Die semlor oder semla (Singular), ist eines der traditionellsten Gebäcke in Schweden, Finnland, Dänemark, Norwegen und Estland. Es handelt sich um ein Kardamom-Brötchen gefüllt mit Mandelcreme und Sahne. Bei mir habe ich mich für die Sahne und den Mascarpone entschieden, denn meines Erachtens erhält man damit neben einer besseren Textur und Festigkeit auch einen viel reicheren Geschmack.
Obwohl diese köstlichen Brötchen mehrere Stunden ruhen und aufgehen müssen, bereiten sie keinerlei Schwierigkeiten. Sie sind sehr einfach herzustellen, und wenn du eine Kitchenaid-Küchenmaschine hast, ist die Arbeit erledigt — sie knetet 15 Minuten lang und du musst nur Geduld für die Ruhephasen aufbringen.
Wie bei diesem Teig üblich, ist es ideal, sie am selben Tag zu essen, um das Semla im perfekten Zustand, frisch gebacken, zu genießen. Mit den Tagen verlieren sie jedoch an Zartheit, deshalb haben die Schweden einen "Trick" für übrig gebliebene Brötchen: man serviert sie in einer Schüssel heißer Milch und löffelt sie aus. Wie findest du das?
Zutaten (10 Stück)
- 450 g gesiebtes Weizenvollkornmehl
- 70 g Zucker
- 1 Ei Größe L + 1 Ei Größe S zum Bestreichen
- 70 g geschmolzene Butter
- 200 ml Vollmilch
- 15 g frische Bäckerhefe
- 5 g Flockensalz
- 1 Teelöffel frisch gemahlener Kardamom
- Puderzucker zum Bestäuben
- 125 g gemahlene Mandeln
- 60 ml Vollmilch
- Puderzucker
- 250 g sehr kalter Mascarpone
- 120 ml kalte Schlagsahne, mindestens 35% Fett
- 60 g Puderzucker
Zubereitung
Zubereitung des Brötchens:
- Die Butter in der heißen Milch schmelzen und, wenn sie lauwarm ist, die frische Hefe hinzufügen, bis sie sich aufgelöst hat.
- Die restlichen Zutaten zusammen mit der Milchmischung in die Schüssel der Kitchenaid geben und 15 Minuten mit dem Hakenzusatz kneten.
- In einem geölten, mit Frischhaltefolie bedeckten Gefäß 2 Stunden gehen lassen.
- Nachdem der Teig gegärt und sein Volumen verdoppelt hat, den Teig in Portionen von etwa 80 g teilen. Brötchen formen und auf ein Backblech mit Silikonmatte oder, falls nicht vorhanden, auf Backpapier legen. Weitere 2 Stunden gehen lassen, abgedeckt mit eingeölter Frischhaltefolie.
- Den Ofen auf 220ºC vorheizen. Jedes Brötchen mit verquirltem Ei bestreichen und 12 Minuten backen, bis sie schön goldbraun sind.
Zubereitung der Mascarpone-Creme:
In der Schüssel der Kitchenaid, mit dem Schneebesenaufsatz, den Mascarpone mit dem Puderzucker schlagen. Die Sahne hinzufügen und schlagen, bis sie steif ist und eine feste, standfeste Creme entsteht.
Zubereitung der Mandelpaste:
Alle Zutaten mischen, bis eine homogene Paste entsteht.
Füllen und Zusammensetzen der Brötchen:
Zum Schluss, wenn sie abgekühlt sind, die Deckel dreieckig abschneiden, innen etwas aushöhlen und mit Mandelpaste und Mascarpone-Creme füllen. Dafür kannst du eine Spritztülle mit Tülle verwenden oder die Creme einfach mit einem Löffel daraufsetzen. Zum Schluss den Deckel auflegen und mit Puderzucker bestäuben.
Et voilà! Guten Appetit.
