Torta nuda al cioccolato e zucchine con ciliegie

Abbiamo già parlato qualche settimana fa delle torte nude (se ve le siete perse, guardate il post in cui parlavo del ritorno alla torta tradizionale ). Poi Rosa, autrice di Pemberley Cup&Cakes , ci ha mostrato un esempio della stessa, una torta ai frutti rossi che ci è piaciuta moltissimo. Vista la grande accoglienza, oggi ci porta un'altra torta nuda, che già dal suo aspetto scommetto che vi piacerà.

Sebbene l'uso delle verdure nel campo della panificazione possa sorprendere alcuni, la verità è che non è né una novità né una pratica insolita. Oltre alle zucchine, protagoniste della ricetta di oggi, è facile trovare anche dolci a base di carote, zucca, barbabietola, rabarbaro...

Naturalmente l'idea è di non ingannare nessuno; Non pretendiamo che con il solo utilizzo delle verdure una torta succulenta come questa si trasformi, come per magia, in un banchetto senza sensi di colpa per le nostre coscienze. Ma sarà sicuramente più sano. Beh, anche se una torta resta sempre una torta con tutto ciò che comporta, nello specifico questa torta cioccolato e zucchine è estremamente leggera e spugnosa; L'utilizzo di olio vegetale, cacao puro, yogurt e zucchero di canna integrale ne fanno uno spuntino davvero equilibrato, con una varietà di sfumature, a mio avviso, squisite.

Allora, cosa otteniamo aggiungendo alcune di queste verdure alle nostre torte o biscotti? Bene, per cominciare, le verdure non solo aiutano a ottenere una consistenza extra succosa, ma forniscono anche un tocco di dolcezza naturale. E, anche se può sembrare incredibile, difficilmente resterà traccia del sapore originale dell'ortaggio stesso. Dai, se non lo dite voi, praticamente nessuno sospetterebbe che siano lì, nascosti o mimetizzati per portare la vostra pasticceria ad un livello senza dubbio più alto.

Hai il coraggio di fare il test?

INGREDIENTI (per 14-16 porzioni)

- Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente, salvo diversa indicazione.

- 1 cucchiaio equivale a 15 ml; 1 cucchiaino equivale a 5 ml

Per la torta:

- 325 g di farina di grano tenero normale
- 90 g di cacao puro in polvere
- 2 cucchiaini e mezzo di lievito in polvere
- 1 cucchiaino e ½ di bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaino e ½ di cannella di Ceylon macinata
- 1 cucchiaino di sale
- 3 uova (L)
- 300 g di zucchero di canna integrale
-Scorza di un'arancia
- 180 ml di olio di semi di girasole o extravergine di oliva, sapore delicato (a seconda delle preferenze personali)
- 1 cucchiaino di estratto puro di vaniglia
- 300 g di zucchine (ca. 1 zucchina grande e ½)
- 125 g di yogurt naturale

- Una manciata di ciliegie, per decorare

Per il ripieno

- 350 g di ciliegie snocciolate in conserva o sciroppate
- 50 g di marmellata di ciliegie
- 225 g di mascarpone ben freddo
- 240 ml di panna liquida da montare (min. 35% MG), ben fredda
- 120 g di zucchero a velo, setacciato
- 1 cucchiaino di estratto puro di vaniglia

ELABORAZIONE

Dalla torta:

1. Preriscaldare il forno a 175°C con il riscaldamento verso l'alto e verso il basso e posizionare la griglia in posizione centrale.

2. Con l'aiuto di un pennello da cucina, ungere leggermente due stampi rotondi antiaderenti con fondo rimovibile (uno da 20 cm Ø e l'altro da 24 cm Ø) . Copriamo il fondo e i lati con carta da forno e ungiamo nuovamente. Ci riserviamo.
3. Laviamo e peliamo le zucchine, eliminiamo i semi dall'interno con l'aiuto di un cucchiaino e le grattugiamo (possiamo anche tritarle molto finemente con un robot da cucina). Lasciarlo scolare in un colino capiente sopra una ciotola capiente e mettere da parte.
4. Nel frattempo, in una ciotola capiente , con l'aiuto di un setaccio (o di un colino grande , in mancanza), setacciate insieme la farina, il cacao, la cannella, il lievito, il bicarbonato e il sale. Mescoliamo con una frusta per amalgamare bene tutti gli ingredienti e mettiamo da parte.
5. In un'altra ciotola capiente , strofinate con la punta delle dita la scorza d'arancia insieme allo zucchero, questo aiuterà a rilasciare tutti gli oli contenuti nella buccia del frutto e a sfruttare al massimo il suo aroma.
6. Aggiungere le uova allo zucchero aromatizzato e sbattere energicamente con una frusta (a mano o a macchina) per circa 3 minuti fino ad ottenere un composto soffice, denso e visibilmente più chiaro.
7. Successivamente, aggiungiamo progressivamente l'olio al composto precedente, a filo e senza smettere di mescolare, ora più delicatamente, fino a completo assorbimento.
8. Aggiungere poi lo yogurt, l'estratto di vaniglia e le zucchine grattugiate o tagliate a pezzetti e mescolare delicatamente fino ad ottenere una massa omogenea.
9. Infine, abbiamo aggiunto gli ingredienti secchi che avevamo riservato (punto 4) in due riprese, mescolando delicatamente con l'aiuto di una spatola, subito dopo ogni aggiunta finché non si saranno integrati e si sarà ottenuto un colore uniforme.
10. Distribuiamo il composto tra i due stampi che avevamo preparato, facendo attenzione che in entrambi i casi l'impasto raggiunga la stessa altezza, e battiamo leggermente gli stampini contro il bancone per eliminare le bolle d'aria all'interno; In questo modo aiutiamo anche la superficie dell'impasto a livellarsi.
11. Cuocere per circa 35-40 minuti o fino a quando inserendo uno stecchino o qualcosa di simile al centro di una delle torte ne uscirà praticamente pulita. (La torta più piccola viene solitamente cotta qualche minuto prima di quella più grande.)
12. Sfornare e lasciare raffreddare all'interno degli stampini per circa 10 minuti. Trascorso questo tempo, sformiamo con attenzione (quando sono calde le torte hanno una consistenza molto fragile) e lasciamo raffreddare completamente su una griglia prima di assemblare la nostra torta.

Dal ripieno:

1. In una ciotola media, mescolare le ciliegie precedentemente scolate insieme alla marmellata leggermente tiepida e lasciar raffreddare.

2. Una volta che le torte e il composto di ciliegie e marmellata si saranno raffreddati, mettete il resto degli ingredienti della farcitura in una ciotola capiente e, con l'aiuto di alcune fruste (possibilmente elettriche, per comodità e velocità), sbattete fino ad ottenere una crema omogenea , cioè finché il composto non avrà acquisito una consistenza soda (non bisogna eccedere altrimenti la crema si rapprenderebbe). Dobbiamo applicarlo immediatamente o tenerlo refrigerato fino al momento dell'uso.

Assemblaggio della torta:

1. Potrebbe essere necessario livellare il pan di spagna prima di assemblare la torta. È molto comune che durante la lievitazione le torte acquisiscano quella tipica forma a cupola nella parte superiore, il che può far sì che la nostra torta non sia completamente stabile una volta assemblata. Il modo più efficace per farlo è utilizzare una lira , in questo modo assicuriamoci che siano all'altezza desiderata e perfettamente dritte (in mancanza di ciò, possiamo anche utilizzare un lungo coltello seghettato molto affilato; posizionatelo parallelo al piano di lavoro e tagliare facendo attenzione a non torcere fino ad ottenere una superficie diritta).
2. Sempre con l'aiuto della lira , tagliamo ora entrambe le torte trasversalmente a metà, ottenendo così 2 coppie di dischi di torta: 2 di diametro maggiore e altri 2 di diametro minore. Prima di iniziare ad assemblare la nostra torta, rimuoveremo le briciole sciolte da ciascuna torta con l'aiuto di un pennello da cucina per evitare che in seguito si mescolino con il ripieno.

3. Adagiamo sulla base dove presenteremo la nostra torta uno dei pan di spagna dal diametro più grande e stendiamo poco più di ¼ del composto di mascarpone e panna con l'aiuto di un coltello o di una spatola liscia, facendo attenzione che raggiunge bene i bordi ed è ben livellato. Su questo strato distribuiamo uniformemente metà del composto di ciliegie macerate con la marmellata, cercando di far scolare il liquido in eccesso.
4. Successivamente, posizioniamo l'altra torta dello stesso diametro sul ripieno, assicurandoci che entrambi i dischi siano ben centrati, e premiamo leggermente in modo che aderisca bene.
5. Successivamente, applichiamo un altro ¼ del composto di mascarpone e panna sulla superficie di questa seconda torta e lo distribuiamo uniformemente.
6. Proseguiamo ora con uno dei pan di spagna dal diametro più piccolo, che posizioneremo sopra quello precedente, facendo attenzione che sia perfettamente insediato al centro, e ripetiamo la stessa operazione del punto 3, stendendo prima uno poco più di ¼ del ripieno di mascarpone e panna e poi l'ultima metà di ciliegie e marmellata, scolando bene.

7. Ricopriamo infine la farcitura con l'ultimo pan di spagna, dello stesso diametro del precedente, facendo sempre attenzione che sia centrato, e stendiamo l'ultimo ¼ del composto di mascarpone e panna sulla superficie superiore della nostra torta .
8. Decoriamo con una bella manciata di ciliegie fresche e serviamo.

Si conserva per 3 giorni, ben coperto e in frigorifero.

Nella foto, alzatina in ceramica Birkmann

GRADI

- Per montare facilmente e velocemente la panna per il ripieno, non c'è niente di meglio che tenere la ciotola e le fruste in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
- Oltre o al posto della cannella potete utilizzare qualsiasi altra spezia a vostra scelta; cardamomo, noce moscata, zenzero o pimento, tutti macinati, si sposano benissimo con questo tipo di torta. Sarà sufficiente ¼ di cucchiaino.
- Colgo l'occasione per ricordarti che preparare e cuocere con successo le tue torte è molto semplice a patto di tenere conto dei punti fondamentali. In caso di dubbi, assicurati di visitare questo post .
- Se si ha tempo, è vivamente consigliato lasciare riposare le torte in frigorifero, ben avvolte nella pellicola, per tutta la notte. In questo modo permettiamo sia alla mollica che a tutte le sfumature dei diversi sapori di sedimentarsi perfettamente, ottenendo una torta molto gustosa e dalla consistenza ideale.

Buona settimana e divertitevi,
Rosa