Torta di carote con crema di formaggio

Patry, autrice di Sabores y Momentos , ci propone la tradizionale torta di carote e uvetta in versione mini e torta: trasforma le mini torte di carote in una torta a più piani ricoperta di crema di formaggio e cocco. Una torta tenera e deliziosa, con la quale riuscirai sicuramente se le darai quella bella finitura.

Che illusione, adesso è davvero Primavera! Quello che non voleva arrivare ma quando finalmente arriva ci fa sorridere tutti!

Dobbiamo festeggiarlo, quindi oggi ho preparato per voi questa delizia in miniatura, perché quella che è una ricetta per fare una grande torta, l'ho divisa a metà e utilizzando le mie bellissime mini cocotte di Le Creuset , ho sfornato quattro pan di spagna per assemblarli in formato mini come una torta a strati e creare così dei dessert provocanti!

Con la crema di formaggio come ripieno e copertura, e con le scaglie di cocco sopra, sembra bellissimo... Ma la cosa più bella è che questa è la mia infallibile ricetta della torta alle carote , quella che preparo a casa da più di 20 anni perché non ne ho provato un altro migliore!! Lo vuoi?

Mini cocotte in ceramica Le Creuset

Ingredienti

• 325 g di carote grattugiate o tritate
• 50g di zucchero di canna o panela
• 140 g di zucchero bianco
• 2 uova
• 100 ml di olio vegetale
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 200 g di farina
• 100 g di uvetta sultanina (facoltativa)
• 60 g di ananas al naturale nel suo succo, sgocciolato e tritato
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• ½ cucchiaino di sale
• 2 cucchiaini di cannella in polvere
• Alcune noci sbucciate e tritate (facoltativo)

Per la crema di formaggio:

• 50 g di burro morbido
• 150 g di crema di formaggio
• 90 g di zucchero a velo
• Succo di mezzo limone piccolo
• Scaglie di cocco per decorare

Elaborazione

1. In una ciotola uniamo la carota grattugiata con lo zucchero di canna e lasciamo riposare qualche minuto mentre prepariamo il passaggio successivo.
2. Preriscaldiamo il forno a 175ºC. Ungiamo le nostre mini-cocotte con un po' di burro o olio vegetale e disponiamo sul fondo a forma di croce due sottili strisce di carta da forno che sporgono dalla parte superiore per poi tirarle quando si tolgono le torte.
3. Nella ciotola del nostro KitchenAid sbattiamo le uova prima da sole e poi con lo zucchero bianco (con la frusta a massima velocità) finché non raddoppieranno di volume. Aggiungere l'olio vegetale, la vaniglia e l'ananas ben spremuto e tritato (semplicemente sbriciolato in modo che non rimangano pezzi grossi) e continuare a sbattere a velocità media.
4. Unisci la farina, il bicarbonato, il sale e la cannella in un'altra ciotola e poi versali nel composto di uova e aggiungilo, sbattendo a bassa velocità. Successivamente aggiungiamo la carota, l'uvetta e le noci tritate e mescoliamo con una lingua o una spatola in modo che l'aria nel nostro composto non fuoriesca.
5. Versare il composto in modo uniforme nei quattro stampini senza riempirli completamente, lasciando un centimetro e mezzo sul bordo.
6. Cuocere per circa 35 minuti (o finché non vediamo che è pronto e che uno stuzzicadenti esce pulito) con fuoco su e giù ma senza aria.
7. Sfornare e lasciare raffreddare qualche minuto prima di sformare.
8. Mentre prepariamo la crema di formaggio, puliamo e asciughiamo nuovamente la ciotola KitchenAid utilizzando la paletta.
9. Versate il formaggio cremoso, il burro molto morbido ma non fuso, lo zucchero a velo (setacciato) e cominciate a sbattere. Una volta pronta la crema, aggiungiamo il succo di limone e mescoliamo ancora. Successivamente consiglio di mettere la crema in frigorifero per qualche minuto per poterla lavorare bene.
10. Per assemblare la torta, tagliamo a metà ciascuno dei pan di spagna e uniformiamo la superficie tagliando la parte superiore se è uscita un po'.
11. Distribuiamo gli strati con la crema di formaggio e disponiamo uno sopra l'altro. Successivamente possiamo ricoprire completamente per creare una sorta di torta nuda e decorare con scaglie di cocco disidratato. E pronto da servire!

Mini cocotte in ceramica Le Creuset