Palline di sesamo e jaggery (Gud Til Ladoo)

El Gud Til Ladoo, estas palline energetiche di sesamo che sicuramente avrai visto qualche volta, sono un dolce tradizionale dell'India, particolarmente popolare durante l'inverno e in occasioni festive come Makar Sankranti e Lohri. Questo dolcetto si prepara con ingredienti semplici ma nutrienti, che includono gud (jaggery in inglese, una sorta di zucchero non raffinato molto comune in Asia, che puoi sostituire con panela) e til (semi di sesamo).

I Gud Til Ladoos sono apprezzati sia per il loro sapore sia per i benefici per la salute, poiché il jaggery è una fonte ricca di ferro e i semi di sesamo sono eccellenti per il calore corporeo durante i mesi freddi, oltre a fornire buone quantità di calcio. Sono delle palline energetiche deliziose.

La preparazione di questi dolci è relativamente semplice. Il jaggery si scioglie e si mescola con i semi di sesamo tostati fino a formare un impasto che poi si modella in piccole palline o ladoos. A volte si aggiungono altri ingredienti come cocco grattugiato, arachidi o noci per arricchire il sapore e la consistenza.

Che cos'è il jaggery

Il jaggery è un dolcificante naturale che si ottiene dal succo di canna da zucchero o dalla linfa di palme, come la palma da dattero. Si presenta sotto forma di blocchi solidi di colore che varia dal dorato chiaro al marrone scuro, a seconda della fonte e del processo di produzione. È molto comune in India, nel sud-est asiatico e in alcune parti dell'America Latina. A differenza dello zucchero raffinato, il jaggery conserva alcuni minerali e vitamine, poiché non viene sottoposto a un processo di raffinazione intenso.

Il jaggery ha un sapore distintivo, con note che possono essere descritte come terrose, leggermente amare e ricche, che conferiscono ai piatti un profilo di sapore unico. Oltre alla dolcezza, apporta una complessità di sapore che lo zucchero di canna non sempre riesce a replicare.

È possibile sostituire il jaggery con zucchero di canna in molte ricette.. Tuttavia, lo zucchero di canna ha un contenuto di umidità diverso e un profilo di sapore meno complesso, il che potrebbe influire leggermente sulla consistenza e sul sapore del piatto finale. Se decidi di sostituirlo, puoi sperimentare con la quantità per regolare la dolcezza a tuo gusto, tenendo presente che il jaggery è solitamente meno dolce dello zucchero lavorato.

Per ricette specifiche come i Gud Til Ladoo, dove il sapore unico del jaggery è parte integrante del fascino del dolce, sostituirlo con zucchero di canna potrebbe cambiare notevolmente il profilo di sapore (usa zucchero di canna per questa ricetta solo se non hai accesso al jaggery né alla panela).

Tuttavia, abbiamo buone notizie: il jaggery e la panela sono abbastanza simili sia nel processo di produzione sia nelle caratteristiche nutrizionali e negli usi culinari. Entrambi si ottengono mediante l'evaporazione del succo di canna da zucchero, anche se il jaggery può essere prodotto anche dalla linfa di certe palme. Non vengono sottoposti a un processo di raffinazione, quindi mantengono una quantità maggiore di minerali e vitamine rispetto allo zucchero raffinato.

La panela è molto comune in America Latina, mentre il jaggery è più usato nel sud dell'Asia. Per quanto riguarda la consistenza e il sapore, entrambi condividono un profilo gustativo ricco e terroso, con una nota di melassa, anche se possono variare leggermente a seconda della loro origine specifica e del processo di produzione.

A causa di queste somiglianze, la panela può essere un sostituto diretto del jaggery nella maggior parte delle ricette, specialmente in quelle in cui si cerca un dolcificante naturale con sapore e aroma ricchi e complessi. La scelta tra l'uno e l'altro può dipendere dalla disponibilità locale o dalle preferenze personali specifiche.

Dove trovare il jaggery

Il jaggery si può acquistare in diversi luoghi, a seconda di dove ti trovi. Ecco alcune opzioni da considerare:

1. Negozi specializzati in prodotti asiatici o internazionali.

2. Mercati o negozi di alimenti indiani: Poiché il jaggery è un ingrediente comune nella cucina indiana, i negozi specializzati in prodotti di questo paese sono un buon posto dove cercare.

3. Negozi di alimenti naturali e biologici: Alcuni negozi focalizzati su alimenti naturali, salutari e biologici possono avere jaggery grazie al suo profilo più nutritivo rispetto ai dolcificanti raffinati, o puoi chiedere perché facilmente potrebbero procurartelo da qualche fornitore.

4. Commercio elettronico: Se preferisci la comodità di comprare da casa, ci sono molte opzioni online.

5. Grandi supermercati con reparto internazionale.

Come fare le palline indiane di sesamo

Ingredienti

• 1 tazza di semi di sesamo (circa 150 g)
• 4 cucchiaini di ghee (circa 20 g)
• 1/4 di tazza di arachidi tostate e tritate (30 g)
• 1/2 cucchiaino di cardamomo verde in polvere
• 1 tazza di jaggery* tritato (200 g)

*Nota: In mancanza di jaggery, e come abbiamo spiegato più sopra, puoi sostituire il jaggery con panela (non con zucchero di canna).

Preparazione

1. Tosta i semi di sesamo: Riscalda una padella senza olio e aggiungi i semi di sesamo. Tostali a fuoco basso per 6-8 minuti. Una volta pronti, mettili da parte.
2. Prepara il composto per i laddoos: Ora, scalda il ghee nella stessa padella e aggiungi il jaggery. Mescolalo bene e cuoci a fuoco lento per circa 5 minuti. Non smettere di rimescolare finché il jaggery non si sarà completamente sciolto.
3. Aggiungi i semi di sesamo al composto: Incorpora la polvere di cardamomo, le arachidi tritate e i semi di sesamo tostati. Continua a mescolare e cuoci il tutto insieme per un minuto o due in più. Poi, trasferisci il composto su un piatto precedentemente unto con ghee o olio e lascialo raffreddare.
4. Forma i laddoos e conservali: Con le mani leggermente unte, comincia a formare palline rotonde con il composto. Lasciale riposare e asciugare all'aria. Infine, conserva i laddoos in un contenitore ermetico. I tuoi Gud Til Laddoos sono pronti per essere gustati!

Sui ladoo

Note sulla ricetta: