Pollo al vino (ricetta Coq au vin)

Il coq au vin (o pollo al vino, come diremmo qui) è un piatto classico della cucina francese di origine occitana, davvero delizioso. La ricetta del pollo al vino è diventata famosa negli Stati Uniti soprattutto grazie alla nostra amata Julia Child. Come avrai sentito in altre occasioni, Julia Child è stata un'influente chef e autrice di ottimi libri di cucina e ha introdotto la cucina francese al pubblico americano attraverso il suo libro di cucina "Padroneggiare l'arte della cucina francese". attraverso il suo famoso programma televisivo "The French Chef".

Tradizionalmente, la ricetta del Coq au vin è a base di pollo , anche se può essere preparata anche con anatra o oca (Francia meridionale) o con manzo o manzo (Francia centrale).

Potete prepararlo in una cocotte ovale Le Creuset o in una cocotte rotonda Le Creuset , la buona trasmissione del calore che fornisce il ferro aiuta nella sua cottura perfetta. Non perdetevi questa deliziosa ricetta!

La ricetta consiste nel marinare e flambare la carne , che poi farete brasare nel vino (può essere bianco o rosso). Lo spezzatino è tradizionalmente accompagnato da funghi, cipolle o erba cipollina e carote. Risulta quindi un piatto completo e vi assicuro che è ricco di sapore e di sfumature.

Ingredienti (per 6-8 persone)

• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 2 tazze di pancetta tritata
• 1 cipolla media tritata
• 2 polli, 2 kg ciascuno, tagliati in 8 pezzi
• 5 cucchiai di brandy
• Qualche rametto di timo fresco, rosmarino e prezzemolo
• 2 foglie di alloro
• 3 spicchi d'aglio, schiacciati
• 1 cucchiaio di salsa di pomodoro
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 bottiglia di vino rosso secco (tradizionalmente un Borgogna)
• 2 cucchiai di coriandolo fresco o prezzemolo, per decorare

• 1 cucchiaio di burro
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 350 g di cipolle francesi
• 350 g di funghi puliti

Per le "Buerre manie"

• 2 cucchiai di burro, ammorbidito
• 2 cucchiai di farina per tutti gli usi

Preparazione

1. Scaldare l'olio nella cocotte a fuoco medio e aggiungere la pancetta e la cipolla. Una volta che saranno morbide, toglietele.
2. Friggere il pollo fino a doratura, quindi aggiungere nuovamente la pancetta e la cipolla. Togliere la cocotte dal fuoco e fiammare il brandy (accendere con attenzione dal fuoco e con la campana spenta e lasciare finché le fiamme non si spengono). Rimettete la cocotte sul fuoco.
3. Legare tutte le erbe con uno spago sottile e aggiungerle alla cocotte insieme all'aglio, la salsa di pomodoro, il succo di limone, lo zucchero e il vino. Coprite la cocotte e mettetela nel forno preriscaldato a 135º per 2 ore o 2 ore e mezza, finché il pollo sarà molto tenero.
4. Circa 30 minuti prima della fine della cottura del pollo, sciogliere il burro con l'olio in una padella larga a fuoco medio. Aggiungere le cipolle e friggerle per 10-15 minuti fino a quando saranno dorate e morbide, quindi rimuoverle. Aggiungere i funghi e cuocere fino a quando non saranno colorati.
5. Mescolare burro e farina in una piccola ciotola. Togliere i pezzi di pollo dalla cocotte per poter amalgamare comodamente il beurre manie. Si aggiunge in piccole quantità mescolando in modo che la salsa risulti molto fluida.
6. Quando avrai incorporato tutto il beurre del Maine o l'amido di mais, aggiungi nuovamente il pollo insieme alle cipolle e ai funghi. Lasciare a fuoco basso per 2 o 3 minuti.
7. Aggiungete il prezzemolo e ora potete servirlo nella stessa cocotte .