Spinaci alla crema

Patri, autore di Sabores&Momentos , ci propone una ricetta ideale per gustare gli spinaci: come preparare la crema di spinaci con un tocco di gratin . È ideale da gustare a tavola e inoltre non presenta alcuna difficoltà. Adorerai la ricetta, vedrai!

Con la fine dell'estate e il ritorno alla routine, i più piccoli tornano a scuola e noi torniamo alla routine per quanto riguarda la loro alimentazione. Basta pasti natalizi stravaganti, ahahah! Allora a casa sono già impegnata a mettere insieme i menù giornalieri per avere tutto in ordine e per non perdermi negli ingredienti dei piatti di ogni giorno... Con le verdure di tutti i giorni torniamo in pista!

Libro “The Art of French Cooking” di Julia Child , mini-cocotte Le Creuset e piatto Textured di Tokyo Design

Gli spinaci preparati in qualsiasi modo sono un'ottima verdura! La varietà a foglia piccola e più tenera può essere preparata direttamente in padella a fuoco basso con un po' di burro e sale nel suo sugo. Anche se la consuetudine è sbollentarle prima in abbondante acqua salata, quindi scolarle bene e metterle a fuoco basso con olio o burro in modo che vengano saltate con tutto il loro sapore. Gli spinaci stanno bene con quasi tutto: pesce, pollo, prosciutto, braciole, uova... Possono essere utilizzati per farcire gnocchi, cannelloni, torte di verdure e perfino soufflé.

Oggi vi propongo un classico che adoro: una deliziosa crema di spinaci, che piace a casa sia ai bambini che agli adulti. A volte li servo come primo piatto e altre volte come contorno a carne o pesce, a seconda del menù. Il suo sapore è intenso e quel punto di cremosità estrema lo rende una base irresistibile. Di solito, visto che in casa abbiamo una famiglia numerosa, li presento in una pirofila rettangolare (tipo quelle di Emile Henry o quella famosa di Le Creuset ) adatta al forno dove gli do la gratinatura finale...ma oggi ero su un capriccio e ho utilizzato le mie mini-cocotte per presentarli in porzioni individuali e sicuramente se ne innamoreranno!! Direttamente dal forno alla tavola, proprio come piace a me.

Per questa ricetta mi faccio guidare anche dai saggi consigli di Julia Child , che nel suo libro “The Art of French Cooking” ha un'intera sezione su questo tipo di ricette. Anche se la ricetta originale prevede panna leggera o panna, personalmente la preparo sempre con il latte per non appesantirla troppo. Spero che ti piacciano!

Ingredienti (per 4-6 persone)

• 1,2 kg di spinaci freschi
• sale per lessare gli spinaci
• 60 g di burro non salato (in alternativa potete usare l'olio d'oliva per rendere la ricetta più leggera)
• 1 cucchiaio e mezzo di farina setacciata
• 1 piccolo spicchio d'aglio (facoltativo)
• Una manciata di pinoli
• 250 ml di latte
• sale e pepe
• Pizzico di noce moscata
• 150 g di formaggio groviera o emmental grattugiato
• 60 g di parmigiano grattugiato

Padella Le Creuset con manico in legno e mini-cocotte Le Creuset

Preparazione

1. Iniziamo lavando bene le foglie degli spinaci freschi per eliminare eventuali residui di sabbia. Preparare una pentola capiente con acqua salata e portare ad ebollizione. Aggiungete gli spinaci e fateli bollire nuovamente per circa 2 minuti a fuoco vivace.
2. Trascorso questo tempo lo versiamo sopra uno scolapasta nel lavandino e subito apriamo il rubinetto con acqua molto fredda e lasciamola scorrere per rinfrescare gli spinaci. In questo modo manterremo il colore e la consistenza. Successivamente strizziamo gli spinaci e scoliamo l'eventuale umidità in eccesso. E con un coltello su un tagliere procediamo a tritarli (se il tagliere ha il raccogli-succo come quello di Kuhn Rikon sarà più pulito, visto che gli spinaci rilasceranno comunque acqua).
3. In un pentolino o padella , fate sciogliere il burro, fate rosolare leggermente lo spicchio d'aglio tritato, aggiungete i pinoli, gli spinaci e il sale e fate rosolare a fuoco vivace in modo che l'umidità evapori per un minuto o due. Successivamente cospargiamo la farina e mescoliamo in modo che sia integrata. Abbassiamo la fiamma e lasciamo cuocere per un altro paio di minuti.
4. Togliere dal fuoco e aggiungere a cucchiaiate i due terzi del latte e un pizzico di noce moscata. Mescolate, coprite e, a fuoco basso, lasciate cuocere per circa 13-15 minuti, mescolando spesso per evitare che gli spinaci si attacchino al fondo. Continuiamo ad aggiungere il latte man mano che vediamo che si asciugano. Li lasceremo succosi e dopo il tempo li verseremo nelle mini-cocotte Le Creuset .
5. Cospargere con i formaggi e mettere da parte se non si intende servire subito. Circa 30 minuti prima di servirli in tavola, li mettiamo direttamente in forno nelle mini-cocotte, preriscaldate a 190º in modo che gli spinaci raggiungano la temperatura ideale e lo strato superiore si dori leggermente.

E in tavola...spero che vi piaccia!!