È stagione di carciofi e Beatriz (autrice di To Be Gourmet) ne sfrutta tutto il potenziale con questa favolosa ricetta di risotto ai carciofi. Inoltre, con il tocco del prosciutto scoprirai un contrasto che ti conquisterà. Buon appetito, speriamo ti piaccia tanto quanto a noi!
Mi piacciono i risi e naturalmente i risotti. Adoro cucinare con prodotti di stagione. In autunno, stagione dei funghi, sono una delizia con le diverse varietà che la terra ci offre. Arrivato l'inverno la mia proposta è questa deliziosa versione di risotto con carciofi.
Come tocco di colore, e naturalmente come contrasto di sapore, il prosciutto d'anatra ci sta perfettamente, e nel complesso formano un piatto spettacolare che si può portare in tavola senza bisogno di impiattare se lo prepariamo in una padella meravigliosa come la French de Buyer.
Padella in ferro French Collection De Buyer, coltello per verdure Le Creuset e tagliere in legno MasterClass
Ingredienti (per 2 persone)
- 2 carciofi
- 1/2 cipolla rossa
- 175gr di riso
- 60gr di burro
- 750gr di brodo di pollo
- 50ml di panna liquida 18% mg
- 10 fette di prosciutto d'anatra
Stampo ceramico ondulato Emile Henry, coltello per verdure Le Creuset e tagliere in legno MasterClass
Preparazione
- Tritiamo finemente la cipolla e la facciamo rosolare nel burro nella nostra padella French de Buyer.
- Puliamo i carciofi: tagliamo generosamente la punta, metà del gambo, e rimuoviamo le foglie esterne fino ad arrivare al cuore. Li dividiamo a metà ed eliminiamo il centro segnando un piccolo triangolo con l'aiuto di un coltello speciale per verdure; in modo da rimuovere la peluria amara che si trova proprio in quella parte centrale.
- Li tagliamo a pezzetti molto piccoli e li aggiungiamo alla cipolla. Saliamo leggermente e li lasciamo insieme alla cipolla e al burro per circa dieci minuti, a fuoco medio mescolando di tanto in tanto.
- In un pentolino a parte abbiamo preparato il brodo caldo, a fuoco basso.
- Aggiungiamo il riso alla padella fino a coprirlo. Aggiungeremo brodo man mano che il riso lo assorbe, continuando ad aggiungerlo poco a poco mentre mescoliamo, fino a quando il riso sarà quasi al dente (se finisce il brodo puoi continuare ad aggiungere acqua calda). Circa 20 o 30 minuti.
- Una volta cotto incorporiamo la panna e mescoliamo un paio di minuti.
- All'ultimo momento, prima di portare in tavola, aggiungiamo il prosciutto d'anatra tagliato a pezzetti piccoli.
Padella in ferro De Buyer French Collection, pala per farina Bérard e coltello per verdure Le Creuset
Un piatto originale, dato che è noto che il carciofo si abbina perfettamente con il prosciutto e la pancetta; ma con il sapore dell'anatra che ci sta benissimo, gli diamo un tocco molto personale.
Beatriz
Commenti
Claudia ha detto:
Hola Isa, no puedo más que daros la razón que la mantequilla al final es lo idea para hacerlo meloso y ligarlo todo. A pesar de ello, hay recetas y recetas y puedo entender que en este caso Beatriz ha optado por añadir algo de nata también. Todo da sabor! :) Pero sin ella el risotto saldrá igual de riquísimo.
Un saludo y mil gracias por estas aportaciones!!
isa ha detto:
Nunca poco nata en los rissotos, me parecen deliciosos sin ella, eso sí como dice Carlos , a veces al final le pongo un poco de mantequilla o queso dependiendo del arroz que haya hecho.
Claudia ha detto:
Hola Carlos,
Pues no sabes cómo agradecemos estas aportaciones!! Lo tendremos en cuenta, muchísimas gracias!! Un saludo, Claudia
Carlos ha detto:
Buenos días:
Hice recientemente un curso de arroces. Uno de los platos a cocinar era un Risoto de Boletus, pues bien nos insistió en que la nata no se solía utilizar en Italia y que lo que sí era importante una vez cocido el arroz echar la mantequilla en frio envolviendo para “mantecar” el arroz y darle el punto necesario.
Un saludo