Naked Cake, il ritorno alla torta tradizionale

Non sono mai stata una grande seguace delle mode, e forse per questo non ho mai fatto una torta con fondant o cupcakes con coperture o creme che non sanno di nulla, nonostante il successo che hanno. Non avrete visto sul sito né ricette né prodotti né materiale per questo. Ammetto che è tutta un'arte farle, ma semplicemente non fanno per me. Però c'è una moda a cui senza dubbio mi unisco, ed è la moda delle naked cakes.

Letteralmente naked cake significa torta nuda. Nuda perché si mostra così com'è, e senza nessuna di quelle coperture di cui vi parlavo. È una torta che si caratterizza per mostrare il pan di Spagna in due o più strati e nel modo più tradizionale.

Essere spoglie di tali aggiunte non le rende meno allegre. Anzi, attirano l'attenzione per le loro decorazioni naturali e dai colori vivaci che danno loro la frutta (cosa c'è di più naturale?), e possono essere farcite di panna, crema o cioccolato abitualmente.

C'è chi le rifinisce in modo più perfetto e curato, e chi le presenta con un disordine casuale che conferisce loro un carattere proprio irresistibile (queste sono quelle che piacciono a me!). Possono arrivare ad avere un tale eccesso di frutta o una finitura così poco levigata da sembrare persino decadenti... sebbene ciò non tolga loro il sapore autentico. Tutte hanno il loro fascino, il loro tocco, il loro punto naturale e tradizionale.

Le naked cakes stanno spopolando negli Stati Uniti. La rete si sta riempiendo di creazioni, ed è un piacere vederle. E non solo la rete: il successo è tale che sta perfino diventando la moda in molti matrimoni, dove la torta nuziale ritorna al suo punto di partenza tradizionale, dimenticando i fondant e mostrando le torte di una volta.

Perché chiaramente, questa nuova moda è un richiamo al tradizionale (sì, quello che ci piace tanto a Claudia&Julia!) o, se volete, è una contro-moda: è la tendenza ad andare controcorrente rispetto a tutto ciò che è pasticceria di fondant e eccesso di zucchero.

Il meglio delle naked cakes o torte nude è che chiunque può farle: sia con uno stampo standard rotondo o con lo stampo da bundt, e prendendo una ricetta tanto semplice come quella tipica dello yogurt o la più basilare ricetta di pan di Spagna che conosci. Puoi quindi elevarla a due piani facilmente, per poi decorarla con panna, cioccolato o semplicemente darle un tocco nevoso di zucchero a velo. Il tocco finale? Delle fragole per decorare in modo discreto, una combinazione di due frutti di colori diversi... oppure la più varia, colorata e abbondante combinazione di frutta che hai per accompagnarla!

Ho sempre pensato che il modo di fare e presentare un piatto dica molto dello chef, e lo vedo ancora più evidente in una naked cake. Per questo ti incoraggio a preparare la tua, mentre ti dico: "mostrami come finisci la tua naked cake, e ti dirò che tipo sei!".

Qui hai un esempio di due finiture diverse: la ricetta è la stessa, ma dipende da ognuno rifinirla in modo più audace o più sobrio (foto di Pemberley Cup and Cakes).

Se vuoi vedere alcune ricette di naked cakes per ispirarti, puoi visitare:

• Victoria sponge cake, per chi cerca un pan di Spagna base, delizioso e soffice
• Naked cake al cioccolato e zucchina con ciliegie, una ricetta di naked cake che è pura tentazione
• Carrot cake, per non sentirsi troppo in colpa nel mangiare torta
• Eton Mess Cake, un buon esempio di naked cake realizzata con lo stampo Angel Bundt.
• Naked cake estiva ai frutti rossi, la miscela perfetta di frutti rossi e panna.