Torta a strati di mele

Della massima umidità ed estetica, questo layer cake di mela (millefoglie di mela o torta a strati di mela) non lascia indifferente nessuno. All'esterno sembra un pan di Spagna ma al suo interno si nascondono strati e strati di dolce mela arrosto e, in effetti, pochissima pasta.

Per fare questa torta di mele ti servono solo mele, un po' di farina (pochissima, davvero), zucchero e sciroppo d'acero. Poco altro.

Infatti, quasi non richiede nemmeno tempo perché la preparerai in un batter d'occhio. Quello che è altamente consigliabile avere a portata di mano per realizzare questa ricetta è una mandolina da cucina o un robot da cucina, per tagliare la mela molto sottile e uniforme. E uno stampo rettangolare alto: il da Revol lo adoro, perché è di autentica porcellana francese che non ha neanche un poro, per la sua eleganza, per la dimensione ideale per fare pan di Spagna, torte, plumcake e pâté... e perché viene con coperchio, un grande plus!

Un dessert perfetto, una torta ideale per accompagnare la mattina e una dolcezza senza peccato per l'ora del caffè. Quando la mangerai tu?

Stampo rettangolare con coperchio Revol, tagliere in legno di ulivo Bérard e piatto in ceramica Emile Henry

Ingredienti

• 90 g di zucchero di canna
• 110 ml di latte
• 2 uova grandi,, a temperatura ambiente
• 1 cda (15 grammi) di burro non salato fuso
• 1 cdta (5 grammi) di lievito chimico in polvere
• 1 cda di sciroppo d'acero
• 1 pizzico di sale
• 1 cdta di estratto di vaniglia
• 110 g farina di frumento* di uso comune, setacciata
• 6 mele Golden (circa 900 g)
• Mandorle a lamelle
• (Opzionale) 1 cdta di cannella

Preparazione

1. In una ciotola, incorpora tutti gli ingredienti meno le mele e le mandorle. Aggiungili uno a uno senza smettere di mescolare, evitando i grumi. Nel caso ce ne siano, eliminateli schiacciandoli con una forchetta o con il frullatore. Otterrai un composto molto liquido. Metti da parte.
2. Sbuccia le mele, tagliale a metà e rimuovi il torsolo. Se necessario, tagliale in quarti, ma più grandi sono le fette meglio è. Passale nel robot da cucina (io ho usato il disco affettatore da 2 mm di spessore del robot Magimix), o in alternativa affettale con una mandolina.
3. Incorpora le mele affettate nel composto che hai preparato, per evitare che si ossidino.
4. Una volta tagliate tutte le mele, mescolale bene affinché si impregnino dell'impasto.
5. Prepara lo stampo: imburra uno stampo rettangolare alto o da plumcake (come la terrina rettangolare Revol), e disponi una striscia di carta da forno sul fondo, che sporga da ogni lato (come si vede nelle foto). Così, anche se lo stampo si sforma, non sarà necessario capovolgerlo (bastando tirare i lembi potrai estrarre la torta, senza far cadere le mandorle e garantendo una buona presentazione).
6. Inizia a disporre gli strati di mela. Cerca di scegliere inizialmente fette grandi, e distribuile sul fondo. Aggiungi sempre più fette di mela, e livella e comprimi ogni pochi strati. Continua il processo fino a riempire lo stampo o fino a esaurire l'impasto.
7. Lascia riposare un paio di minuti affinché si assesti e aggiungi le mandorle a lamelle, sia sui bordi che su tutta la superficie superiore.
8. Metti nella parte centrale del forno, preriscaldato a 180 ºC. Se hai il coperchio, copri (altrimenti disponi un po' di carta d'alluminio o da forno sopra). Così ti assicurerai che cuocia bene all'interno senza bruciare l'esterno.
9. Mantieni in forno per circa 40 - 45 minuti e togli dal forno quando si vede cotto inserendo un coltello o uno stecchino.
10. Lascia raffreddare qualche minuto prima di consumare.

Note

• Questa torta di mele è buona sia calda che fredda.
• Accompagnata da una pallina di panna o gelato alla vaniglia diventa un dessert ideale e completo - Si sposano così bene!
• Io non l'ho fatto, ma puoi aggiungere un po' di cannella all'impasto, e anche un pizzico di zenzero e cardamomo. Stanno benissimo con la mela arrosto.
• *Se al posto della farina di frumento vuoi usare farina di mais (come Maizena) la convertirai in una torta senza glutine altrettanto deliziosa (invece di 110 gr, incorpora un po' meno, circa 80 gr.)