Pancakes di granchio e verdure

Juana, autrice de La Cucina di Babele, ci propone dei pancake salati in stile orientale con granchio e verdure. Una ricetta molto gustosa e salutare, ti assicuro che ti piaceranno queste originali frittelle!

Agosto, il mese del caldo, in cui tu abbia o meno le vacanze tutto procede a un ritmo più lento e a molti di noi viene voglia di viaggiare.

Ad agosto tutto è meno complicato, non abbiamo molta voglia di lavorare, la cucina diventa un luogo dove prepariamo piatti freschi, possibilmente veloci e con il forno spento, succede anche a te?

E pensando al caldo, a mangiare leggero e a tanta voglia di viaggiare in paesi lontani, oggi volevo proporti dei deliziosi pancake di ispirazione giapponese, ma cucinati nella mia amata padella French. Una padella dal fondo spesso, robusta e della dimensione perfetta per fare i miei pancake e farli uscire tutti uguali… Sapori d’Asia e stile francese in uno, che ne pensi?

Ciotola Green Cosmos di Tokyo Design, tagliere in legno e padella in ferro minerale B French di De Buyer.

Ingredienti (per quattro pancake di granchio e verdure)

• 2 cipollotti
• 200gr di cavolo
• 2 spicchi d’aglio
• 2 carote
• 100gr di germogli di soia
• 100gr di carne di granchio in scatola
• 60gr di farina
• 60ml di acqua
• 2 uova
• Sale e pepe appena macinato
• Spray antiaderente per sformare

Per servire:

• Salsa Hoisin
• Foglie di menta o coriandolo
• Germogli di cavolo viola o altri a scelta

Preparazione

1. Per prima cosa prepariamo le verdure: su un tagliere e con un coltello affilato, tagliamo a rondelle i cipollotti (anche la parte verde) e il cavolo il più finemente possibile. Tritiamo l’aglio, peliamo e grattugiamo le carote e mettiamo tutto in una ciotola grande, tenendo da parte una manciata di cipollotto che useremo più tardi per decorare i pancake.
2. Scoliamo e distribuiamo la carne di granchio sulle verdure e aggiungiamo la farina, sale e pepe a piacere.
3. In una piccola ciotola sbattiamo le uova con l’acqua e questa miscela la uniamo alla precedente mescolando con una spatola finché tutto il liquido è incorporato e il composto è uniforme e senza grumi. Non aspettarti che ci sia più impasto che verdure, in questo caso la miscela di farina e uova funge da una sorta di “collante” per unire e formare i pancake.
4. Spruzziamo con spray antiaderente la nostra padella French e la mettiamo a fuoco alto finché è ben calda. A quel punto, distribuiamo circa tre cucchiai colmi del nostro composto di verdure schiacciandole con il dorso del cucchiaio finché si forma un pancake che copre tutta la base della padella. Cuociamo un minuto, abbassiamo il fuoco al minimo e continuiamo la cottura per altri due minuti, a questo punto giriamo il pancake aiutandoci con un piatto, come se fosse una frittata, alziamo il fuoco per un minuto e dopo questo, continuiamo a fuoco lento per altri due o tre minuti, finché il pancake appare dorato e croccante.
5. Ripetiamo il procedimento con il resto dell’impasto fino a ottenere quattro pancake deliziosi che serviremo con un cucchiaino di salsa Hoisin spalmata su tutta la superficie, il cipollotto tenuto da parte, i germogli e le foglie di menta.

Padella in ferro minerale B French di De Buyer e piatto in gres Green Cosmos di Tokyo Design Studio.

Ti auguro un agosto meraviglioso!