Tocino de cielo tradizionale

La ricetta casalinga del tocino de cielo, questo dolce tradizionale della gastronomia spagnola con oltre 500 anni di storia, ha molti estimatori e, oltre a essere un dolce perfetto da gustare la domenica in famiglia, è anche una ricetta ideale per utilizzare i tuorli d'uovo il giorno in cui ne hai un'eccedenza*.

Se lo hai provato, saprai che si caratterizza per la sua consistenza smorbida e densa, simile a quella di un flan, ma più ricco di tuorli (io che sono fan del sapore di uovo, per questo mi piace così tanto!). Lo ammetto, è intensamente dolce, con un forte sapore di tuorlo e un delizioso contrasto grazie al caramello, e se ne assaggi un boccone vorrai senz'altro ancora. A casa lo chiamiamo sempre "tocinillo de cielo", Tu come lo chiami?

*Se hai un eccesso di uova in casa, puoi usare i tuorli per preparare flan all'uovo, oppure usare i tuorli con questa ricetta del tocino de cielo, e gli albumi per fare meringa.

Storia e curiosità del tocino de cielo

Questo dolce ha avuto origine in Andalusia e la sua creazione è strettamente legata alla storia dei conventi di questa regione. Nacque in realtà come una ricetta di recupero dei tuorli. Ti racconto di più:

Il tocino de cielo ha avuto origine nel XIV secolo, nella città di Jerez de la Frontera. La sua creazione è attribuita alle monache del Convento dello Spirito Santo di Jerez. La storia racconta che le cantine locali donavano ai conventi le chiare d'uovo che venivano utilizzate per chiarificare il vino, lasciando una grande quantità di tuorli in avanzo, e per evitare di sprecare questi tuorli, le monache iniziarono a sperimentare con essi, aggiungendo zucchero e altri ingredienti semplici disponibili all'epoca, come acqua e zucchero, per creare un dolce. Così nacque il tocino de cielo, inizialmente come un modo per utilizzare un sottoprodotto della produzione vinicola della regione.

Il dolce guadagnò rapidamente popolarità oltre le mura del convento e iniziò a essere riconosciuto in tutta la Spagna. La sua consistenza morbida e la sua ricca dolcezza lo resero un favorito, specialmente durante festività e celebrazioni.

Sebbene il suo nome possa suggerire un legame con il bacon o la carne di maiale, il "tocino de cielo" non contiene alcun ingrediente di carne. Il nome probabilmente deriva dalla sua consistenza dolcemente densa e ricca, che potrebbe ricordare il grasso di maiale, e "cielo" per il suo sapore dolcemente celestiale.

Il tocino de cielo è ancora molto popolare in Andalusia e in tutta la Spagna, e non solo è una delizia per il palato, ma anche una parte importante del patrimonio culturale gastronomico della Spagna, mantenendo viva una tradizione che si è tramandata di generazione in generazione.

E siccome sapete che siamo grandi fan nel mantenere le ricette tradizionali, vi portiamo la ricetta perché possiate farla a casa! (a casa è presente molte domeniche!).

In cosa consiste la ricetta del Tocino de Cielo

• Tuorli d'uovo: La base del tocino de cielo sono i tuorli, che si utilizzano in grande quantità.
• Zucchero: Necessario sia per la preparazione dei tuorli sia per il caramello.
• Acqua: Per fare lo sciroppo che si mescolerà con i tuorli.
• Caramello liquido: Per ricoprire lo stampo e dare al tocino de cielo il suo caratteristico strato superiore lucido e dolce.

La ricetta per fare il tocino de cielo tradizionale

Ingredienti

• 12 tuorli
• 500 g di zucchero
• 1 bicchiere d'acqua
• 4 cucchiai di zucchero

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 170 ºC, posizionando un recipiente grande pieno d'acqua nella parte inferiore per creare un ambiente umido all'interno del forno.
2. Metti una Tegame basso da 20 cm BRA Efficient al fuoco. Prepariamo il caramello: aggiungi 4 cucchiai di zucchero nel Tegame basso e lascialo dorare senza muoverlo troppo (e muovendo sempre il Tegame basso per distribuirlo, non mescolare con una spatola o cristallizzerà), fino a ottenere un caramello ben dorato. Metti da parte.
3. Mentre il caramello si raffredda, in un pentolino Efficient metti l'acqua e lo zucchero restante. Cuoci questo composto a fuoco medio per circa 10 minuti finché non si forma uno sciroppo denso. Lascia che lo sciroppo si intiepidisca finché perde calore.
4. In una ciotola, mescola con una frusta manuale i tuorli d'uovo. Aggiungi lo sciroppo a filo sottile, poco a poco, mentre mescoli costantemente con le fruste. È importante farlo rapidamente per evitare di formare schiuma.
5. Una volta incorporato tutto lo sciroppo, filtra il composto per eliminare eventuali filamenti di uovo.
6. Con attenzione, versa il composto nel Tegame basso con il caramello.
7. Inforna per circa 15 o 16 minuti. Poiché il Tegame basso Efficient trattiene molto calore, il tocino de cielo cuocerà più rapidamente che in altri Tegami bassi antiaderenti.
8. Una volta cotto, togli dal forno e lascia raffreddare il tocino de cielo a temperatura ambiente. Quando si sarà intiepidito, mettilo in frigorifero per almeno 5 ore prima di sformare. Infine, sforma con cura e sarà pronto da gustare!