Torta alle nocciole con gocce di cioccolato

Poche cose mi piacciono tanto quanto la combinazione di nocciole con cioccolato fondente. Per questo questo torta alle nocciole e gocce di cioccolato mi ha rubato il cuore. Per questo e perché ha un terzo ingrediente meraviglioso, che è la burro dorato, burro nocciola o burro nocciola. La somma di tutti loro dà un pan di Spagna con un sapore delizioso e un aroma incredibile che, quando sfugge dal forno, inonda ogni angolo della cucina.

Questo pan di Spagna tipo finanziere ha una succosità sorprendente ed è la scusa perfetta per utilizzare gli albumi d'uovo congelate. Se riesci a resistere alla tentazione e lasciarlo riposare qualche ora prima di assaggiarlo, vedrai che è ancora più buono. La colpa è della combinazione perfetta delle nocciole in polvere, il praliné, gli albumi e il burro nocciola. Le gocce di cioccolato coronano uno dei dolci più deliziosi e facili da preparare che tu possa immaginare.

Per quanto riguarda il burro nocciola, se non hai avuto occasione di assaggiarlo o non lo conosci, non preoccuparti, perché alcuni mesi fa gli ho dedicato un post completo; lo trovi qui. Oltre a vedere come fare burro nocciola, che è qualcosa di tremendamente facile, vedrai anche come usarla. È quasi magico come il burro cambia dopo pochi minuti sul fuoco. Quando proverai il risultato in questa torta, sono sicura che vorrai usarlo in molte altre preparazioni dolci.

Ecco la ricetta del Torta alle nocciole e gocce di cioccolato. Spero che tu la faccia oggi stesso e che ti piaccia tanto quanto a me.

Ingredienti

• 150 g di nocciole in polvere, tritate molto finemente
• 30 g di praliné*
• 125 g di zucchero a velo
• 6 albumi (non montati)
• 75 g di farina
• 3 g di bicarbonato
• 140 g di burro
• 6 g di lievito chimico (tipo Royal)
• 40 g di gocce di cioccolato o cioccolato tritato

*Puoi comprare il praliné o farlo in casa. Se preferisci prepararlo tu, qui hai la ricetta.

Preparazione

1. Per prima cosa prepara il burro nocciola. Metti il burro in un pentolino a fuoco medio. Quando vedi che si è sciolto, abbassa la fiamma al minimo e lascialo cuocere per qualche minuto, finché non noti che ha un colore dorato e il suo profumo ricorda quello delle noci o delle nocciole. Spegni il fuoco e lascialo raffreddare a temperatura ambiente.
2. Preriscalda il forno a 180 °C.
3. Nella ciotola della tua planetaria KitchenAid metti le nocciole in polvere, lo zucchero a velo e il praliné. Mescola gli ingredienti con la frusta a foglia.
   
4. Aggiungi gli albumi non montati e mescola di nuovo, finché non sono ben incorporati.
5. Setaccia la farina e aggiungila anche, insieme al bicarbonato e al lievito. Mescola di nuovo fino a incorporare.
6. Versa il burro nocciola nella ciotola e mescola di nuovo in modo che si amalgami bene.
7. Infine, aggiungi le gocce di cioccolato o il cioccolato tritato e mescola quel tanto che basta per distribuirle nell'impasto.
8. Fodera il tuo stampo in acciaio inox rettangolare forato con base rimovibile de Buyer di 20 cm e versa l'impasto.
9. Cuoci in forno per 40 minuti a 180 °C e, quando è pronto, lascialo raffreddare su una griglia prima di dargli un morso.
   

Suggerimenti

• Avrai visto che questa torta prevede solo gli albumi. Come dicevo all'inizio, è il pretesto ideale per utilizzare quelli che hai congelato. Se non fosse così, con i tuorli che non si usano, puoi preparare un'ottima crema pasticcera, come spieghiamo qui, o dei deliziosi bicchieri di crema alla vaniglia con frutti rossi, come quello che puoi vedere qui.
• Anche se la ricetta prevede il praliné, puoi sostituirlo con pasta pura o burro di frutta secca, che sia di nocciola o di mandorla. Verrà comunque benissimo.
  
• Se vuoi preparare dolcetti o porzioni monodose, puoi suddividere l'impasto in stampini individuali. Dovrai regolare il tempo di cottura, perché saranno pronti prima.