Heute erzähle ich dir, wie du eine hervorragende hausgemachte Vanillecreme zubereitest, die nicht nach Ei schmeckt. Sobald du sie zu Hause machst, wird sie zu einem deiner Lieblingsrezepte, denn sie hat nichts mit den Cremes zu tun, die man im Supermarkt kauft.
Zu Beginn und wie ich immer sage: Die Zutaten sollten von guter Qualität sein, und in diesem Fall sind Eier von glücklichen Hühnern am besten, sie geben dem Pudding etwas Farbe.
Damit es nicht nach Ei schmeckt, besteht der Trick darin, die Milch gut mit der Vanilleschote zu aromatisieren. Du kannst auch einen Teelöffel Vanilleessenz hinzufügen, aber in diesem Fall ist es sehr wichtig, dass es sich um natürlichen Extrakt handelt, sonst würde der künstliche Vanillegeschmack das Ergebnis ruinieren. Der aus Madagaskar ist eine sehr gute Option.
Ich schweife nicht weiter ab und wir machen mit dem Rezept weiter.
Zutaten
- 1 Liter Milch
- 4 Eigelb
- 100 g Zucker
- 1 Vanilleschote
- 1 Teelöffel von Vanilleextrakt
- 80 g Weizenmehl (Maicena, je nachdem, wie dick du es magst, kannst du mehr oder weniger hinzufügen)
- Zimt zum Bestreuen
Vorbereitung
- In der erhitzen Kochtopf die Milch (nicht die ganze, etwas zurückbehalten) und die der Länge nach halbierte Vanilleschote hinzufügen, damit sie ihr Aroma abgibt. Wenn du ein Extra an Vanillegeschmack sicherstellen möchtest, kannst du den Teelöffel Vanilleessenz hinzufügen. Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Milch kocht, und dann etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. Danach vom Herd nehmen, damit sie abkühlt.
- In einer Schüssel die Speisestärke in der Milch auflösen, die wir beiseitegestellt haben; sie darf keine Klümpchen haben (die Schneebesen mit Kugelspitze wird dir sehr helfen).
- In einem anderen Behälter die Eigelbe zusammen mit dem Zucker verrühren und auch die Speisestärke hinzufügen. Mit Hilfe eines gut schlagen Stäbe.
- Die Milch nach und nach zur vorherigen Mischung geben. Die Milch sollte lauwarm sein, sonst bilden sich Klümpchen, und das Ei löst sich nicht gut auf oder kann gerinnen.
- Sobald alles gut vermischt ist, erneut bei schwacher Hitze erhitzen, bis die Zubereitung eindickt, und dabei ständig umrühren, damit sie am Boden nicht anbrennt.
- Die Puddingcreme in eine Schüssel geben oder, wie ich es bevorzuge, sie servieren in mini-cocottes einzeln.
- Mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank stellen und vor dem Servieren kannst du dmit Zimt dekorieren (sein Geschmack harmoniert hervorragend mit dem Geschmack der Vanillecreme), oder du kannst mit Keksen dekorieren.
Keramische Marmite Emile Henry, luftdichte Vorratsgläser Luigi Bormioli und Mini-Cocottes aus Keramik von Le Creuset
Ich hoffe, dass euch diese einfache Art, Pudding zuzubereiten, gefällt. Die Schmortopf von Emile Henry ist ein fantastisches Utensil für diese Art von Zubereitungen, verbindet Aromen und ermöglicht ein langsames und feuchtes Garen jedes Rezepts.
Autorin des Rezepts: Luisa de Kochen mit meiner Carmela
