Gamberi impanati al cocco con insalata di pompelmo

Quello che più mi piace dell'estate sono le insalate, le zuppe fredde e i gelati. Per questo cerco sempre di preparare una grande varietà di tutte queste cose così che in casa non si "annoino" a ora di mangiare. Possiamo preparare un assortimento incredibile oltre all'insalata di lattuga, pomodoro e cetriolo. Una delle ultime preparazioni che ci ha completamente conquistati sono queste gamberi con panatura al cocco e insalata di pompelmo. È una vera esplosione di sapore e consistenze, molto diversa da altri tipi di insalate che siamo soliti consumare.

So bene che il pompelmo è un frutto un po' difficile da mangiare per il suo sapore così particolare, ma questa ricetta ha il trucco. Ammetto che il pompelmo, al naturale, è molto amaro. Pur essendo un frutto molto attraente nell'aspetto e nel colore, è vero che al momento di consumarlo non è molto invitante. Per questo ho deciso di seguire una ricetta di un grande cuoco che ammiro moltissimo, Ottolengui. È conosciuto in tutto il mondo da noi, quindi non è necessaria una presentazione.

Quest'uomo ha la capacità di combinare sapori in modo sorprendente, è un alchimista della cucina. L'ho potuto constatare una e mille volte preparando moltissime delle sue ricette. Questa insalata di pompelmo è una delle sue creazioni, solo che ho modificato due piccoli dettagli insignificanti.

Per preparare questa insalata dobbiamo marinare il pompelmo in una miscela che combina aceto di riso, zucchero, zenzero, peperoncino, anice e acqua di fiori d'arancio. Sì, lo so, solo a leggerlo gli occhi si spalancano. Non avevo mai usato acqua di fiori d'arancio in una preparazione salata e, credetemi, lo farò più di una volta. Aggiunge un aroma floreale sorprendente. Poi mescoliamo le nostre foglie e germogli di insalata con erbe aromatiche, mango, semi e frutta secca. E il pompelmo, naturalmente. Il risultato è un piatto sensazionale, molto rinfrescante e leggero.

Per accompagnare l'insalata prepareremo dei gamberi impanati al cocco. Molto simili ad altre ricette di gamberi fritti, ma non i classici "gamberi in pastella" preparati con la classica "pasta Orly". In questa occasione, la panatura esterna è molto croccante, oltre a possedere un sapore molto particolare grazie al cocco grattugiato e alla crema di cocco. Ho visto la ricetta sul sito di African Bites, e vi prometto che vi farà ¡innamorare!

Questi gamberi si possono servire con l'insalata così come sono e starebbero benissimo, ma se prepariamo un po' di maionese alla Sriracha... Toccherete il cielo! Detto ciò, quest'ultimo passaggio è solo per gli amanti del piccante. Se non vi piacciono le salse piccanti, magari una marmellata di mango o qualche tipo di chutney andrebbe meglio. Il Set di entrambe le preparazioni è un'insalata perfetta per queste notti d'estate che stiamo vivendo.

Set di forchetta e cucchiaio in legno d'olivo Bérard

Ingredienti per 2 persone

Gamberi impanati al cocco

• 20 gamberi o scampi grandi, crudi
• 30 g pangrattato
• 30 g cocco grattugiato
• 25 g farina di frumento
• 1 cucchiaino di paprika piccante
• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
• 3/4 cucchiaino di sale
• 1 uovo L + 80 g crema di cocco

Insalata di pompelmo e mango

• 2 pompelmi
• 1/2 mango, circa 150 g (sbucciato e pulito)
• mix di foglie per insalata; crescione, valerianella, foglia di quercia, foglie di spinacino baby...
• 1/2 cipolla rossa, finemente affettata
• 5 g foglie di coriandolo fresco, tritate
• 5 g foglie di menta fresca, tritate
• 35-40 g arachidi al miele, leggermente pestate
• semi di sesamo bianco a piacere
• semi di nigella a piacere
• olio d'oliva
• 3-4 cucchiai della marinata di pompelmo
• un filo di succo di lime
• sale a piacere

Marinata (per il pompelmo)

• 70 g aceto di riso
• 40 g zucchero mascobado chiaro, può essere sostituito con zucchero di canna
• 1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio
• 2 stelle di anice
• 1 stecca di cannella, divisa a metà
• 10 g zenzero fresco, sbucciato e finemente affettato
• 1 peperoncino rosso secco, diviso a metà e privato dei semi

Maionese alla Sriracha

• 2 cucchiai di maionese
• salsa Sriracha a piacere

Preparazione

Prepariamo la marinata

1. In un pentolino, aggiungiamo l'aceto di riso insieme allo zucchero. Mettiamo a fuoco basso e mescoliamo continuamente finché lo zucchero non si è completamente sciolto.
2. Togliamo dal fuoco e aggiungiamo l'acqua di fiori d'arancio, l'anice, la cannella, lo zenzero e il peperoncino rosso.
3. Mettiamo da parte.

casseruola in acciaio inossidabile Prim Appety di De Buyer

Prepariamo il pompelmo per marinare

1. Sbucciamo i pompelmi, rimuoviamo tutta la parte bianca e tagliamo gli spicchi cercando di non lasciare membrana alle estremità. La polpa deve restare esposta.
2. Tagliamo ogni spicchio in 2-3 pezzi, a seconda della grandezza del pompelmo, e li mettiamo in un piatto fondo.
3. Versa la marinata sul pompelmo e lasciare riposare per 2 ore. Se fa molto caldo, possiamo metterlo in frigorifero.

Prepariamo i gamberi o gli scampi

1. Rimuoviamo le teste, sgusciamo mantenendo la parte finale della coda e togliamo il budello (filo nero sulla parte superiore del dorso).
2. In una ciotola sbattiamo l'uovo insieme alla crema di cocco, mettiamo da parte.
3. Da parte, mescoliamo in un piatto fondo o teglia la farina insieme al pangrattato, al cocco grattugiato, alla paprika e al sale. Mescoliamo bene per ottenere un composto omogeneo.
4. Mettiamo da parte.

Piatti "Irregolari" di Dutch Rose

Impanare e friggere i gamberi

1. Immergiamo i gamberi nella miscela di uovo e crema di cocco, scoliamo leggermente e impaniamo nella miscela di pangrattato e cocco.
2. Disponiamo su un piatto e ripetiamo lo stesso processo con il resto dei gamberi.
3. Versa olio d'oliva in una padella, nel mio caso ho usato la sauté di De Buyer, una quantità sufficiente per poterli friggere.
4. Una volta che raggiunge 175 °C, aggiungiamo 4-5 pezzi nell'olio. Friggiamo finché non assumono una tonalità dorata, circa 1 minuto o 1 e 1/2 minuti. Ricordate che dobbiamo cuocerli da entrambe le parti. Vi raccomando di non cuocerli troppo per favorire che al morso siano succosi e non duri e secchi.
5. Togliamo dall'olio e mettiamo da parte.

casseruola sauté in acciaio inossidabile Prim Appety di De Buyer

Componiamo l'insalata

1. Scoliamo il pompelmo, conservando il liquido della marinata. Rimuoviamo la cannella, l'anice, lo zenzero e il peperoncino.
2. In una ciotola o piatto individuale disponiamo una base di germogli e foglie di insalata insieme alle foglie di coriandolo e menta tritate.
3. Aggiungiamo il mango, tagliato a dadini, insieme al pompelmo marinato.
4. Aggiungiamo 2-3 cucchiai del liquido della marinata sull'insalata, se l'abbiamo servita in porzioni individuali, o 3-4 se l'insalata è per condividere.
5. Irroriamo con olio d'oliva l'insalata, un filo di succo di lime e spolveriamo con sale in scaglie. Mescoliamo leggermente per distribuire tutti gli elementi in modo uniforme.
6. Spolveriamo con i semi di sesamo, la nigella e le arachidi leggermente pestate.
7. Accompagniamo con i gamberi impanati al cocco e una ciotolina con maionese alla Sriracha.
8. Serviamo subito.

Note

• L'ideale è usare dei gamberi/gamberoni o scampi di buona pezzatura. In questo modo otterremo un boccone squisito, oltre che molto succoso.
• Se non vi piace il cocco, potete ometterlo e usare solo la farina insieme al pangrattato o panko. Anche se vi consiglio di usarlo perché sapore e consistenza sono formidabili.
• Possiamo usare il panko al posto del pangrattato se lo desiderate, il risultato è molto buono.
• Per coprire i gamberi useremo la crema di cocco, che è densa, non il latte di cocco che troviamo nei brick (bevanda vegetale).
• Non superate il tempo di cottura dei gamberi, altrimenti risulteranno molto secchi. Una cottura corretta ci lascia gamberi con forma a -C. Se, al contrario, superiamo il tempo di cottura, perdendo molta acqua, il loro aspetto sarà molto simile a una -O.
• I gamberi si possono preparare in anticipo, impanati, e conservarli in frigorifero fino al momento di friggerli.
• Per preparare la maionese alla Sriracha, basterà mescolare i due ingredienti. La quantità di Sriracha la lascio a vostra scelta in modo che possiate aggiustarla ai vostri gusti.
• I germogli per l'insalata sono totalmente a vostra scelta, usate quelli che più vi piacciono e, possibilmente, con diverse tonalità di colore per rendere il piatto più attraente.
• Più a lungo il pompelmo macera, più sapore acquisisce e migliore sarà il risultato finale.
• I semi sono facoltativi, ma consigliabili. Potete sempre ometterli o variarli se lo desiderate.
• Le arachidi al miele possono essere sostituite da un'altra frutta secca a vostra scelta. Idealmente tostata o fritta per dare più sapore.
• Per condire l'insalata possiamo usare olio d'oliva o, se preferiamo, olio di sesamo, avocado...
• Una volta che condiamo l'insalata, le foglie e i germogli restano freschi/compatti per poco tempo. Vi consiglio di condirla proprio nel momento in cui la servite.
• I gamberi li possiamo presentare nella stessa ciotola dell'insalata o, se preferite, in un piatto a parte.

Non vedo l'ora che vi decidiate a provare questi gamberi con panatura al cocco e insalata di pompelmo e ci raccontiate cosa ne pensate. Da questo momento vi innamorerete di questo frutto... Lo vedrete.

E dei gamberi. Perché, certamente, sono incredibili in qualunque modo li prepariamo. Ma questa panatura è molto esotica, oltre che diversa e sorprendente. Spero che ne gioiate molto!