Salmorejo di barbabietola

Oggi tocca la ricetta del salmorejo di barbabietola, una ricetta imprescindibile per affrontare il caldo estivo, liberarti dal passare troppo tempo in cucina e goderti un primo piatto che è un vero classico. La ricetta ce la racconta Leti, di Revelando Sabores, che vi convincerà definitivamente del perché dovete preparare questa deliziosa ricetta.

Non succederà mai, perché il cante jondo e il flamenco non sono il mio forte, ma se mai mi dedicassi professionalmente a questo ho chiaro quale sarebbe il mio nome d'arte: "La bambina del salmorejo".

Quanto mi può piacere il salmorejo, davvero! Tra noi, la quantità di litri che posso arrivare a bere durante l'estate... Credo che se dipendesse da me, lo prenderei quasi ogni giorno.

Ma in questi mesi estivi non mi viene in mente un piatto migliore per sopportare il caldo delle zuppe e creme fredde, come il salmorejo. Quindi mi sono proposta di aumentare anno dopo anno il mio ricettario personale di questo tipo di piatti, per godere della massima varietà possibile.

E la mia scoperta di quest'anno è stato questo salmorejo di barbabietola, buono come l'originale e con un tocco dolce che a noi è piaciuto moltissimo.

Inoltre lo accompagneremo con una guarnizione davvero sorprendente, acciughe e mela...

Chi offre di più??

Cocotte rotonda Evolution Le Creuset, coltello in acciaio al carbonio Pallarès , tagliere in tronco di legno e ramequin in ceramica Le Creuset.

Ingredienti

• 1 Kg di pomodori maturi
• 300gr di barbabietola
• 200gr di pane
• 250ml di olio d'oliva
• 1 spicchio d'aglio
• Sale
• Un goccio di aceto

Per l'accompagnamento:

• 1 mela
• Acciughe
• 1 goccio di succo di limone

Preparazione

1. Iniziamo preparando la barbabietola. Per questo, laviamo bene la barbabietola sotto il rubinetto per eliminare ogni possibile traccia di terra.
2. Successivamente, con un coltello ben affilato, tagliamo il gambo a 10cm dalla base, cioè lasciamo 10cm di gambo senza tagliare. Così facendo la barbabietola non perderà colore durante la cottura.
3. Mettiamo a scaldare acqua salata nella cocotte e quando inizia a bollire aggiungiamo la barbabietola senza sbucciarla.
4. Cuociamo per circa un'ora, finché infilando la punta di un coltello vediamo che è tenera.
5. Togliamo la barbabietola dall'acqua e la mettiamo in un colino. Lasciamo raffreddare e una volta fredda, la sbucciamo aiutandoci con un coltello affilato.
6. Tagliamo la barbabietola a pezzi e mettiamo da parte.
7. Laviamo i pomodori, li tagliamo (l'Opinel con lama dentata è perfetto per questo), non è necessario che siano pezzi troppo piccoli, e li mettiamo insieme alla barbabietola, al pane, all'aglio, al sale e un po' di olio d'oliva nel bicchiere del frullatore.
8. Lasciamo qualche minuto affinché il pane si ammorbidisca un po' e sia più facile lavorarlo.
9. Con il frullatore tritiamo questo composto e una volta ottenuta una crema, iniziamo ad aggiungere il resto dell'olio d'oliva a filo mentre continuiamo a frullare a bassa velocità. Questo farà sì che emulsionerà, come una maionese, e otterremo un salmorejo molto cremoso.
10. Una volta ben tritato passiamo il salmorejo attraverso il passaverdure per eliminare ogni residuo di bucce o semi e ottenere così una consistenza più fine.
11. Correggiamo di sale, aggiungiamo il goccio di aceto e mettiamo a raffreddare in frigorifero fino al momento di consumarlo. Personalmente mi piace conservarlo in frigorifero dentro la cocotte di Le Creuset, poiché possiamo servirlo direttamente dal frigorifero a tavola e, essendo la cocotte in ghisa, il nostro salmorejo rimarrà fresco più a lungo
12. Sbucciamo la mela e la tagliamo a dadini. Spruzziamo con un po' di succo di limone per evitare che si ossidi e mettiamo da parte.
13. Serviamo il salmorejo nei ramequin di Le Creuset e accompagniamo con i dadini di mela che abbiamo messo da parte, le acciughe e un filo d'olio d'oliva.

Cocotte rotonda Evolution Le Creuset, ramequin in ceramica Le Creuset, coltello in acciaio al carbonio Pallarès , tagliere in tronco di legno Boska, olio extravergine d'oliva Trilloliva e colino Tellier.

Note

• Se vediamo che risulta troppo denso, possiamo alleggerirlo con un po' d'acqua, ma ricordate che si tratta di una crema densa, non così leggera come il gazpacho.
• Se siete amanti del salmorejo, spero che vi incoraggiate a preparare questa variante a casa, perché sono sicura che vi piacerà tanto quanto è piaciuta a casa nostra. E se non vi convince la guarnizione con le acciughe, potete servirlo con l'accompagnamento tradizionale di prosciutto e uovo sodo, che gli sta altrettanto bene.
• Ho scelto di servirlo nei ramequin perché quelli di Le Creuset sono ampi e vanno benissimo per servire il salmorejo come antipasto, ma in mancanza di questi potete anche servirlo in mini-cocotte o nelle zuppiere, con tutti questi avrete una bella presentazione.

Cocotte rotonda Evolution Le Creuset, colino Tellier, ramequin in ceramica Le Creuset, coltello in acciaio al carbonio Pallarès , tagliere in tronco di legno Boska, e olio extravergine d'oliva Trilloliva.