Quiche al pomodoro, nizzarda

Amerai la quiche che ci porta Loreto, di Sabores de Colores ! L'impasto di olive, pomodorini e acciughe regala un sapore molto mediterraneo, che nel formato quiche risulta più appetitoso e originale. Godere!

Quando al cinema è andato in onda il film Julie&Julia, non ci ho messo un secondo a chiedere il libro da cui era tratto, non era ancora stato pubblicato in spagnolo ma avevo bisogno di avere tutte le sue ricette a portata di mano affinché queste due preziosi volumi diventerebbero libri da comodino e da consultazione. Entrambe le ricette con le illustrazioni sono un sogno. E se ancora non ce l'hai, si avvicina la giornata del libro. È la scusa perfetta per farli entrare a far parte della tua biblioteca gastronomica! ( la sua versione spagnola è ora disponibile !)

E visto che si avvicina la bella stagione non ho resistito ad immaginare quei pranzi all'aperto che non possono mancare con una deliziosa quiche. Questo che vi propongo oggi, oltre ad essere molto mediterraneo, è totalmente diverso da quelli che siamo abituati a gustare. In questo caso non contiene panna e la sua base principale è il pomodoro al naturale.

Per preparare questa quiche ho utilizzato uno stampo rotondo in ceramica di Kitchen Craft , della dimensione perfetta in modo che non rimanga nemmeno un cucchiaio di ripieno e ovviamente, con una base di pasta frolla, anche una ricetta di Julia Child , croccante, con un sapore di burro e niente di pesante. Se siete troppo pigre per farlo, potete utilizzare una base già preparata, anche se sapete già che il risultato non è lo stesso.

INGREDIENTI (per 4-6 persone)

Per la pasta frolla:

140 g di farina
85 g di burro freddo, tagliato a cubetti
28 g di burro freddo, tagliato a pezzetti
3-4 cucchiai e mezzo di acqua ghiacciata
1/2 cucchiaino di sale
1/8 cucchiaino di zucchero (facoltativo)

Per il ripieno della quiche nizzarda:

40 g di cipolla tritata finemente
900 g di pomodori pelati, privati ​​dei semi e tritati. Più 1 pomodoro a fette per decorare
1 uovo e 3 tuorli
8 filetti di acciughe più l'olio della lattina che li contiene
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
12 olive nere denocciolate
25 g di parmigiano grattugiato
1 pizzico di pepe di Caienna macinato
3 cucchiai di prezzemolo tritato
1/2 cucchiaino di origano, basilico o timo (se vuoi puoi mescolarli o usare quello che più ti piace)
1 cucchiaino di paprica
1/2 cucchiaino di sale
1/8 cucchiaino di pepe
Olio extra vergine di oliva

ELABORAZIONE

Dalla pasta frolla:

1. Mettiamo tutti gli ingredienti, tranne l'acqua, nella ciotola del nostro mixer , e con l'accessorio paletta portiamo ad alta velocità e fermiamo circa 4-5 volte, fino ad ottenere una consistenza sabbiosa. Il fatto di farlo in porzioni fa sì che l'impasto non si scaldi. Quando si trasporta così tanto grasso accade facilmente.

2. Una volta ottenuta la consistenza desiderata, aggiungiamo 3 cucchiai d'acqua, attiviamo il mixer e vediamo se l'impasto forma una palla o ha bisogno di più acqua. Se è così, aggiungiamo l'acqua rimanente.

3. Togliere dall'impastatrice su una superficie infarinata e lavorare fino ad ottenere un impasto dalla consistenza fresca e morbida. Formiamo una palla, avvolgiamo nella carta da forno e mettiamo in frigorifero per almeno 2 ore.

4. Una volta riposato l'impasto, lo stendiamo su un piano infarinato con l'aiuto di un mattarello (io ho utilizzato il mattarello in legno Le Creuset di cui sono innamorata). Stendiamo l'impasto in una forma circolare con uno spessore di circa 4mm.

Mattarello in legno Le Creuset , teglia per quiche Kitchen Craft e padella in ferro Le Creuset

5. Successivamente, stendiamo con cura l'impasto sul mattarello e adagiamolo sul nostro stampo in ceramica Kitchen craft , sempre precedentemente imburrato e infarinato. Tagliamo i bordi rimanenti, copriamo con carta da forno e mettiamo sopra l'impasto le palline di ceramica Kitchen Craft (in mancanza utilizzare come peso ceci o altri legumi secchi), mettiamo in forno preriscaldato a 200ºC e cuociamo per 8 minuti, togliamo dal forno, togliamo le palline e la carta e inforniamo nuovamente per 2 minuti. Togliamo dal forno e riserviamo.

Del ripieno della quiche niçoise:

6. Soffriggere la cipolla tritata nella nostra padella Le Creuset a fuoco basso con 2 cucchiai di olio d'oliva. Aggiungete i pomodori tagliati a pezzi, dai quali abbiamo privato della pelle e dei semi, l'aglio schiacciato, le erbe aromatiche, mezzo cucchiaino di sale e il pepe. Coprite e fate cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti. Trascorso questo tempo, scoprire e cuocere finché il succo dei pomodori non sarà quasi completamente evaporato. Togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare.

7. In una ciotola sbattete l'uovo con i tuorli, aggiungete le acciughe tritate, il concentrato di pomodoro, 3 cucchiai di olio (compreso quello delle acciughe), il prezzemolo tritato, la paprika e un pizzico di pepe di Caienna . Mescoliamo bene. Successivamente aggiungiamo la salsa di pomodoro e cipolla, uniamo il composto, aggiustiamo di sale e pepe se necessario (ricordate che le acciughe sono molto salate). Ci riserviamo.

8. Disporre il ripieno sulla pasta frolla parzialmente cotta in bianco, spolverizzare con il parmigiano, distribuire le fette di pomodoro e le olive, irrorare con un cucchiaio di olio e infornare a 190ºC (sempre forno preriscaldato) per 25-30 minuti o fino a quando la quiche si sarà gonfiata e dorata in superficie.

Le ricette di Julia Child non falliscono mai: questa buonissima quiche, senza panna come siamo abituati a gustarla, è davvero deliziosa. E come sapete, potete gustare le quiche calde, tiepide o anche fredde. Sono sempre un successo!

Loreto