Julia Child e l'arte della cucina francese

Oggi voglio scrivere di una donna che è tutto un punto di riferimento per me. Se conoscete la sua storia, capirete subito quali sono i miei gusti e il mio stile in cucina.

Vorrei presentarvi Julia Child con una frase: “Puoi cucinare se lo desideri” questa fu la sua massima (che inoltre ispirò il film d'animazione Ratatouille). Julia Child fu una chef influente e autrice di libri di cucina, e la responsabile di aver introdotto la cucina francese al pubblico statunitense attraverso il suo libro di cucina "Mastering the Art of French Cooking" (“L'arte della cucina francese”, senza dubbio uno dei libri più popolari nel nostro negozio), così come attraverso il suo famoso programma televisivo "The French Chef".

Inoltre, Julia Child influenzò anche il nome del nostro progetto. Per il nome di Claudia&Julia ci ispirò il film Julie&Julia che rappresenta la vita parallela tra Julia Child e la food blogger Julie (che ricreò tutte le sue ricette in 365 giorni). Io mi chiamo Claudia e Julia era il nome che mio marito Jordi ed io volevamo dare alla nostra futura figlia. Ne avevamo parlato migliaia di volte. Ma il destino aveva altri piani per noi e ora siamo genitori di tre bei ragazzi ma nessuna bambina (anche se non escludiamo di avere una piccola Julia un giorno). Come vedete questo è un post speciale per me!

Cominciamo dall'inizio della sua storia:

Julia fu la maggiore di tre figli e dopo il diploma al liceo artistico in California si trasferì a New York, dove lavorò nella pubblicità. Durante la Seconda Guerra Mondiale si arruolò nell'Office of Strategic Services a Washington.

Fino a qui, e per l'epoca in cui visse Julia Child, il suo percorso è impressionante. Bene, non abbiamo fatto altro che iniziare con la sua storia.

Si sposò con Paul Cushing Child, membro della diplomazia americana. Fu lui a introdurla alla cucina francese. Lei era cresciuta assaporando la tipica carne bovina della regione; quando arrivò a Parigi si innamorò dello stile raffinato della gastronomia locale. La passione di entrambi per la cucina francese e il rifiuto di questa donna imperiosa di restare relegata a casalinga, fecero sì che, dopo alcune vicissitudini diplomatiche, potesse seguire la sua formazione nella prestigiosa accademia di cucina Le Cordon Bleu.

Entrò in Le Cercle des Gourmets, un club femminile, e lì conobbe Simone Beck e Louisette Bertholie, con le quali decise di scrivere un libro di cucina francese per americani. Inoltre va aggiunto che a quell'epoca non esisteva alcun libro di ricette francesi tradotte in inglese, per cui Julia Child fu pioniera e il collegamento tra due culture così lontane geograficamente quanto gastronomicamente. Nel 1951 le tre amiche fondarono la scuola di cucina francese per residenti statunitensi a Parigi: "L’Ecole des Trois Gourmandes" Fino a quando la famiglia Child dovette tornare negli Stati Uniti e trasferirsi a Cambridge, Massachusetts.

Lei scriveva per il Boston Globe e debuttò per la prima volta in televisione con il suo show “The French Chef” ottenendo un grande successo di pubblico.

Julia avvicinò la complessità della cucina francese agli americani, creò uno stile, una filosofia e persino uno spirito. Non era solo la cucina francese e il suo metodo tradizionale, era la sua passione, i dettagli, il suo modo di muoversi, di parlare e soprattutto: di godersi il cibo.

Julia e il suo libro, L'arte della cucina francese

Martín Berasategui e David de Jorge osservano nella prefazione di “L'arte della cucina francese” che è “un compendio della perfetta edonista” e una “sentita dichiarazione d'amore per il cibo”, riunendo “gli elementi chiave della grande cucina d'Occidente”

Se vuoi il libro di Julia Child "L'arte della cucina francese" puoi trovarlo nella nostra nuova sezione di libri di cucina di Claudia&Julia.

Nel libro approfondisce le raccomandazioni sugli utensili più adatti per ogni cottura (tra l'altro, Julia era una grande amante degli utensili Le Creuset). Raccomanda "di non saltare le indicazioni di base" e di dedicarsi con impegno alla cucina, perché arrivare a dominarla "è una questione di pratica". "Il mio obiettivo è insegnare a cucinare", dice, e lo persegue con più di 500 ricette in cui "l'ingrediente più importante è l'amore per la cucina stessa".

Amore che inizia dal prodotto -già nel 1961 avvertiva di quanto insipido fosse il pollo da ingrasso rapido- e culmina nel dettaglio di presentazioni delicate ed eleganti, tanto gradite al gusto francese.

Il suo è un ricettario classico: bouillabaisse, quiche, soufflé, crêpe, stufati, mousse, pâté e torte come la tatin o la charlotte, che le aprirono le porte della televisione, dove debuttò con "The French Chef" sulla NBC nel 1962 e continuò a divulgare la cucina francese fino al 2000, quattro anni prima della sua morte, all'età di 92 anni. Pubblicò anche oltre una dozzina di libri. Nella fotografia possiamo vedere il suo tipico stufato Bourguignon servito in una cocotte Le Creuset di colore bianco.

La sua "cucina curata", come la definiva lei, educò gastronomicamente il suo paese natale, del quale diceva che "negli anni Cinquanta si mangiava in qualsiasi modo". Quel ruolo di ambasciatrice della cucina francese le valse la decorazione della Légion d'honneur dal paese che l'aveva vista nascere come cuoca.

Ricette di Julia Child

Julia rese popolari un gran numero di ricette. Nel nostro blog troverai alcune delle più popolari:

• Soufflé al formaggio (come fare un vero soufflé)
• Quiche Lorraine (probabilmente una delle quiche più popolari della storia)
• Spinaci alla crema (la ricetta originale di Julia, con qualche nota sulla panna usata)
• Quiche alla tomate, niçoise (diversa dalle quiche a cui siamo abituati, senza panna)
• Coq au vin (pollo al vino)
• Boeuf bourguignon (uno stufato classico da cuocere a fuoco lento)