oder in einer großen Schüssel mit Hilfe eines Silikonspatels oder Holzlöffels ), schlagen wir die Butter einige Minuten lang bei mittlerer Geschwindigkeit, bis sie glatt und cremig ist.
3. Fügen Sie nun den braunen Zucker hinzu und schlagen Sie weitere 3 - 4 Minuten auf mittlerer bis hoher Stufe, bis die Mischung leicht und schaumig ist und eine deutlich hellere Farbe hat.
4. Als nächstes reduzieren wir die Geschwindigkeit, fügen das Eigelb hinzu und mischen, bis es vollständig eingearbeitet ist.
5. Als nächstes fügen wir die Melasse und den Vanilleextrakt hinzu und mischen gut, bis eine einheitliche Mischung erhalten wird.
6. Fügen Sie nun die trockenen Zutaten, die wir reserviert hatten (Punkt 1), in zwei Portionen hinzu und mischen Sie vorsichtig, bis keine Mehlspuren mehr sichtbar sind. Wir erhalten einen etwas krümeligen und sehr klebrigen Teig.
7. Gießen Sie die Mischung auf eine transparente Folie, die breit genug ist, um sie gut darin einzuwickeln, schließen Sie sie und formen Sie sie durch die Folie zu einer Kugel. Mit der Handfläche leicht flach drücken und für mindestens 3 Stunden (auch über Nacht) in den Kühlschrank stellen, bis der Teig vollständig fest und fest ist.
8. Sobald der Teig fertig ist, teilen wir ihn in 12 gleiche Portionen (jeweils etwa 45 g) und formen jede Portion erneut zu einer Kugel.
9. Als nächstes bemehlen wir die Arbeitsfläche auf der einen Seite und fetten auf der anderen unsere Keksstempel (ich habe das Modell „All Seasons“ von Nordic Ware verwendet) mit einer leichten Schicht Trennspray oder Sonnenblumenöl (mit dem wir ganz einfach auftragen können mithilfe eines Backpinsels ) und wir stempeln unsere Kekse, indem wir den Stempel gleichmäßig auf jede Teigkugel drücken, bis wir prüfen, ob sie den Rand erreicht *. Wir werden die Stempel bei Bedarf nachfetten (normalerweise mache ich das alle zwei Kekse). Um die Kekse von den Stempeln zu lösen, trennen Sie den Rand des Teigs leicht mit den Fingerspitzen um den Rand des Stempels und der Keks löst sich sanft von der Oberfläche des Stempels.
10. Mit Hilfe eines ebenfalls bemehlten Flachspatels legen wir unsere Lebkuchenplätzchen mit einem Abstand von ca. 2 cm zueinander auf das Backblech. In diesen Fällen verwende ich immer meine Antihaftpfanne von De Buyer, da ich sie nicht einfetten oder mit Backpapier auslegen muss. Dann decken wir es mit transparenter Folie ab und stellen es erneut für 15 Minuten in den Kühlschrank, damit das Relief der Motive auch nach dem Backen gut definiert bleibt.
11. In der Zwischenzeit heizen wir den Backofen (Elektro und Airless) mit Ober- und Unterhitze auf 180 °C vor und stellen den Backofenrost in die mittlere Position.
12. Wir backen unsere Kekse etwa 10-12 Minuten (je nachdem, ob wir sie mehr oder weniger knusprig haben möchten), bis die Ränder ganz leicht zu bräunen beginnen.
13. Aus dem Ofen nehmen und die Kekse etwa 5 Minuten auf dem Blech lassen, bevor sie vorsichtig mit dem Pfannenwender auf ein Kühlregal übertragen werden, um sie vollständig abzukühlen.
14. Beim Servieren können wir sie mit etwas Puderzucker bestreuen, um ihnen eine noch weihnachtlichere Note zu verleihen.

Sie werden bis zu 5 Tage bei Raumtemperatur gut geschützt vor Luft in einem luftdichten Behälter aufbewahrt.

Antihaftbeschichtetes Backblech von De Buyer , mechanische Tellier-Waage, Keksstempel von All Season Nordic Ware und Kühlregal von Birkmann

Noten

• *Wenn wir möchten, dass die Kanten perfekt definiert sind, können wir sie mit einem runden Ausstecher mit dem gleichen Durchmesser wie die Stempel ausschneiden.
• Die Vielfalt und die angegebenen Mengen der einzelnen Gewürze können je nach Geschmack variieren, obwohl Ingwer und Zimt meiner Meinung nach in diesem Rezept unbestreitbar erscheinen.
• Eine ziemlich übliche Praxis ist es, einige Lebkuchenplätzchen als Dekoration an den Weihnachtsbaum zu hängen. Wer Lust hat, es auszuprobieren, muss sie kurz vor dem Einschieben in den Ofen einfach mit Hilfe eines Strohhalms einige Millimeter vom Rand entfernt einstechen. Sobald es kalt ist, überqueren Sie das Loch mit einem hübschen Band oder einer Schnur und voila!
• Bei Bedarf (manchmal passiert es) können wir die im Rezept angegebenen Mengen verdoppeln und doppelt so viele Kekse machen, außer beim Eigelb, das wir statt zwei ein ganzes Ei verwenden würden. Und so können wir auch zusätzliche Kekse zum Verschenken herstellen.
• Nach dem Backen, sobald sie vollständig abgekühlt sind, können die Lebkuchen bis zu 2-3 Monate eingefroren werden, zuerst gut in Frischhaltefolie und später in Alufolie eingewickelt.

Ich verabschiede mich von diesem Jahr und von Ihnen allen mit meinen besten Wünschen. Bis bald!

Eine Umarmung,

Rosa