Crepe ai formaggi e noci e crepe caprese

Mi ricordo del primo giorno in cui feci le crepes a casa: avevo dubbi su come sarebbero venute, pensavo che fosse qualcosa di complicato, che non saprei girarle o che mi sarebbero venute troppo spesse. Senza dubbio la prima che feci non fu buona, ma dopo l'esperienza della prima, la seconda venne già molto bene.

Credo che ciò che è successo a me succeda a molta gente: tutti quei dubbi rendono difficile lanciarsi a fare crepes, ma una volta provate diventano una ricetta abituale, delle più facili e ricorrenti che ci siano, che piace a tutti e che puoi combinare sia in versione dolce che salata.

Le proposte che ci porta oggi Carmen, autrice di Yerbabuena en la cocina, sono due ricette di crepes con delle combinazioni davvero azzeccate e molto saporite. Ti invito a provarle!

Chi mi conosce sa che adoro riunirmi con la famiglia e gli amici attorno al tavolo per qualsiasi occasione, perciò quando una ricetta suscita il mio interesse è più che sufficiente come scusa per indossare il grembiule e sperimentare; anche se ciò comporta dover affrontare la prova più dura di questo processo che è, non possiamo negarlo, l'approvazione dei miei figli, senza dubbio i miei critici più severi e implacabili.

Detto ciò... non sempre ho voglia di complicarmi la vita, a volte preferisco godermi i miei cari e il momento puntando su una scelta sicura e preparando piatti poco elaborati, come delle pizze o, in questo caso, delle crepes, nelle quali ciascuno sceglie secondo i propri gusti o la propria immaginazione e dove sapore e semplicità confluiscono e costituiscono il loro maggiore richiamo.

Le crepes hanno il vantaggio di essere molto versatili, si abbinano perfettamente sia al dolce che al salato… Chi può resistere a delle crepes calde con prosciutto cotto e formaggio o ad altre con salmone, formaggio fresco e rucola? Per non parlare di quelle dolci con lemon curd, dulce de leche o marmellate gourmet, come quella di albaricoque&armagnac o un'altra de fresa& champagne. Io di certo no!

Inoltre, le crepes si possono congelare: puoi averle pronte in anticipo e farcirle al momento del bisogno… Tuttavia, sono così facili da preparare con questa padella per crepes Le Creuset in ghisa smaltata così completa con il suo rastrello e la spatola che vi divertirete a farle in famiglia.

INGREDIENTI

Per le crepes:

• 500ml leche
• 200gr harina
• 5 huevos M o 4 huevos L
• 1 pizzico di sale
• Burro per imburrare la padella per crepes

Per i vari ripieni:

• Pomodorini cherry
• Formaggio Parmigiano
• Formaggio mozzarella
• Formaggio gorgonzola
• Formaggio emmental
• Noci
• Panna liquida
• Basilico
• Pepe
• Sale

ELABORAZIONE

Mettiamo tutti gli ingredienti delle crepes in una ciotola tranne il burro e sbattiamo fino a ottenere un composto liscio, omogeneo e senza grumi. Copriamo il recipiente con pellicola trasparente e lasciamo riposare in frigorifero 30 minuti.

Trascorso questo tempo, mettiamo la padella per crepes sul fuoco e la spennelliamo con un po' di burro. Quando inizia a scaldarsi, aggiungiamo un po' del composto precedente distribuendolo bene su tutta la superficie. Se avete una padella per crepes potete aiutarvi con il rastrello, in questo modo tutto il fondo risulterà ben coperto, cuociamo e con la spatola giriamo senza lasciare che si dorino troppo. Togliamo e mettiamo da parte, e così via fino a esaurire l'impasto.

Crepes al formaggio e noci del libro La cuchara de plata:

Distribuiamo diversi tipi di formaggio su mezza crepe, nel mio caso un po' di Parmigiano, gorgonzola ed emmental, o qualsiasi altro tipo di formaggio che si sciolga bene; non conviene esagerare altrimenti rischieremo che risultino troppo forti o salate. Aggiungiamo delle noci tritate. Piegiamo la crepe a metà e poi ancora a metà a ventaglio, disponiamo in una teglia da forno (o in una padella adatta al forno, come nel mio caso, che ho usato la padella padella doppio becco per continuare nel frattempo a lavorare con la padella per crepes), e così fino a terminare. Aggiungiamo un paio di cucchiai di panna liquida sopra ogni crepe e gratiniamo qualche minuto in forno a 180º.

Padella per crepes in ghisa Le Creuset e padella in ghisa Skillet di Le Creuset; sullo sfondo, libro La Cuchara de Plata

Crepes caprese:

Spennelliamo la padella per crepes con un po' di burro, mettiamo una crepe e in una metà mettiamo Parmigiano grattugiato, mozzarella, alcuni pomodorini cherry tagliati a metà e precedentemente salati e pepati e qualche foglia di basilico. Piegiamo a metà, lasciamo cuocere un paio di minuti a fuoco lento affinché i formaggi si sciolgano un po'. Piegiamo di nuovo a metà e giriamo, e lasciamo un altro minuto per farla dorare leggermente.
Entrambi i tipi di crepes serviamo immediatamente.

NOTE:

- Se stai pensando di fare crepes salate, potrebbe interessarti vedere la sezione dispensa, dove troverai funghi selvatici in olio, chutney di pomodoro o cipolla, ecc.

- Una buona opzione per dare un tocco diverso alla crepe è spruzzare un filo di olio aromatizzato, come può essere l'olio al tartufo, l'olio di mandorle, o l'olio Il Piccante.

- Nel caso preferissi fare crepes dolci, l'impasto sarà esattamente lo stesso, l'unica cosa che varierà sarà il contenuto della crepe. In questo caso, potrebbe interessarti vedere le marmellate artigianali dai sapori vari (anche quelle dai sapori più gourmet), il lemon curd già pronto o il dulce de leche.