Muffins alla crema e mela

Oggi ti porto un ricetta di muffin alla crema e mela che sono sicuro ti piacerà. Una volta padroneggiata la tecnica dei muffin, puoi variare un po' la ricetta e ottenere un risultato diverso e delizioso.

Questi muffin hanno crema pasticcera all'interno, che li rende molto, molto succosi. Non farti intimidire dal preparare la crema in casa. Non ti porterà più di 10 minuti e il risultato vale la pena. Vedrai che tra gli ingredienti c'è l'estratto di vaniglia Nomu. Lo trovo sensazionale. Dona un sapore di vaniglia autentica alle mie preparazioni ed è molto pratico avere un barattolo in dispensa. Bisogna essere pronti a preparare un dolce gustoso in qualsiasi momento!

Io preparo i muffin con una Kitchen Aid, ma puoi prepararli perfettamente con delle fruste. Io ho il frusta a punta con palline WMF ed è perfetto per queste preparazioni. Se stai pensando di acquistare una frusta manuale, a mio avviso è la migliore opzione.

Ingredienti

Per la crema:

• 250ml latte
• 1 cucchiaino da dessert di estratto di vaniglia
• 60gr zucchero
• 20gr amido di mais
• 2 tuorli d'uovo

Per i muffin:

• 2 uova L
• 175gr di zucchero
• 60ml di latte
• 190gr di olio d'oliva arbequina
• 210gr di farina
• 2 cucchiaini da dessert di miele
• 5gr di lievito Royal
• Un pizzico di sale
• 1 cucchiaino da dessert di estratto di vaniglia
• 1 mela
• Zucchero per spolverare
• Marmellata di pesca

Nota: tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente.

Preparazione

Per la crema

1. Metti il latte a scaldare in un pentolino, prima che arrivi a bollore, toglilo dal fuoco.
2. In una ciotola, metti i tuorli, lo zucchero, l'estratto di vaniglia e l'amido di mais. Sbatteli con l'aiuto di delle fruste.
3. Aggiungi un po' di latte alla ciotola con le uova e mescola bene. Aggiungi poi il resto del latte e mescola.
4. Metti il composto in un pentolino e portalo sul fuoco, a fuoco medio. Sbatti con delle fruste finché la crema non si addensa. Toglila dal fuoco e mettila in un recipiente per farla raffreddare. Copri la crema con pellicola trasparente. Cerca che la pellicola tocchi la superficie della crema in modo che non si formi una crosticina. Lascia raffreddare completamente la crema prima di usarla.

Per i muffin

1. Metti le uova e lo zucchero in una ciotola. Sbatti con delle fruste fino a ottenere un composto ben spumoso. Puoi farlo in un robot tipo KitchenAid con l'accessorio fruste.
2. Incorpora il latte e sbatti bene.
3. Aggiungi l'olio e l'estratto di vaniglia e mescola. Aggiungi anche i cucchiaini di miele e mescola di nuovo.
4. Incorpora la farina setacciata, il sale e il lievito Royal. Sbatti finché la farina non è ben integrata. Se stai preparando la ricetta con la KA, quando incorpori la farina sbatti a velocità massima per 1 minuto.
5. Metti l'impasto in una ciotola, coprila e riponila in frigorifero, per almeno 12 ore. Puoi lasciarlo fino a 24 ore senza problemi.
6. Trascorso il tempo, tira fuori la ciotola dal frigorifero e sbatti l'impasto con delle fruste. Preriscalda il forno con calore sopra e sotto a 250º.
7. Metti le pirottine per muffin nella teglia da forno. Riempi i pirottini fino a metà della loro capacità.
8. Metti un cucchiaio di crema pasticcera e completa di riempire con il resto dell'impasto. Metti un altro cucchiaino di crema pasticcera su ogni muffin
9. Sbuccia e togli il torsolo di una mela. Tagliala a fettine sottili con l'aiuto di una mandolina.
10. Disponi 2 o 3 fettine di mela su ogni muffin e spolverale con un po' di zucchero.
11. Abbassa la temperatura del forno a 210º e infornali per circa 16 minuti. Nessuno conosce meglio di te il tuo forno, quindi è probabile che dovrai aggiungere o togliere qualche minuto.
12. Una volta cotti, lascia raffreddare i muffin su una griglia.
13. Infine, puoi verniciare la superficie dei muffin con un po' di marmellata di pesca per farli brillare.

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Note

• Poiché contengono crema, è preferibile consumarli entro un massimo di 2 giorni e conservarli in un luogo fresco.
• Per lucidare la superficie con marmellata con facilità, puoi mettere un po' di marmellata con qualche goccia d'acqua e scaldarla qualche secondo nel microonde e mescolare. Vedrai che sarà più facile spennellarla.