Come ci racconta la nostra amata Julia Child nel suo libro fondamentale, Mastering the Art of French Cooking, ci sono molti modi per ottenere un buon Boeuf Bourguignon . Questo piatto, che Si cucina coperto di brodo e vino a fuoco lento , è un piatto tipico della Borgogna divenuto un classico dell'alta cucina francese in tutto il mondo.
Come vi ho accennato, esistono numerose varianti di questa ricetta. Quella che vi porto oggi è una versione aggiornata della ricetta classica. Se sei curioso puoi vedere anche nel ns portale video la ricetta resa popolare da Julia Child nel suo popolare spettacolo "The French Chef".
Il Boeuf Bourguignon può essere preparato in qualsiasi Cocotte in ferro Le Creuset . Iron ti offre la cucina naturale che meglio si adatta alle tue ricette e alla tua salute. In forno, a temperatura non altissima e a lungo: cotture fatte come sempre e con amore.

Ingredienti

  • 2 kg di carne di manzo (o vitello) tagliata a cubetti di 5 cm
  • 12 fette di pancetta tagliate a pezzetti
  • Olio d'oliva
  • 4 cucchiai di farina
  • 4 spicchi d'aglio, tritati
  • 1 cucchiaio di sale grosso
  • Un pizzico di pepe macinato
  • Un pizzico di timo secco
  • 2 foglie di alloro
  • 4 cucchiai di prezzemolo tritato (di più per guarnire)
  • 1/3 di tazza di cognac
  • 3 bicchieri di vino rosso
  • 4 tazze di brodo di carne
  • 350 g di funghi piccoli
  • 24 cipolle piccole


Preparazione

  1. Asciughiamo la carne con carta da cucina, in modo che rosoli bene. Lo riserviamo.
  2. Preriscaldiamo il forno a 225ºC.
  3. Facciamo rosolare la pancetta nel Le cocotte Le Creuset devono diventare dorate e croccanti e trasferirle su un piatto rivestito con carta da cucina per assorbire il grasso in eccesso.
  4. Togliamo l'olio che la pancetta ha lasciato nella cocotte, ma lasciamo tre cucchiai. Aggiungete un filo d'olio e mettetelo a fuoco medio finché non sarà caldo. Cuocere la carne tagliata a cubetti finché non sarà dorata su almeno due lati.
  5. Mentre la carne rosola, schiacciamo l'aglio e il sale grosso fino a formare una pasta e la mettiamo da parte.
  6. Mettiamo tutta la carne nella cocotte, aggiungiamo la farina e mescoliamo finché non rimarrà più traccia di farina.
  7. Scaldiamo il cognac in una casseruola e accendiamo (ricordati di avere cappa aspirante spenta). Lo versiamo sulla carne, frulliamo la cocotte, la lasciamo flambare qualche secondo e la copriamo per spegnere la fiamma.
  8. Riapriamo il coperchio della cocotte e aggiungiamo la pancetta e l'aglio schiacciato, insieme al pepe, al timo, all'alloro e al prezzemolo.
  9. Mescoliamo e scaldiamo il vino e il brodo e li aggiungiamo alla cocotte, mescolando con a spatola Aggiungeremo questo composto fino a quando il liquido coprirà leggermente la carne (se necessario potrete aggiungere altro vino e brodo). Mettiamo la cocotte a fuoco basso finché il liquido non inizia a bollire leggermente.
  10. Copriamo la cocotte e la mettiamo nel forno preriscaldato. Abbassiamo la temperatura del forno a 150ºC e lasciamo cuocere per un'ora e mezza. Di tanto in tanto possiamo scoprire e inclinare il coperchio rimuovere parte di il grasso.
  11. Mentre la carne cuoce, puliamo e tagliamo funghi e cipolle. A cottura ultimata della carne, aggiungiamo i funghi e le cipolle alla cocotte e la lasciamo ancora per 3/4 o un'ora in forno a 150ºC (cuoceremo la carne per un totale di circa 2 ore e mezza), finché la carne e le verdure saranno tenere.
  12. Togliamo le foglie di alloro e serviamo il piatto con un po' di prezzemolo tritato e qualche patata lessa o un po' di riso bianco per accompagnare.

Gradi

  • Se vogliamo conservare il piatto per il giorno successivo, possiamo lasciarlo raffreddare con il coperchio leggermente aperto e poi coprire e mettere il cocotta nel frigorifero. Per riscaldarla, basta mettere la cocotte in forno a 160ºC per 30 minuti, finché non inizia a formare le bolle. Anche Potere Scaldare la cocotte sul piano cottura a fuoco basso.
  • Se abbiamo la cocotte doufue o la cocotte aromatica WMF, mentre la cocotte è nel forno dobbiamo mettere acqua fredda o cubetti sul coperchio ogni 15-20 minuti o quando vediamo che è necessario attivare il flusso del liquido all'interno la cocotta.
  • Per servire il Boeuf Bourguignon potete farlo su un piatto o nelle mini cocotte in ceramica di Le Creuset , e in questo modo potrete servirlo singolarmente, mantenendo l'aspetto molto casalingo che le mini cocotte regalano in tavola. Inoltre, potrete dare al piatto un tocco di calore veloce in forno già servito nelle mini cocotte.


Mini cocotte Le Creuset

Jordi Manero

Comentarios

Ana Camardons dijo:

El horno debe ser arriba y abajo o sólo abajo.

Helena dijo:

Hola, quisiera que me aclaráseis una duda de la receta, que quiere decir “De tanto en tanto, podemos destapar e inclinar la tapa para retirar parte de la grasa.” por más que le doy vueltas no entiendo el significado , la receta parece exquisita, pero me gustaría intentarla entendiendo bien lo que leo, gracias!

yulai gonzales dijo:

la receta se ve exquisita y me encantaria prepararla de hecho la preparare y dejare mis comentarios de como resulto… eh leido mas de un articulo de esta pagina y me parece muy interesante ,me gusto hasta luego.. =)

Claudia dijo:

Qué bien Carmen!! Verás que sí, ya nos contarás. Saludos!

Carmen dijo:

Acabo de hacer esta receta de boeuf Bourguignon. Tiene muy buena pinta. Espero que esté bien rica.

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