Carrot cake con crema di formaggio

Patry, autrice di Sapori e Momenti, ci porta il tradizionale tortino di carote e uvetta in versione mini e in versione torta: trasforma i mini carrot cake in una torta a più piani coperta di crema al formaggio e cocco. Un dolce morbido e delizioso, con cui avrai sicuramente successo se gli dai quella splendida finitura.

Che emozione, ora sì che è davvero Primavera! Quella che non volevo arrivasse ma che quando arriva finalmente ci mette un sorriso a tutti!

Bisogna festeggiare, quindi oggi vi ho preparato questa delizia in miniatura, perché quella che è una ricetta per fare una torta grande, l'ho divisa a metà e usando le mie preziose mini cocotte di Le Creuset, ho cotto quattro tortine per assemblarle in formato mini come layer cake e creare così dei dessert graziosi!

Con la crema al formaggio come ripieno e copertura, e con le scaglie di cocco sopra è bellissima… Ma la cosa migliore è che questa è la mia ricetta infallibile di Carrot cake, quella che preparo da più di 20 anni a casa perché non ne ho provata una migliore!! La volete?

Mini cocotte in ceramica Le Creuset

Ingredienti

• 325gr di carota grattugiata o tritata
• 50gr di zucchero di canna o panela
• 140gr di zucchero bianco
• 2 uova
• 100ml di olio vegetale
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 200gr di farina
• 100gr di uvetta sultana (opzionale)
• 60gr di ananas naturale nel suo succo, scolato e frullato
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• ½ cucchiaino di sale
• 2 cucchiaini di cannella in polvere
• Qualche noce sgusciata e tritata (opzionale)

Per la crema al formaggio:

• 50gr di burro morbido
• 150gr di formaggio cremoso
• 90gr di zucchero a velo
• Succo di mezzo limone piccolo
• Scaglie di cocco per decorare

Preparazione

1. In una ciotola uniamo la carota grattugiata con lo zucchero di canna e lasciamo riposare qualche minuto mentre prepariamo il passo successivo.
2. Preriscaldiamo il forno a 175ºC. Ungiamo le nostre mini-cocotte con un po' di burro o olio vegetale e mettiamo due strisce sottili di carta da forno sul fondo a forma di croce che sporgano sopra per poi tirarle fuori al momento di estrarre i dolcetti.
3. Nella ciotola della nostra KitchenAid sbattiamo prima le uova da sole e poi con lo zucchero bianco (con la pala a velocità alta) fino a raddoppiare il volume. Aggiungiamo l'olio vegetale, la vaniglia e l'ananas ben spremuto e frullato (semplicemente sbriciolato per non avere pezzi grandi), e continuiamo a sbattere a velocità media.
4. In un'altra ciotola uniamo la farina, il bicarbonato, il sale e la cannella e poi versiamo il tutto nel composto di uova incorporando con una velocità bassa. Poi aggiungiamo la carota, l'uvetta e le noci tritate e mescoliamo con una spatola o spatola per non far perdere l'aria al composto.
5. Versiamo il composto in modo equo nei quattro stampi senza riempirli completamente, lasciando un dito e mezzo dal bordo.
6. Cuociamo per circa 35 minuti (o finché non vediamo che è pronto e infilando uno stecchino questo esce pulito) con calore sopra e sotto ma senza ventilazione.
7. Togliamo dal forno e lasciamo raffreddare qualche minuto prima di sformare
8. Nel frattempo prepariamo la crema al formaggio nella ciotola della KitchenAid già pulita e asciutta usando di nuovo la pala.
9. Versiamo il formaggio cremoso, il burro molto morbido ma non fuso, lo zucchero a velo (setacciato) e iniziamo a sbattere. Una volta pronta la crema aggiungiamo il succo di limone e mescoliamo di nuovo. Consiglio di mettere la crema qualche minuto in frigorifero per lavorarla meglio.
10. Per assemblare la torta, tagliamo a metà ciascuno dei dolcetti e livelliamo la superficie tagliando la cupola se è venuta un po' alta.
11. Spalmiamo le creme sulle fette e le sovrapponiamo. Poi possiamo coprire completamente fino a creare una specie di naked cake e decoriamo con scaglie di cocco disidratato. Ed è pronta da servire!

Mini cocotte in ceramica Le Creuset