Oggi affrontiamo l'ingrediente di tendenza, il pistacchio, con una ricetta che fa innamorare chiunque la provi: se vuoi sapere come fare un gelato al pistacchio fatto in casa cremoso, devi leggere questo post e provare questa ricetta: preparerai il miglior gelato al pistacchio che tu possa immaginare.
Fare questa ricetta di gelato fatto in casa è facile, inoltre usiamo ingredienti naturali. Appena lo assaggerai, vedrai che non esagero affatto sulla bontà, e lo rifarai finché non finiranno i pistacchi nel tuo negozio di fiducia.
Questo gelato al pistacchio fatto in casa è un gelato cremoso che ti conquisterà. Il suo sapore è meraviglioso e, siccome lo fai tu, con la tua gelatiera casalinga, saprai esattamente cosa contiene. Vedrai che fare un gelato fatto in casa con ingredienti naturali è molto facile, che viene così cremoso come quello della tua gelateria preferita e che il risultato non ha nulla a che vedere con un gelato commerciale. Parola di Claudia!
Faremo il gelato al pistacchio con una gelatiera con compressore, come la gelatiera Expert Magimix, ma puoi farlo in qualsiasi gelatiera, con o senza compressore. In quest'ultimo caso, devi solo avere un po' di previsione e mettere la vaschetta nel congelatore 24 ore prima affinché sia ben fredda e tu possa avere subito pronto il tuo gelato al pistacchio fatto in casa e molto cremoso. Spero ti piaccia. A me è piaciuto moltissimo!
Ingredienti
- 500 ml di latte intero
- 6 tuorli d'uovo
- 50 g di pistacchi sgusciati
- 125 g di zucchero
- 1/2 cucchiaino da caffè di agar-agar
- Pasta di vaniglia o i semi di una bacca di vaniglia
- 30 g pistacchi sgusciati
Preparazione
- Metti i 50 g di pistacchi sgusciati in un mortaio e schiacciali fino a ottenere una pasta. Se preferisci, puoi acquistarla già fatta, ma assicurati che sia pasta pura di pistacchio, senza zucchero.
- Metti il latte in un pentolino e scaldalo a fuoco medio-basso.
- In una ciotola, monta i 6 tuorli con 125 g di zucchero fino a quando iniziano a schiarire. Aggiungi l'agar-agar e la pasta di vaniglia (o i semi della bacca) e mescola affinché tutti gli ingredienti siano ben amalgamati.
- Quando il latte bolle, versalo nella ciotola e mescola con una frusta fino a integrarlo completamente. Riporta il composto nel pentolino, rimetti sul fuoco e lascia cuocere a fiamma bassa, continuando a mescolare con una spatola. Cuoci il composto fino a raggiungere gli 83-85º C.
- Appena raggiunge la temperatura, filtra il composto con un colino fine in un recipiente ermetico e aggiungi la pasta di pistacchio. Mescola bene per integrarla o usa il frullatore a immersione per omogeneizzarlo. Copri e porta in frigorifero per far raffreddare per almeno 2-3 ore.
- Trascorse le 2-3 ore, tira fuori il composto dal frigorifero e mescola bene con una frusta.
- Accendi la tua gelatiera Expert Magimix, premi la modalità Gelato artigianale e versa il composto quando la pala inizia a girare.
- Pochi minuti prima che il gelato sia pronto, aggiungi i pistacchi sgusciati per incorporarli al gelato.
- Servi subito una bella cucchiaiata nella tua coppa da gelato preferita o mettilo nel congelatore per gustarlo quando vuoi.
Suggerimenti
- Vedrai che al punto 1 della preparazione non indichiamo l'opzione di tritare i pistacchi in un robot. Essendo così poca quantità, impiegherebbe più tempo, si riscalderebbe la frutta secca e potrebbe diventare amara. Ma se triti una quantità maggiore di pistacchi, puoi farlo senza problemi in una tritatrice o in un robot da cucina.
- Se non ti piacciono i gelati "con cose", puoi non aggiungere i pistacchi. Oppure, se ti piacciono molto, puoi metterne di più. Totalmente a tuo gusto!
- Preferisci mettere i pistacchi caramellati? Puoi farli in questo modo:
- Metti a scaldare in una padella 30 g di zucchero. Lascialo fondere e caramellare.
- Aggiungi i 30 g di pistacchi e un pizzico di sale, mescola affinché si amalgamino bene con il caramello e versali su un tappetino in silicone liscio o su carta da forno. Separali un poco con una spatola e lascia raffreddare completamente.
- Quando si saranno raffreddati, metti i pistacchi caramellati nella piccola vaschetta del tuo processore alimentare Magimix e tritali un poco. Devono risultare a pezzetti non troppo grandi, ma che si percepiscano nel gelato. Pronti per aggiungerli al tuo gelato!
