Schwedische Vanillebrötchen

Wenn ihr Vanille liebt, so wie ich, solltet ihr diese schwedischen Vanillebrötchen oder vaniljbullar unbedingt probieren. Ich kann euch versichern, dass sie eine perfekte Begleitung zum Kaffee sind – ganz gleich, zu welcher Tageszeit ihr ihn trinkt. Der mit Kardamom aromatisierte Teig und die cremige Vanillefüllung harmonieren wunderbar, und das Ergebnis ist fein, ausgewogen und sehr aromatisch.

Diese süßen sind von den traditionellen kanelbullar oder Zimtknotenbrötchen inspiriert. Obwohl ihre Popularität relativ neu ist, sind Vanillebrötchen zu Stars in den Auslagen schwedischer Bäckereien geworden und fallen durch ihre luftige Textur sowie die Cremigkeit und Feinheit ihrer Füllung auf.

Vielleicht erscheint es euch etwas aufwendig, aber ich empfehle, die Füllcreme am Vortag zuzubereiten und sie abgedeckt im Kühlschrank abkühlen zu lassen. So hat sie nicht nur mehr Stand, ihr könnt euch auch besser organisieren. Am nächsten Tag müsst ihr nur noch den Teig für die Vanillebrötchen mit Hilfe der besten Assistentin, der Ankarsrum-Küchenmaschine, zubereiten, sie formen, die Füllung verteilen und sie vor dem Backen entsprechend ruhen lassen, damit ihr sie ganz entspannt zur Teestunde genießen könnt.

Hier ist das Rezept für die schwedischen Vanillebrötchen. Ihr müsst sie unbedingt probieren, denn sie sind ein echtes Highlight!

Zutaten

Zutaten für den Teig der Brötchen

• 50 g frische Bäckerhefe
• 500 ml Vollmilch auf Zimmertemperatur
• 1,5 Esslöffel frisch gemahlener Kardamom
• 200 g geschmolzene Butter
• 180 g Invertzucker
• 1 Ei auf Zimmertemperatur
• ca. 950 g Weizenmehl (bei Bedarf etwas mehr hinzufügen, bis zu 1 kg)
• 1,5 Teelöffel Salz
• Etwas geschmolzene Butter zum Bestreichen der Brötchen direkt nach dem Backen.

Zutaten für den Kardamomzucker

• 1 Esslöffel frisch gemahlener Kardamom
• 125 g Zucker
• 1 Esslöffel Vanillezucker

Zutaten für die Vanillecreme

• 5 Eier
• 130 g Zucker
• 1/2 Vanilleschote (die Samen auskratzen und die Schote ebenfalls mitkochen)
• 2 Esslöffel Maisstärke
• 1 Prise Salz
• 400 ml Vollmilch auf Zimmertemperatur

Zubereitung

Zubereitung der Vanillecreme

1. Die Eier, den Zucker, die Vanillesamen und die halbe Schote, die Maisstärke und die Prise Salz in einem Topf verrühren. Die Milch zum Schluss dazugeben und alles gut vermischen.
2. Die Mischung bei niedriger Hitze erwärmen, dabei ständig rühren.
3. Sobald die Masse eindickt, vom Herd nehmen, bevor sie zu kochen beginnt.
4. Die Schote entfernen und die Creme in eine Schüssel geben. Direkt mit Folie abdecken und, sobald sie etwas abgekühlt ist, im Kühlschrank aufbewahren.

Zubereitung des Teigs

1. Die geschmolzene Butter in die Schüssel deiner Küchenmaschine Ankarsrum geben und Milch, Invertzucker, gemahlenen Kardamom und Salz hinzufügen. Die Zutaten mit der Teigwalze vermischen.
2. Prüft, dass die Temperatur der Mischung nicht über 37º C liegt, und gebt die zerbröckelte Hefe hinzu. Rührt, damit sie sich gut auflöst. Falls die Temperatur höher sein sollte, lasst sie auf 37º C absinken, damit die Hefe nicht beschädigt wird.
3. Beginnt, das Mehl nach und nach hinzuzufügen (nicht alles auf einmal) und verrührt alles bei niedriger Geschwindigkeit. Die 950 g Mehl einarbeiten, bis ein glatter, leicht klebriger Teig entsteht. Falls ihr merkt, dass ihr etwas mehr Mehl braucht, gebt den Rest nach und nach dazu.
4. Bei niedriger Geschwindigkeit etwa 10-12 Minuten kneten, bis sich das Gluten entwickelt hat.
5. Die Schüssel abdecken und den Teig eine Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen, damit er fermentiert (zwischen 22-25º C).
6. Nach Ablauf der Zeit die Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig vorsichtig darauf geben, ohne ihn zu stark zu bearbeiten.
7. Mit Hilfe eines Nudelholzes den Teig zu einem Rechteck ausrollen.
8. Streifen von ungefähr 1 cm Breite schneiden.
9. Zwei Streifen nehmen und sie miteinander flechten oder verdrehen.
10. Zu einer Spirale formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
11. Die Creme aus dem Kühlschrank holen und mit einem Schneebesen gut verrühren, damit sie etwas lockerer wird.
12. Die Vanillecreme in einen Spritzbeutel füllen und in die Mitte jeder Spirale spritzen.
13. Die Brötchen mit Frischhaltefolie oder einem Baumwolltuch abdecken und etwa 45 Minuten bei Zimmertemperatur (zwischen 22-25º C) gehen lassen.
14. Während die Brötchen ruhen, den Ofen auf 225º C vorheizen.
15. Nach Ablauf der Zeit und wenn der Ofen heiß ist, die Brötchen etwa 15 Minuten backen.
16. Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mit geschmolzener Butter bestreichen und Kardamomzucker darüberstreuen.
17. Vor dem Probieren auf einem Gitter abkühlen lassen. Mit heißem Tee oder gutem Kaffee sind sie einfach wunderbar!

Tipps

• Wenn ihr Vanillebrötchen gerade erst entdeckt habt, aber die schwedischen Zimtschnecken noch nicht probiert habt, könnt ihr hier sehen, wie man Kanelbullar zubereitet.
• Und wenn ihr eine weitere süße schwedische Köstlichkeit probieren möchtet, könnt ihr den Semlor, diesen fluffigen Brötchen mit Mandelfüllung und Sahne, nicht widerstehen! Ihr werdet sie lieben!