Galette bretoni

Oggi è il giorno della crêpe e Miriam, l'Ospite d'Inverno', ci porta quella che i francesi chiamano galette complète: una crêpe con formaggio, prosciutto e uovo. Una combinazione esplosiva per far godere i tuoi cari di una cena molto bretone. Buona giornata!

Le galettes bretoni sono delle crêpe salate che si caratterizzano perché si preparano con farina di grano saraceno o grano saraceno. Il grano saraceno è un pseudocereale con un particolare e intenso sapore erbaceo che si sposa molto bene con ripieni salati.

L'introduzione del grano saraceno in Francia risale a le Crociate; i crociati portarono piantine di grano saraceno in Europa, che finirono per acclimatarsi in Bretagna, dove il clima è umido e il terreno acido.

Le crêpe di grano saraceno autentiche contengono solo farina di questa pianta, oltre a uovo e acqua, ma non frumento. Il grano saraceno non contiene glutine, perciò queste galettes sono adatte ai celiaci, ma proprio per questo l'impasto lega molto meno rispetto a un impasto con frumento ed è, quindi, più difficile da lavorare sulla crepiera. In molte ricette si aggiunge una certa proporzione di farina di frumento proprio per facilitare la preparazione ed è l'opzione che ho scelto.

Quello che chiamano in Bretagna galette complète è una crêpe sottilissima ripiena di formaggio fuso, prosciutto e uovo. Conviene usare una padella di buona qualità per fare queste crêpe così delicate, che si riscaldino in modo uniforme e non si attacchino. Andiamo con la ricetta.

Crepiera in ferro minerale B De Buyer, bicchiere in vetro Mediterránea, piatto in vetro Triana di Mediterránea e rastrello in legno di ulivo Bérard.

Ingredienti (per 6 galettes grandi)

Impasto per crêpe:

• 200gr di farina di grano saraceno
• 50gr di farina comune*
• 1 uovo
• 500gr di acqua
• 1 cda. di burro fuso o olio
• 1 cdta. di sale
• Burro aggiuntivo per la padella

Ripieno e finitura, a persona:

• 1 uovo
• 2 fette di prosciutto cotto o affettato a piacere
• Formaggio gruyère grattugiato a piacere

*Per fare queste crêpe senza glutine puoi sostituire questi 50gr di farina di frumento con farina di grano saraceno.

Preparazione

1. Mettiamo in una ciotola tutti gli ingredienti e mescoliamo perfettamente fino a omogeneizzare. Lasciamo riposare l'impasto coperto per almeno 2 ore, perché il grano saraceno prende un po' di corpo idratandosi, il che facilita il fatto che le crêpe non si disfino.
2. Una volta terminato il riposo, scaldiamo la padella per crêpe a fuoco medio-alto, spennelliamo con burro fuso e quando è perfettamente calda (io lo controllo con un termometro da cucina) versiamo un bel mestolo di pastella, muoviamo la crepiera per stenderla bene (possiamo aiutarci con un rastrellino per crêpe) e cuociamo la prima crêpe, che come sappiamo serve da prova.
3. È possibile che dobbiamo aggiustare la fluidità della pastella: se fosse troppo densa aggiungeremmo un po' d'acqua. E viceversa, un po' di farina se fosse troppo liquida.
4. Cuociamo le galettes un paio di minuti per lato e le mettiamo su un piatto, coperte con un panno.
5. Per preparare le galettes complètes prendiamo una crêpe e la mettiamo nella stessa padella per crêpe, ben calda. La tostiamo un pochino e mettiamo una manciata di formaggio grattugiato, una o due fette di prosciutto cotto e un uovo cotto come piace a noi, fritto o alla grill con burro.
6. Pieghiamo i bordi della crêpe come si vede nelle foto e lasciamo riscaldare qualche minuto affinché il formaggio si sciolga. Servire immediatamente.

Crepiera in ferro minerale B De Buyer, bicchiere in vetro Mediterránea e rastrello in legno di ulivo Bérard.