Le frittelle sono un dessert molto tipico della gastronomia spagnola. Ti porto una ricetta facile per preparare le classiche frittelle di vento e ti spiego come preparare il ripieno di crema pasticcera alla vaniglia e di chantilly o panna montata.
Inoltre, ti racconto come ottenere che crescano tantissimo e rimangano molto vuote. Ti incoraggio a prepararle perché sono una vera delizia. Vedrai che la tua famiglia apprezzerà quel momentino in cucina. Un dessert di gran lusso con pochissimi soldi.
Che cosa sono le frittelle di vento?
In sostanza, le frittelle di vento sono un impasto a base di farina, strutto (o burro) e uova, che si modella a pallina e si frigge. Friggendo, si gonfiano, prendendo molta aria (da qui la denominazione, frittelle d'aria, frittelle di vento). Si tratta di piccole palline, di circa 3 cm di diametro quando sono pronte.
Si possono gustare semplici, appena fritte, oppure farcite. Alcuni dei ripieni più classici sono panna montata, crema pasticcera, chantilly o cioccolato.
Per via degli ingredienti di base, sono un dessert economico che ha acquisito grande popolarità. Le vedrai anche preparate con farina di mais, o con aromi di anice. Le varianti sono molte e dipendono da dove le assaggi, ma qui ti lasciamo la ricetta tradizionale, che speriamo ti piaccia molto.
Le frittelle di vento sono un dessert tipico a novembre (un classico per il giorno di Ognissanti), anche un classico sulle tavole di Natale o nel periodo di Pasqua, ma senza dubbio puoi gustarle tutto l'anno.
Cose da tenere a mente
Se c'è qualcosa di interessante delle frittelle di vento è:
- Che crescano durante la frittura (nella ricetta ti diciamo come), prendendo così molta aria e rimanendo vuote all'interno (sia per sfoggiare una buona esecuzione tradizionale sia per poterle farcire a piacere).
- Una buona frittura: come richiede qualsiasi buona frittura, l'impasto deve friggere quando l'olio è caldo e a una temperatura costante. A tal fine, è interessante usare una padella di ferro: quelle in ferro raggiungono una temperatura più alta rispetto a qualsiasi altro materiale, e ti aiuteranno sia a ottenere olio molto caldo e pronto a friggere rapidamente sia a mantenere quella temperatura nonostante si aggiunga l'impasto (per tutto questo, le padelle di ferro sono ideali per friggere).
- Friggi l'impasto a temperatura ambiente: Se per qualche motivo hai preparato l'impasto in anticipo e lo avevi in frigo, prima di formare le palline e friggerle è importante che l'impasto si sia riportato a temperatura ambiente (tiralo fuori dal frigo mezz'ora prima di friggerle). Così, con l'impasto a temperatura ambiente, non abbasserai troppo la temperatura dell'olio quando incorpori le palline nella friggitrice, e otterrai anche che le palline crescano di più, ottenendo ottime frittelle di vento.
- Non aggiungere troppe frittelle alla volta: perché abbiano spazio tra loro per crescere e per non modificare la temperatura dell'olio, ottenendo una buona frittura.
Piatto rotondo NO.W di Revol, Piatti rotondi in porcellana Revol e Barattoli e bottiglie ermetici di Luigi Bormioli.
Ricetta infallibile delle frittelle di vento
Ingredienti per circa 27-30 frittelle
- 170 g di farina
- 7 g di lievito chimico
- 250 g di acqua
- 50 g di burro
- Un pizzico di sale
- 5 g di zucchero e un po' di più per passarle nello zucchero
- 4 uova
- Per friggere: olio d'oliva o di girasole
- Panna montata per farcire
Preparazione
- In una ciotola, setacciamo insieme farina e lievito e mettiamo da parte.
- In un pentolino sul fuoco mettiamo acqua, burro, sale e zucchero. Una volta che il burro si è sciolto e inizia a bollire, aggiungiamo in un colpo solo la ciotola con la farina e mescoliamo rapidamente senza togliere dal fuoco, fino a ottenere un composto compatto. Togli dal fuoco e continua a mescolare. Ora lasciamo riposare circa 5 minuti.
- Quindi aggiungiamo le uova una alla volta, mescolando bene tra una e l'altra fino a completo assorbimento. L'impasto deve risultare cremoso ma abbastanza denso. Lasciamo riposare l'impasto per circa 30 minuti in frigo.
- Trascorso il tempo, scaldiamo abbondante olio in una padella in ferro Mineral B De Buyer a una temperatura di circa 170ºC.
- Con l'aiuto di due cucchiaini unti d'olio formiamo delle palline che andremo a tuffare nell'olio. Avendo abbastanza olio, le palline dovrebbero galleggiare e, cuocendo, da un lato si gireranno da sole per friggere anche dall'altro. Se necessario, aiutale con un cucchiaio di legno a girarsi e a dorarsi su tutti i lati. Non friggerne troppe alla volta perché crescono parecchio e non devono urtarsi tra loro. E sì, lascia che crescano così all'interno rimarranno ben vuote!
- Le tiriamo fuori con una schiumarola e le mettiamo su carta assorbente. Ora che sono ancora calde, è il momento di passarle nello zucchero come ho fatto io, e poi non resterà che farcirle con la panna montata aiutandoti con una sac à poche, con un cucchiaino piccolo o con l'infallibile siringa per farcire.
Padella in ferro Mineral B de Buyer, Barattoli e bottiglie ermetici di Luigi Bormioli e Piatti rotondi in porcellana Revol.
Trucchi e Consigli
- Versa la farina e il lievito setacciati in una volta sola e mescola energicamente.
- Controlla la temperatura dell'olio in cui li friggerai: non deve superare 165ºC - 170ºC.
- Friggendoli, lascia che crescano e non preoccuparti se si aprono, è normale: in questo modo rimarranno più vuoti all'interno.
- Puoi sostituire l'acqua delle frittelle con il latte se preferisci, si può fare.
- C'è chi li preferisce con sapore di anice o vaniglia: in questo caso, aggiungi un cucchiaino di estratto all'impasto durante la preparazione.
- Puoi servire le frittelle senza farcitura: semplicemente, dopo averle tolte dalla padella, spolvera con abbondante zucchero e servile così come sono.
- Le abbiamo farcite con panna, ma puoi anche farcirle con crema pasticcera (in questo post, vedrai come preparare la crema pasticcera nel modo più facile), cioccolato o chantilly, oppure farne un po' di ognuno.
Piatto rotondo NO.W di Revol, Piatti rotondi in porcellana Revol e Barattoli e bottiglie ermetici di Luigi Bormioli.
