pinaci alla crema

Patri, autrice di Sabores&Momentos, ci propone una ricetta ideale per gustare gli spinaci: come preparare spinaci alla crema con un tocco di gratinatura. È perfetta per godersela a tavola e inoltre non presenta alcuna difficoltà. Adorerai la ricetta, vedrai!

Con la fine dell'estate e il ritorno alla routine, i più piccoli ricominciano la scuola e noi torniamo alla routine per quanto riguarda la loro alimentazione. Finite le mangiate da vacanza, ahah! Quindi a casa sono già impegnata a preparare i menù quotidiani per avere tutto sotto controllo e non dimenticare gli ingredienti per i piatti di ogni giorno... Torniamo a mangiare verdure ogni giorno!

Libro “L'arte della cucina francese” di Julia Child, mini-cocotte Le Creuset e piatto Textured di Tokyo Design

Gli spinaci preparati in qualsiasi modo sono un'ottima verdura! La varietà di foglie piccole e più tenere può essere cotta direttamente in padella a fuoco lento con un po' di burro e sale nel proprio succo. Anche se di solito si sbollentano prima in abbondante acqua salata, poi si scolano bene e si cuociono a fuoco lento con olio o burro per farli saltare mantenendo tutto il loro sapore. Gli spinaci si abbinano quasi a tutto: pesce, pollo, prosciutto, costolette, uova... Possono essere usati per ripieni di ravioli, cannelloni, torte di verdure e persino soufflé.

Oggi vi porto un classico che adoro: i deliziosi spinaci alla crema, che a casa piacciono sia ai piccoli che ai grandi. A volte li servo come primo piatto e altre come contorno a carne o pesce, a seconda del menù. Il loro sapore è intenso e quel tocco di cremosità estrema li rende un classico irresistibile. Di solito, dato che a casa siamo una famiglia numerosa, li presento in una pirofila rettangolare (tipo quelle di Emile Henry o la famosa di Le Creuset) adatta al forno dove do la gratinatura finale... ma oggi avevo voglia di qualcosa di speciale e ho usato le mie mini-cocotte per servirli in porzioni individuali e sono irresistibili!! Direttamente dal forno alla tavola, come piace a me.

Per questa ricetta mi affido anche a i saggi consigli di Julia Child, che nel suo libro “L'arte della cucina francese” dedica un intero capitolo a questo tipo di ricette. Anche se la ricetta originale si fa con panna leggera o crema di latte, io personalmente la preparo sempre con latte per non renderla troppo pesante. Spero vi piaccia!

Ingredienti (per 4-6 persone)

• 1,2kg di spinaci freschi
• sale per bollire gli spinaci
• 60g di burro non salato (si può sostituire con olio d'oliva per una versione più leggera)
• 1 ½ cucchiai di farina setacciata
• 1 spicchio d'aglio piccolo (opzionale)
• Manciata di pinoli
• 250ml di latte
• sale e pepe
• Pizzico di noce moscata
• 150 gr di formaggio gruyère o emmental grattugiato
• 60gr di parmigiano grattugiato

Padella con manico in legno Le Creuset e mini-cocotte Le Creuset

Preparazione

1. Iniziamo lavando bene le foglie di spinaci freschi per eliminare ogni residuo di sabbia. Prepariamo una pentola grande di acqua salata e portiamo a ebollizione. Mettiamo gli spinaci e lasciamo bollire per circa 2 minuti a fuoco alto.
2. Trascorso questo tempo, scoliamo in un colino nel lavandino e subito apriamo il rubinetto con acqua molto fredda per raffreddare gli spinaci. In questo modo manterremo il colore e la consistenza. Poi strizziamo gli spinaci per eliminare l'eccesso di umidità. Con un coltello su un tagliere li tritiamo (se il tagliere ha il raccogli succo come quello di Kuhn Rikon sarà più pulito, dato che gli spinaci rilasciano ancora acqua).
3. In un pentolino o padella facciamo sciogliere il burro, doriamo leggermente l'aglio tritato, aggiungiamo i pinoli, gli spinaci e il sale e saltiamo a fuoco alto per far evaporare l'umidità per uno o due minuti. Poi spolveriamo con la farina e mescoliamo per integrarla. Abbassiamo il fuoco e lasciamo cuocere un paio di minuti.
4. Togliamo dal fuoco e aggiungiamo a cucchiaiate due terzi del latte e un pizzico di noce moscata. Mescoliamo, copriamo e a fuoco molto basso lasciamo cuocere per circa 13-15 minuti, mescolando spesso per evitare che gli spinaci si attacchino al fondo. Continuiamo ad aggiungere latte se vediamo che si asciugano. Li lasciamo morbidi e, trascorso il tempo, li versiamo nelle mini-cocotte Le Creuset.
5. Cospargiamo con i formaggi e teniamo da parte se non si serve subito. Circa 30 minuti prima di portare in tavola, mettiamo in forno direttamente nelle mini-cocotte, preriscaldato a 190º, per portare gli spinaci alla temperatura ideale e far dorare leggermente la superficie.

E a tavola... spero vi piaccia!!