Risotto alla zucca

Lola, autrice di Loleta, Life, Mercato e Cucina, ci propone un ricetta in cocotte che godrete molto a casa: un risotto alla zucca, senza complicazioni ma dal sapore delizioso e dal più puro spirito autunnale. Buon appetito!

Il risotto è un modo italiano di preparare il riso che si basa sulla pazienza, ma non presenta alcuna difficoltà. Il segreto è ottenere che il riso (di solito del tipo arborio o carnaroli) rilasci tutto il suo amido, in modo che resti una consistenza cremosa. Per farlo bisogna mescolare costantemente con l'aiuto di un cucchiaio di legno.

Oggi lo prepariamo solo con verdure, ma le possibilità sono infinite, come la tua immaginazione.

Date le date in cui ci troviamo e per approfittare della frutta di stagione, ho pensato che potesse essere interessante fare un risotto alla zucca. Pensavo sarebbe stata una combinazione interessante, e infatti si è rivelata una combinazione assolutamente deliziosa!

Il risotto puoi prepararlo in una pentola bassa, come la cocotte tipo Tegame basso Le Creuset, o come nel mio caso che ho usato direttamente la cocotte rotonda normale. La distribuzione del calore del ferro è ottima e la cottura risulta perfetta.

Mini-cocottes Le Creuset

Ingredienti

• 600gr di polpa di zucca, tagliata a pezzetti molto piccoli
• 50ml di olio extravergine di oliva La Chinata
• 90gr di burro diviso in tre parti
• 4 rametti di rosmarino fresco
• 1 spicchio d'aglio intero e un altro molto tritato
• 1 cipolla molto tritata
• 300gr di riso carnaroli
• 1 litro di brodo di pollo, caldo (per una versione vegetariana possiamo usare brodo vegetale)
• 50gr di formaggio Parmigiano, grattugiato
• Sale e pepe q.b.
• Una manciata di semi di zucca sgusciati

Preparazione

1. En una padella, scalda l'olio e un terzo del burro, quindi aggiungi due rametti di rosmarino, lo spicchio d'aglio intero e la zucca.
2. Cuoci a fuoco basso per circa 20 minuti o finché non si ammorbidisce e assume quasi la consistenza di una purea. Rimuovi i rametti di rosmarino e lo spicchio d'aglio.
3. Nel frattempo, in una Tegame basso grande, scalda il brodo. Deve essere ben caldo all'inizio della preparazione del risotto.
4. In una cocotte, scalda un altro terzo del burro e soffriggi la cipolla a fuoco basso-medio, finché non sarà morbida.
5. Poi aggiungi il riso e, senza smettere di mescolare con un cucchiaio di legno, lascialo tostare per qualche minuto in modo che l'olio impregni bene tutti i chicchi.
6. Aggiungi un mestolo di brodo caldo e poi la miscela di zucca. Mescola bene fino a quando il brodo non sarà completamente assorbito.
7. Aggiungi altro brodo poco a poco (uno o due cucchiai da cucina alla volta), muovendo il riso continuamente, e aspetta che il brodo evapori prima di aggiungerne altro.
8. Quando mancheranno un paio di mestoli, aggiungi il parmigiano grattugiato e il resto del burro.
9. Servi il riso ben caldo con un po' di formaggio extra sopra e qualche rametto di rosmarino. Termina spolverando dei semi di zucca sgusciati.

Zuppiera in ceramica Le Creuset, mini-cocotte rotonda Le Creuset e cocotte Evolution rotonda Le Creuset

Il risotto puoi servirlo in piatti individuali, oppure optare per presentarlo nelle mini-cocottes, un'ottima scelta dato il loro formato e dato che è un piatto piuttosto saziante.

Spero che lo gustiate tanto quanto lo abbiamo apprezzato a casa!