Kanelbullar, geflochtene schwedische Zimtschnecken (traditionelles Rezept)

Die schwedischen Zimtschnecken, bekannt als 'Kanelbullar' (kanelbulle, im Singular), sind zu einem kulinarischen Schatz der schwedischen Tradition geworden. Diese Schnecken, kunstvoll geflochten, unperfekt und einzeln, fangen die warme Essenz des Kardamoms aus Südindien ein. Zimt und Kardamom sind die beliebtesten Füllungen, verziert mit schwedischem Perlzucker bei den Zimtvarianten und einer Prise Zucker mit Kardamom bei den Kardamomvarianten. Ich empfehle dir, sie zu probieren, denn sie sind ein Genuss!

Das Rezept für diese geflochtenen Zimtschnecken entstand in den 1920er Jahren und galt anfangs als Luxus, da exotische Gewürze wie Kardamom und Zimt selten waren. Mit dem Wirtschaftsaufschwung der 50er Jahre etablierten sich Zimt- und Kardamomschnecken als sehr geschätzte Köstlichkeiten in schwedischen Herzen und Haushalten.

Ich lade dich ein, die Magie dieser schwedischen Tradition zu entdecken und deine Fertigkeit beim Zubereiten dieser Zöpfe mit dem klassischen 'Kanelbullar'-Rezept auszuleben. Jeder Bissen ist eine Reise in die Geschichte und den Geschmack Schwedens! (Wenn du so ein Zimtfan bist wie ich, wirst du sie lieben!)

Zutaten

Für den Teig:

• 475 g Weizenmehl für Brot
• 50 g Zucker
• 7 g Trockenhefe
• 6 g Salz
• 3 g gemahlener Kardamom
• 240 ml Vollmilch
• 75 g ungesalzene Butter
• 1 Ei XL (50 Gramm), Zimmertemperatur

Für die Zimtfüllung*:

• 55 g ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
• 50 g brauner Zucker
• 14 g Brotmehl
• 4 g gemahlener Zimt
• ¼ TL Salz

Zum Finish:

• 1 großes Ei (50 Gramm)
• 15 ml Wasser
• Schwedischer Perlzucker (optional), zum Bestreuen (oder brauner Zucker)

*Wenn du sie lieber mit Kardamom statt Zimt machen möchtest oder einige von jeder Sorte, sieh weiter unten das Rezept für die Kardamomfüllung.

Zubereitung

1. Teigzubereitung:

   • Vermische 190 Gramm Mehl, Kristallzucker, Hefe, Salz und Kardamom in der Schüssel einer Küchenmaschine mit dem Flachrührer.
   • Erhitze Milch und Butter, bis die Butter geschmolzen ist und die Mischung zwischen 50°C und 55°C erreicht. Gib diese flüssige Mischung zur Mehlmischung in der Schüssel der Küchenmaschine und rühre, bis sich alles verbindet.
   • Füge das Ei hinzu und schlage bei mittelhoher Geschwindigkeit 2 Minuten. Gib nach und nach die verbleibenden 285 Gramm Mehl dazu, rührend bis alles verbunden ist und den Schüsselrand abkratzend.
   • Wechsle auf den Knethaken und knete bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht, 6 bis 10 Minuten. Stürze den Teig auf eine saubere Arbeitsfläche und forme eine Kugel.
   • Lege den Teig in eine mit Öl gefettete Schüssel, decke ihn ab und lasse ihn an einem warmen Ort gehen, bis er sich verdoppelt hat, 45 Minuten bis 1 Stunde.
   • Nach dieser Zeit nimmst du ihn aus der Schüssel, entgasst ihn, indem du mit den Knöcheln darauf drückst, und rollst ihn zu einem Rechteck von 25x15 Zentimeter. Decke ihn mit Frischhaltefolie ab und stelle ihn mindestens 8 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank.

2. Bereite die Zimtfüllung vor (Am Vortag, direkt bevor du die Schnecken zubereitest): Vermische Butter, braunen Zucker, Mehl, Zimt und Salz in einer mittelgroßen Schüssel, bis eine homogene Mischung entsteht.

3. Füllen und Schnecken schneiden:

   • Hole den Teig aus dem Kühlschrank und lass ihn 5 bis 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
   • Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck von 65x25 Zentimetern aus. (Falls du einige Zimtschnecken und andere mit Kardamom machen willst, teile den Teig jetzt in zwei Hälften und benutze nur eine davon.)
   • Verteile die gewählte Füllung gleichmäßig auf der gesamten Teigfläche und falte den Teig dann drittelweise wie einen Brief (zwei Faltungen).
   • Schneide Streifen von 2 cm Breite längs (du erhältst lange Streifen mit "drei Lagen", also: Teig-Füllung-Teig-Füllung-Teig) und forme mit jedem Streifen Knoten.

4. 1. Knoten formen: Halte das untere Ende des Streifens zwischen Zeige- und Mittelfinger und Daumen einer Hand. Wickle den Streifen dreimal um die Finger derselben Hand und überlappe den Teig leicht.

   2. Den Knoten sichern: Lege den Daumen derselben Hand über die überlappenden Teigstränge, um sie zu fixieren. Wickle dann das übrige Ende des Teigs quer zwischen Zeige- und Mittelfinger und um die überlappenden Stränge, um eine knotengleiche Form zu bilden.

   3. Knoten fertigstellen: Stecke das lose Ende unter den Boden der fertigen Schnecke, wenn du die Finger entfernst. Dieser Schritt sorgt dafür, dass der Knoten beim Backen an Ort und Stelle bleibt.

   Wiederhole diesen Vorgang mit den übrigen Streifen und lege sie auf die vorbereiteten Bleche, die mit Backpapier ausgelegt sind.

5. Lass sie abgedeckt mit Frischhaltefolie oder einem Baumwolltuch ruhen, bis sie sich verdoppeln und beim Andrücken ihre Form behalten, 1 bis 1½ Stunden.

5. Vorheizen und Glasur:

• Heize den Ofen auf 180°C vor.
• Verquirle ein Ei mit 15 Gramm Wasser und bestreiche damit die Schnecken.
• Bestreue sie mit schwedischem Perlzucker oder der beiseitegestellten Kardamommischung.
• Backe sie goldbraun, etwa 20 Minuten (schau aber schon nach 15 Minuten nach ihnen). Da du wahrscheinlich viele Schnecken hast, brauchst du möglicherweise zwei Backvorgänge oder musst mehrere Bleche auf unterschiedlichen Ebenen des Ofens platzieren (drehe die Bleche zur Halbzeit, damit sie gleichmäßig backen).
• Bestreue sie nach dem Backen erneut mit mehr Perlzucker oder der beiseitegestellten Kardamommischung.
• Lass sie 5 Minuten auf den Blechen abkühlen und serviere sie dann warm.
• Bewahre die Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage auf.

Möchtest du die Schnecken mit Kardamomfüllung machen?

Die schwedischen Kardamomschnecken sind genauso traditionell wie die mit Zimt. Du kannst einige mit der vorherigen Füllung und einige mit dieser Kardamomfüllung zubereiten.

Kardamomfüllung:

• 100 g Zucker
• 7 g gemahlener Kardamom
• 57 g ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
• 16 g Brotmehl
• ¼ TL Salz

Zubereitung:

1. Vermische Kristallzucker und Kardamomsamen in einer kleinen Schüssel; hebe 50 Gramm dieser Mischung in einer anderen kleinen Schüssel auf.
2. Gib Butter, Mehl und Salz zur verbleibenden Kardamommischung und verarbeite alles, bis es verbunden ist.

Notizen

• Beim Verstreichen der Füllung auf dem Teig ist es wichtig, die gesamte Oberfläche gleichmäßig zu bedecken, um einen ausgewogenen Geschmack zu erzielen.
• Es ist sehr wichtig, den Ofen vorzuheizen, um ein gleichmäßiges und gleichmäßiges Bräunen zu gewährleisten. Der Teig sollte erst in den Ofen, wenn dieser bereits heiß ist.
• Ziehe in Erwägung, getrocknete Früchte wie Rosinen oder Cranberries zur Zimt- oder Kardamomfüllung hinzuzufügen, um eine fruchtige und saftige Note einzubringen. Alternativ kannst du gehackte Nüsse wie Mandeln oder Walnüsse in die Füllung mischen, um eine knusprige Textur und noch reichhaltigeren Geschmack zu erhalten.